Pamuk Poğaça

Hafta sonunun en sevdiğim yanı okul, iş telaşı olmadan rahat rahat kahvaltı yapabilmek. Yıllardır hafta sonunun bir günü kurs telaşı ile geçince tek gün prensesle keyif yapabiliyorduk. Bu dönem kurs telaşını farklı ama daha keyifli bir mekana taşıyınca hafta sonu iki tam gün bize kaldı, tatilde araya girince gönlümüzce tatil yaptık. Pamuk poğaçaları da bu tatil sabahlarının birinde kahvaltı için hazırlamıştım.

Herkesin bir pamuk poğaça tarifi vardır mutlaka bu da benden olsun...

Gereken Malzemeler:

1 paket yaş maya (42 gr)

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta ( sarısı üzerine sürülecek)

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İçine :

Rendelenmiş beyaz peynir, kıyılmış maydanoz veya dilediğiniz iç malzeme.

Üzerine :

Susam

Yapılışı:

Bir miktar unu ( yaklaşık 3-4 su bardağı) derin bir kaba koyun ortasını havuz gibi açın.

Orta kısma yaş mayayı ,ılık su , ılık süt ve toz şekeri ilave edin . Parmak uçlarınız ile mayayı su ve süt içinde eritin.

Yağ ve yumurta akını da ilave ederek yavaş yavaş havuzun çevresindeki undan da alarak gerekirse un ilavesi ile yumuşak bir hamur tutun .

Üzerini nemli bir bezle kapatarak ılık bir ortamda yaklaşık hacmi iki kata çıkıncaya kadar mayalandırın.

Bu arada iç malzemesini hazırlayabilirsiniz. Rendelenmiş peynir ve kıyılmış maydanozu iyice karıştırın dilerseniz karabiber, kırmızı biber ilave edin.

Mayalanan hamuru yoğurun, mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın.

Her bir bezeyi çay tabağı büyüklüğünde açarak iç malzemesi koyup kapatın. Dilerseniz klasik poğaça şeklinde yarısını üste kapatarak yada benim yaptığım şekilde malzemeye ortaya koyup üst kısımlarından kapatıp kapanan kısım alta gelecek şekilde yuvarlak olarak şekillendirin.

Yumurta sarısını sürmeden bir yarım saat daha tepsi mayası için bekletin.

Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp susam serpin.

Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Devamı

Ballı Hurmalı Cevizli Dilimler

Karlı bir İzmir gününden herkese merhaba. Olağan dışı bir gün bugün, ama izinli olunca da çok keyifli...

Her tarafın bembeyaz olup arabaların üzerinin örtüldüğü bir kar yağışı en son ne zaman oldu İzmir'de hatırlamıyorum. Ama prensesle birlikte karda oynamak, keyif yapmak harikaydı.

Bu arada hem kar keyfi yaptık, hemde bloğumun düzenlemesini çok uzaklardan, Slovakya'dan yapan GeCe ile sürekli yazıştık, benim isteklerimi elinden geldiğince yapmaya çalıştı. Kendisine emeği için çok teşekkür ederim.Kendisinin diğer blog tasarımlarına buradan bakabilirsiniz.

İçinde bol malzemenin olduğu bir tarif var bugün, soğuk karlı bir güne bir bardak sıcak çayın veya çikolatanın yanına gidecek...

Kandiliniz Mübarek Olsun.

Gereken Malzemeler:

Alt Tabanı İçin:

1 su bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta

Yarım su bardağı pudra şekeri

1 paket vanilya

1 çay kaşığı kabartma tozu

Aldığı kadar un

Üzeri İçin:

1 su bardağı iri doğranmış hurma

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

200 ml krema

Yarım çay bardağı bal

Hazırlanışı :

Hurmaları yumuşaması için ılık suda 10 dakika bekletin, suyunu süzün ve irice doğrayın.

Derin bir kaba önce bir miktar unu alın, kabartma tozu ve vanilya ekleyip iyice karıştırın.

Sıvı yağı, yumurtayı ve pudra şekerini ilave edip azar azar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yapın.

Hazırlanan karışımı yağlı kağıt serili dikdörtgen tepsiye (20x30 cm) açarak yerleştirin, bir çok yerinden çatalla delin.

Kremayı küçük bir tencere alıp kaynamadan ısıtın.

Ocaktan aldığınız kremaya bal ekleyip karıştırın, en son hurmaları ilave edin.

Hazırladığınız bu karışımı hamurun üzerine dökün en üste de iri kıyılmış cevizleri serpin.

Önceden ısıtılmış 175 derece ayarlı fırında 30-35 dakika pişirin.

Pişince fırından alıp soğumaya bırakın.

Ilınınca dilimleyip servis yapın.

Devamı

Merengli Ayva Tatlısı

Eskiden büyüklerimiz "ayva bol oldumu kış çok soğuk geçer" derdi. Her yer bembeyaz, donuyor ama biz sadece ayazını hissediyoruz İzmir'de.Bir kaç gün soğuk, sonra günlük güneşlik. Kışı hiç sevmeyen benim için pırıl pırıl bir hava vardı bugün İzmir'de.

Tam mevsimi tezgahlarda bol bulunurken muhallebili ayva tatlısından sonra bu defa merengle süsleyeceğiniz bir ayva tatlısı tarifi...

Haftanız güzel geçsin...

Gereken Malzemeler:

Ayva ( dilediğiniz miktarda ,ben iki büyük ayva yani dört yarım ayva kullandım)

Toz şeker ( her yarım ayva için 1 küçük boy çay bardağı)

Su ( her yarım ayva için 1 küçük boy çay bardağı )

Rendelenmiş elma ( her yarım ayva için 1 yemek kaşığı)

Rendelenmiş ayva (her yarım ayva için 1 yemek kaşığı)

İnce kıyılmış ceviz ( her yarım ayva için 1 tatlı kaşığı)

çubuk tarçın ( 1 adet kullandım)

Mereng için :

2 adet yumurta akı ( 1 bütün ayva için bir yumurtanın akı)

4 yemek kaşığı toz şeker ( 1 yumurtaya 2 yemek kaşığı )

Yapılışı :

Ayvanın dış kabuklarını iyice yıkayıp kabuklarını soyun ama atmayın.

Ortadan ikiye kesip çekirdek yataklarını kaşıkla çıkarın elma,ayva rendesi için çukur oluşturun. Çekirdeklerini yıkayıp bir kenara ayırın.

Yayvan bir tencerenin dibine ayva kabuklarını yerleştirin.

Ayvaların çukur kısımları dışa gelecek şekilde kabukların üzerine koyun.

Her bir yarım ayvanın çukur kısımlarına önce elma rendesini sonra ayva rendesini en son cevizi ekleyip üzerine şekerleri yavaşça gezdirin.

Ayva çekirdeklerini ve tarçını da koyup suyunu ilave edin.(Çekirdekler ayvanın rengini koyulaştırırken, kabukları da suyun jöleleşmesine yardımcı olur).

Su kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ocağınızın en düşük ayarı ile kısık ateşte yaklaşık 1,5 -2 saat ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pişen ayvaları ısıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirin.Tenceredeki sudan bir kaç kaşık ayvaların üzerine gezdirin.

Kalan jöleleşmiş suyu kurabiyelerde veya kahvaltıda kullanabilirsiniz.

Mereng için yumurta beyazlarını kar haline gelinceye kadar çırpın.

Toz şekeri birer kaşık ilave ederek çırpmaya devam edin. Krem şanti kıvamına gelince sıkma aparatına doldurun.

Ayvaların üzerine dilediğiniz şekilde sıkın.

Fırının sıcaklığını 170 dereceye getirip tepsiyi en alttaki rafa yerleştirin.

Merenglerin üzeri kızarmaya başlayınca fırından çıkarın.

(Mereng yapmadan da kaymak veya krem şanti ile sunabilirsiniz.)

(Ayvaların renginin daha kırmızı olmasını isterseniz bir fiske gıda boyasıda koyabilirsiniz. Ben gıda boyası tercih etmediğim için kullanmıyorum)

Devamı

Yufkadan Pratik Pizza

Hafta sonu rahat rahat yapacağınız bir sabah kahvaltısı için pratik bir pizza tarifi... Geçtiğimiz hafta sonu arkadaşımda gördüğüm bu tarifi sabah kahvaltısında denedim. Hem çok pratik hem de çok lezzetli üstelikte doyurucu. Dilediğiniz malzemelerle değişik sunumlar yaratabilirsiniz...

Gereken Malzemeler:

1 adet yufka

1 adet yumurta

1/3 çay bardağı süt

1/4 çay bardağı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (azaltıp, arttırabilirsiniz)

Üzerine:

Sucuk, kırmızı biber, zeytin, mısır, soğan vs.. (dilediğiniz, sevdiğiniz malzemeler )

Yapılışı:

Yumurta, süt ve yağı bir kapta çırparak karıştırın.Teflon pilav tenceresine veya tavaya (yayvan tencere) yufkayı açarak yerleştirin (kenarları tencerenin dışına sarkacak şekilde olmalı).25 cm çapında teflon tava kullandım.

Hazırladığınız karışımının yarısını kaşıkla üzerine gezdirin.

Yufkanın kenarlarını tencerenin içine toplayarak, kalan karışımı da üzerine gezdirin ve yufkanın iyice ıslanmasını sağlayın.

Domates salçasını çok az suyla ezerek, yufkanın üst kısmına sürün.

Kaşar peynirlerini ve arzu ettiğiniz malzemeleri üzerine sıralayarak, tencerenin kapağını kapatın.

İlk 2-3 dakika kadar biraz yüksek ateşte olsun ocağınız.

İçindeki malzemelerin sıcaklığı artınca, ocağın alevini kısın.

Bu şekilde yaklaşık 20 dakika pişirin.

Üstündeki kaşarlar eriyince, altını kontrol edip, ocaktan alabilirsiniz.

Devamı

Tavuk Ciğerli Şehriye Çorbası

Kışın yüzünü gösterdiği soğuk günde sıcacık bir kış çorbası, üstelik annemin tarifi ile...

Benim yaşımda olanlar bilirler , bizim çocukluğumuzda tavuk ve sakatatları marketlerde tabak içinde, pakette satılmazdı. Aslında o zaman markette yoktu. Mahalle aralarında veya cadde üzerinde işlek yerlerde bakkallar olurdu , onlarda da belirli şeyleri bulabilirdiniz. Tavuğu çoğunlukla kasaptan alırdınız yada kendiniz keser, tüylerini temizleyip tütsülerdiniz ki bu çok zahmetli bir işti. Temizlenmiş tavuk aldığınız zamanda tavuğun ciğeri, yüreği ve taşlığı küçük paket içinde verilirdi.

Hatırlıyorum o akşam ki menümüzde annemin haşlayıp içine ilave ettiği küçük ciğer parçaları ile tavuk suyuna şehriye çorbası , fırında tavuk ve pirinç pilavıydı.

O eski, ama çocukça keyif aldığımız, hiç bir şeyi dert etmediğimiz, kimsenin bizi üzmesine izin verilmediği günlerden bir tarif...

Gereken Malzemeler:

1 adet havuç

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı (tepeleme)un

1 ufak kase (haşlanmış ve doğranmış) tavuk ciğeri

3 yemek kaşığı tel şehriye

6-7 su bardağı tavuk suyu

tuz, biber

Yapılışı :

Havucu rendenin iri tarafı ile rendeleyip sıvı yağda yumuşayıncaya kadar soteleyin.

Başka bir kapta unu ve yoğurdu boza kıvamına gelinceye kadar karıştırıp, tavuk suyu ilavesi ile pütürsüz hale getirin.

Pişmiş havucun üzerine ilave edip kalan tavuk suyunu da karıştırın.

Dibi tutmaması için sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca da şehriyeleri ilave edin.

Şehriyelerin yumuşamasına yakın haşlanmış ciğer parçalarını da ilave ederek bir taşım kaynatın ve tuzunu ilave edip ocaktan alın.

Devamı

Muhallebisi İle Pişen Kek

Kek mi pasta mı demek daha doğru olur bu tarife bilemedim. Tarifi gördüğümden bu yana bir çok kez yaptım, her seferinde çok beğenildi...

Güzel bir haftaya tatlı bir başlangıç olsun istedim...

Orijinal tarife buradan bakabilirsiniz...

Gereken Malzemeler:

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvı yağ

1 paket kakao (25 gr)

1 türk kahvesi fincanı süt

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Muhallebisi için

2,5 su bardağı süt

5 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı (tepeleme) nişasta

1 yemek kaşığı (tepeleme) kakao

80 gr bitter çikolata

Üzerine :

Rendelenmiş beyaz çikolata

Yapılışı :

Muhallebi için sütü, toz şekeri, nişasta ve kakaoyu karıştırın. Ocağın üzerine alın ve muhallebi gibi pişirin.

Muhallebi kıvamına gelince bitter çikolataya içine kırın ve erimesi için karıştırın.

Muhallebiyi soğuması için bekletin.

Kek için 4 yumurtayı sıvı yağ ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Sütü ilave edin.

Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu ilave edip karıştırın.

Yağlanmış 22 cm çapındaki kek kalıbına kek hamurunun yarısını dökün. Üzerine soğuyan muhallebiyi kenarlara gelmeyecek şekilde yayın.

Kalan kek hamurunu muhallebinin üzerine dökerek düzeltin.

175 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.

Fırından çıkınca soğutun. Servis yapmadan önce üzerine rendelenmiş beyaz çikolata serpin.

Muhallebiyi kendiniz pişirmek yerine çikolata parçalı hazır puding kullanarak ta hazırlayabilirsiniz. Bir kaç kez bu şekilde denedim. Çok güzel oluyor.

Devamı

Krem Şantili Şerit Poğaça

Mayalı hamurlara ne kadar zor alıştığımı, Hilal'in tarifi ile şeytanın bacağını kırdığımı daha önce yazmıştım. O gün bugündür de ne zaman vaktim biraz fazla olsa kitaplardan, bloglardan mayalı tarifleri denemeye çalışıyorum. Çalışıyorum da mayalı hamurların kabarmasını beklemek bana hala biraz sıkıcı geliyor ...

Bu tarifi de bloglarda çok sık görmüştüm. Şeklini ise Deniz' in daha önce paylaştığı bir tariften aldım. Soğuk havada, sımsıcak bir çayın yanında harika gider diye düşündüm...

Gereken Malzemeler:

1 poşet krem şanti

250 gr tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşamış)

1 paket instant maya

1 su bardağı ılık süt

2 adet yumurta ( birinin sarısı üzerine sürülecek)

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

Üzerine :

Susam, çörek otu

İçine :

Rendelenmiş peynir, maydanoz

Yapılışı :

2-3 su bardağı unun ortasını havuz gibi açın.

Ilık süt, maya, tereyağı, yumurta, kabartma tozu ile krem şantiyi de ilave ederek unun çevresinden alarak yumuşak bir hamur tutun.

Gerekirse un ilave edebilirsiniz.

Ilık bir yerde üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika mayalanması için bekletin.

Hamurdan parçalar koparıp merdane ile dikdörtgen olacak şekilde açın.

Dikdörtgenin kısa kenarından hamurun yarısına kadar bıçakla şerit şerit kesikler atın.

Hamurun kesilmemiş kısmına iç malzemesinden koyarak şerit kısmına doğru sarın.

Hamurun tümü bitinceye kadar işlemi tekrarlayın. (Detaylı şekil için bakınız).

Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serperek 15 dakika kadar bekletin.

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Devamı

Arnavut Ciğeri

Yıllarca yumurtaya, kırmızı ete, sakatatlara korkulu gözlerle baktım. Hafta sonu sabah kahvaltısında yediğim yumurtanın sarısı "kolestrolümü ya yükseltirse " diye boğazıma dizildi. Tereyağını çocukluğumdaki gibi ekmeğin üzerine sürüp ne zaman en son yedim hatırlamıyorum bile. Canım babacığımla yediğimiz parmak kokoreçler ise onunla beraber çok uzaklarda kaldı. Ne zamanki bir firmanın üniversitede yaptığı kan ölçümlerinde hiç bilmediğim, o güne kadar hiç bir rahatsızlık hissetmediğim kolestrolümün yüksek çıktığı söylendi o sevdiğim lezzetlere hasret kaldım, yediğim zamanda suçluluk duydum...

Ama iki gündür de kafam karışık, çoğumuzun bildiği basından izlediğimiz Karatay Diyeti kitabını okumaya başlayınca biz mi yanıldık, bizler mi kandırıldık demeye başladım...

Yorumu sizlere bırakarak herkesin bildiği, arşivimde olmasını istediğim bir tarif vermek istedim bugün...

Gereken Malzemeler:

Yarım kg dana ciğeri

Un

Kızartmak için sıvıyağ

Garnitür olarak :

Patates kızartması

Soğan

Maydanoz

Yapılışı:

Ciğeri yıkayın. (Ciğerin daha yumuşak olması için yıkanması tavsiye edilmez ama ben nereden, hangi şartlarda geldiğini bilmediğim için her defasında yıkamayı tercih ediyorum bu ayrıntı size kalmış)

Ciğerin suyunun süzülmesi için bir süzgeçte bekletin. Daha sonra küp küp iri parçalar halinde kesin.

Buzdolabı poşetinin içine bir miktar unu koyup ciğer parçalarını poşetin içine atın, ağzını kapatın ve poşeti sallayın. Bu şekilde ciğerler una rahatlıkla bulanır. (İçinden çıkardığınızda fazla un varsa silkeleyin.Ciğerin üzerinde fazla kalan un ciğeri sertleştirir) .

Kızdırılmış yağda hafifçe karartmadan kızartın.

Kızarmış patates, dilimlenmiş tuzla ovulmuş soğan ve maydanoz ile servis yapın.

Devamı

Supangle (Soup-Anglaise)

Bloğumu yazmaya başladığımdan bu güne her yeni yılın başında tatlı bir tarif yazmışım. Bu yılda ilk tarifim tatlı bir tarif olsun, yeni yılda ağız tadımız hiç bozulmasın istedim ...

Çikolatalı tatlılarla aram pek olmasada bana çocukluğumda yediğim, tadı hala damağımdaki lezzeti hatırlattığı için arşivimde bulunsun, prensese kalsın istedim. Bugün ismi ile ünlü bir çok yerde supangle yediğinizde "çikolatalı puding mi ? krem şokola mı ?" dediğiniz ya da birbirinden ayıramadığınız tatlılarla karşılaşıyorsunuz. Oysa benim hatırladığım kasenin en dibinde kalan çikolata ile karışmış, bu tatlıya adını veren taze bir parça minik kekti. Tatlının içine batırılmış ekmek anlamına gelen supangle adı da (soup anglaise' in Türkçeye geçmiş ve yerleşmiş adı) buradan geliyor zaten.Tarifin orijinaline sadık kalarak, çocukluğumdaki gibi kasenin en altına birer parça kek koydum...

Bugün beni bloğunda ödüllendirerek izlenmeye değer bloglar listesine alan, övgü dolu güzel sözleri ile beni onurlandıran Handan'a çok teşekkür ederim...

Gereken Malzemeler:

3 su bardağı süt

2 çorba kaşığı un

3/4 su bardağı toz şeker

4 çorba kaşığı kakao

40 gr bitter çikolata

1 paket vanilya

Alt kısmı için :

kek parçaları

Üstüne :

İç badem, ceviz, antep fıstığı

Yapılışı:

Toz şeker, kakao, süt ve unu mikserle 2-3 dakika karıştırın.

Ocağın üzerine aldığınız karışımı orta ateşte karıştırın.

Üzeri göz göz olmaya başlayınca küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı ilave edin.

Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.

Ocaktan alıp vanilyayı ilave edin.

Supangleyi paylaştıracağınız kapların altına bir parça süt ile ıslatılmış kek koyup supangleyi dökün.

Üzerini badem, ceviz veya dilediğiniz malzemelerle süsleyin.

Devamı

Sevgi Tatlısı

Herkesin sevdiği, beğendiği bir tatlı tarifi vardır mutlaka. Kiminiz sütlü tatlıyı, kiminiz şerbetli tatlıları seversiniz. Belki de bazıları hiç birini sevmez, ben tatlı sevmiyorum diyebilir. Tatlı sevmeyenlerin bile bu tatlıyı çok seveceğine eminim. Dilediğiniz ölçüleri damak tadınıza, güzel gönlünüze göre değiştirebilir; yeni yılda sevdiklerinize sunabilirsiniz...

Yeni yılda her şey beklentileriniz doğrultusunda, sağlık ve mutlulukla olsun.

Gereken Malzemeler:

1 Adet Lekesiz , Hilesiz Gönül

1 Adet Açık Yürek

500 Gram Sadakat

250 Gram Tatlı Dil

100 Gram Hürmet

1 Çorba Kaşığı Sevgi

1 Çay Kaşığı Hoşgörü

1 Su Bardağı İyi Niyet

1 Ölçek Dürüstlük

Göz Kararı Saygı,Vicdan

Yapılışı:

Gönülü duygu kasesine alıp, güler yüzle karıştırın,yumuşatılmış tatlı dili üzerine ilave ederken, sevgi, saygıyı ve hoşgörüyü ince ince üzerine ekleyin ki sevgi hamurunuz bozulmasın… Hürmet, iyi niyet ve sadakatten meydana gelen şurubu aldatmadan karıştırın ki sulanmasın . Sevgi hamurunuzu samimiyet ölçüsünde parçalara bölerek, dürüstçe tüm hayatınıza dizin ve yüreğinizde yavaş yavaş pişmesini bekleyin. Hızlı pişerse sevgi hamurunuz çabuk söner dikkat edin. Piştikten sonra vicdanınız rahatsa yiyin ki midenize oturmasın.

Not: Kalbinizde pişirdiğiniz bu tatlıyı, karnınız acıkınca değil, ruhunuz acıkınca yemenizi tavsiye ederim.

2 Kişilik, Hazırlama ve Pişirme süresi: Bir ömür, Zorluk derecesi: 1 2 3 4 5

Tarif Hilalciğimden ben kendi ağız tadıma göre değişiklik yaptım.

Devamı