13 Ocak 2010

Ege Mutfağından Bir Tarif : Turp Otu Salatası

Bir İzmirli, üstelik kökenlerinde Girit kültürü olan biri için bugüne kadar Ege otlarından, Girit Mutfağından tarifler yazmamamın sebebi bu lezzetlerin bir çoğunun Ege Bölgesi ve İstanbul çevresi dışında bulunmadığını, olsa bile bilinmediğini düşünmemdi. Ancak geçtiğimiz aylarda yaptığımız Konya Gezisi sırasında arkadaşlarım ısrarla Girit yemeklerinden, Ege otlarından yazmamı isteyince biraz gecikmeli de olsa bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

Soframızdan neredeyse hiç eksik olmayan Ege otlarınından yapılan tariflerin hazırlanışı zahmet gerektirmese de biraz dikkat, birazda özen istiyor. Bugün İzmir 'de bir çok restoranda karşımıza çıkan değişik otların hepsi görsel olarak birbirine benziyor:))) Ot püresi:))) Ne yazık ki biz böyle diyoruz. Uygun olmayan pişirme süreleri ve yöntemleri ile hepsi birbirine benziyor, aslında tatları aromaları birbirinden çok farklı olsa da....Kaynar suda haşlanmayan, kararan, yeşil görünmesi için haşlama suyuna karbonat katılanlar, çiçek yağı ile servis edilenler gibi......

Geçtiğimiz günlerde okuduğum bir yazısında, İzmirli mutfak dostu Gökçen Adar :

" Ot haşlamak bir kültürdür "diyordu....Bir çok yerde bilinmese de....

Gereken Malzemeler:

  • 1 kg turp otu
  • 1 limonun suyu
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • tuz

Süslemek için:

  • Kabukları soyulmuş, dilimlenmiş yarım portakal,
  • 5-6 adet kurutulmuş domates
  • Siyah ve yeşil zeytin

Yapılışı:

  • Turp otlarının kök ve eğer var ise kalın sap kısımlarını kesip bol suda iyice yıkayın.
  • Bir tencerede suyu kaynatın. Kaynama suyuna bir yemek kaşığı tuz atın.
  • Ayıklanmış ve temizlenmiş turp otlarını kaynamış suyun içine azar azar, suyun kaynamasını gidermeyecek şekilde atın.
  • Yumuşayınca yeşil rengini kaybetmeden sudan alıp servis tabağına yerleştirin.
  • Soğuyunca servis yapmadan önce sırasıyla tuzunu, bir limonun suyunu ve sızma zeytinyağını haşlanmış otların üzerine gezdirin.
  • Soyulmuş portakal dilimleri, kurutulmuş domates ve zeytin taneleri ile süsleyin.


Küçük Notlar:

  • Deniz börülcesi dışında tüm otlar, tuzlu kaynamış suda haşlanmalı, deniz börülcesi tuzlu olduğu için kaynama suyuna tuz konmamalıdır.
  • Otlar, suyun kaynamasını gidermeyecek şekilde azar azar suyun içine atılmalı ve tencerenin kapağı kapatılmamalıdır. Çünkü otlar kapalı tencerede haşlanırsa kararır.
  • Her otun haşlanma süresi farklıdır. Yumuşayınca haşlama suyu süzülerek servis tabağına alınmalıdır.
  • Otun renginin yeşil olması için asla karbonat kullanılmamalıdır.
  • Limon suyu ve zeytinyağı servis edılmeden hemen önce otların üzerine gezdirilmelidir.
  • Otlar ile en uygun sıvı yağ zeytinyağı özellikle de sızma zeytinyağıdır..





18 yorum:

lezzet sefasi dedi ki...

blogunuzu tesadufen kesfettim,iyikide bu guzel tesaduf olmus.yillar varki turp otu yemiyorum,resmini bile gormek beni sevindirdi.
Sevgiler,
Sefa

EsEr dedi ki...

Minecim resimlere, salatadaki renk şölenine bayıldım. Süpeeerrr!
Bilgiler harikaa..
Kesinlikle Girit Mutfağının devam etmelisin...
Ellerine, yüreğine sağlık. Sevgiler.
Esma

rumma dedi ki...

Merhaba..

Benim de bir tarafım Muğla kökenli olduğu için otları ve ot yemeklerini çok severim..:)

Turp otu dediğiniz bitki minik turpların sap kısımlarıdır yanılmıyorum değilmi..?

aldığım turpların saplarını değerlendirmeyi düşünürken tarif iyi oldu..

sevgiler

GÜLSÜM dedi ki...

BENDE ÇOK SEVERİM ELLERİNE SAĞLIK

kalpkurabiye dedi ki...

merhabalar.. bende izmirli ve girit kökenli bir aileye gelin olacağım için bu nefis tatları öğrnmeliyim sanırım ellerinize sağlık sevgilerimle..

burcunokta dedi ki...

Blogunuz bir harika, tariflerin hepsi bir birinden nefis, hem göze hem miydeye hitap ediyor.ellerinize saglık. sevgiler.

SeViL ( DenizFeneri ) dedi ki...

Bu oto hep merak etmişimdir de bir türlü denk getirip alamamışdır..
Yeşillik hastası olan ben eminim ki bu lezzeti de bayıla bayıla yiyeceğim..
Ellerine sağlık Mine cim kızım Müge yi öpüyorum ..
Sevgilerle...

NarincE dedi ki...

Mine'ciğim tanımadığım lezzetler öğreniyorum senden. Girit mutfağı hakkında en çok duyduğum şey sağlıklı olduğu idi. Ben de devamını bekliyorum. İyi akşamlar canım.

Nur Vural dedi ki...

Bencede lütfen bizi bu mutfaktan mahrum bırakma.

Ellerine sağlık.

Pembe Tatlar dedi ki...

Çok değişime ama bir okadarda hoşuma gitti ...

Sevgiler..

TAZE NANE dedi ki...

Hiç tatmadım ama merak ettim tadını, sen ne güzel servis yapmışsın. Sevgiler.

Gönülünce Lezzetler dedi ki...

Güzel yorumunuza çok teşekkür ederim her zaman beklerim...Yeşil olan herşeyi hele sataya bayılırım...Tabağınız beni cezbetti bayıldım...Ellerinize sağlık...
Sevgiler...

mis kokulu lezzetler dedi ki...

Ege mutfağından yaptığım ilk tarifime gösterdiğiniz ilgi ve yorumlar için herkese çok teşekkür ederim.
Sevgili Rumma turp otu semt pazarlarında satılan özellikle ot satan kişilerde bulunan bir ot .Turp otunun sapları olmadığını düşünüyorum.

Sevgiler.

FİGEN KARAVAŞ dedi ki...

Offf Turpotuna bayılırım, daha dogrusu her turlu otlu salata veya yemeklere bayılıyorum.Cok guzel bir sunum olmus ellerinize saglık.

Sevgiler,
Figen Karavaş

*Degisik Tatlar* dedi ki...

Ege mutfağını severim.Çok lezzetli görünüyor.Ayrıca çok sağlıklı.Ellerine sağlık

ARNAVUTcigeri dedi ki...

Deniz borulcesinden sonra en sevdigim ottur kendileri ama 24 yildir yiyemiyorum maalesef :( Turkiye'ye yazlari gidebildigimiz icin bu harika otun mevsimini kaciriyorum. Ellerinize saglik...

mine dedi ki...

turp otu, cibes ne çok tadılacak , denenecek ot var :=)

sarkaç dedi ki...

Sevgili Mine, hem fotoğrafın hem de tarifin enfes. Çok da açıklayıcı yazmışsın. Sarmısak koymaman en önemli ortak noktamız. Süslemeleri de harika olmuş. Eline sağlık.

theme design by GeCe