miskokulu lezzetler

Pamuk Poğaça

2012-02-05T16:37:00.010+02:00

Hafta sonunun en sevdiğim yanı okul, iş telaşı olmadan rahat rahat kahvaltı yapabilmek. Yıllardır hafta sonunun bir günü kurs telaşı ile geçince tek gün prensesle keyif yapabiliyorduk. Bu dönem kurs telaşını farklı ama daha keyifli bir mekana taşıyınca hafta sonu iki tam gün bize kaldı, tatilde araya girince gönlümüzce tatil yaptık. Pamuk poğaçaları da bu tatil sabahlarının birinde kahvaltı için hazırlamıştım.

Herkesin bir pamuk poğaça tarifi vardır mutlaka bu da benden olsun...

Gereken Malzemeler:

1 paket yaş maya (42 gr)

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta ( sarısı üzerine sürülecek)

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İçine :

Rendelenmiş beyaz peynir, kıyılmış maydanoz veya dilediğiniz iç malzeme.

Üzerine :

Susam

Yapılışı:

Bir miktar unu ( yaklaşık 3-4 su bardağı) derin bir kaba koyun ortasını havuz gibi açın.

Orta kısma yaş mayayı ,ılık su , ılık süt ve toz şekeri ilave edin . Parmak uçlarınız ile mayayı su ve süt içinde eritin.

Yağ ve yumurta akını da ilave ederek yavaş yavaş havuzun çevresindeki undan da alarak gerekirse un ilavesi ile yumuşak bir hamur tutun .

Üzerini nemli bir bezle kapatarak ılık bir ortamda yaklaşık hacmi iki kata çıkıncaya kadar mayalandırın.

Bu arada iç malzemesini hazırlayabilirsiniz. Rendelenmiş peynir ve kıyılmış maydanozu iyice karıştırın dilerseniz karabiber, kırmızı biber ilave edin.

Mayalanan hamuru yoğurun, mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın.

Her bir bezeyi çay tabağı büyüklüğünde açarak iç malzemesi koyup kapatın. Dilerseniz klasik poğaça şeklinde yarısını üste kapatarak yada benim yaptığım şekilde malzemeye ortaya koyup üst kısımlarından kapatıp kapanan kısım alta gelecek şekilde yuvarlak olarak şekillendirin.

Yumurta sarısını sürmeden bir yarım saat daha tepsi mayası için bekletin.

Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp susam serpin.

Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Ballı Hurmalı Cevizli Dilimler

2012-02-02T18:18:00.012+02:00

Karlı bir İzmir gününden herkese merhaba. Olağan dışı bir gün bugün, ama izinli olunca da çok keyifli...

Her tarafın bembeyaz olup arabaların üzerinin örtüldüğü bir kar yağışı en son ne zaman oldu İzmir'de hatırlamıyorum. Ama prensesle birlikte karda oynamak, keyif yapmak harikaydı.

Bu arada hem kar keyfi yaptık, hemde bloğumun düzenlemesini çok uzaklardan, Slovakya'dan yapan GeCe ile sürekli yazıştık, benim isteklerimi elinden geldiğince yapmaya çalıştı. Kendisine emeği için çok teşekkür ederim.Kendisinin diğer blog tasarımlarına buradan bakabilirsiniz.

İçinde bol malzemenin olduğu bir tarif var bugün, soğuk karlı bir güne bir bardak sıcak çayın veya çikolatanın yanına gidecek...

Kandiliniz Mübarek Olsun.

Gereken Malzemeler:

Alt Tabanı İçin:

1 su bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta

Yarım su bardağı pudra şekeri

1 paket vanilya

1 çay kaşığı kabartma tozu

Aldığı kadar un

Üzeri İçin:

1 su bardağı iri doğranmış hurma

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

200 ml krema

Yarım çay bardağı bal

Hazırlanışı :

Hurmaları yumuşaması için ılık suda 10 dakika bekletin, suyunu süzün ve irice doğrayın.

Derin bir kaba önce bir miktar unu alın, kabartma tozu ve vanilya ekleyip iyice karıştırın.

Sıvı yağı, yumurtayı ve pudra şekerini ilave edip azar azar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yapın.

Hazırlanan karışımı yağlı kağıt serili dikdörtgen tepsiye (20x30 cm) açarak yerleştirin, bir çok yerinden çatalla delin.

Kremayı küçük bir tencere alıp kaynamadan ısıtın.

Ocaktan aldığınız kremaya bal ekleyip karıştırın, en son hurmaları ilave edin.

Hazırladığınız bu karışımı hamurun üzerine dökün en üste de iri kıyılmış cevizleri serpin.

Önceden ısıtılmış 175 derece ayarlı fırında 30-35 dakika pişirin.

Pişince fırından alıp soğumaya bırakın.

Ilınınca dilimleyip servis yapın.

Merengli Ayva Tatlısı

2012-01-23T20:21:00.009+02:00

Eskiden büyüklerimiz "ayva bol oldumu kış çok soğuk geçer" derdi. Her yer bembeyaz, donuyor ama biz sadece ayazını hissediyoruz İzmir'de.Bir kaç gün soğuk, sonra günlük güneşlik. Kışı hiç sevmeyen benim için pırıl pırıl bir hava vardı bugün İzmir'de.

Tam mevsimi tezgahlarda bol bulunurken muhallebili ayva tatlısından sonra bu defa merengle süsleyeceğiniz bir ayva tatlısı tarifi...

Haftanız güzel geçsin...

Gereken Malzemeler:

Ayva ( dilediğiniz miktarda ,ben iki büyük ayva yani dört yarım ayva kullandım)

Toz şeker ( her yarım ayva için 1 küçük boy çay bardağı)

Su ( her yarım ayva için 1 küçük boy çay bardağı )

Rendelenmiş elma ( her yarım ayva için 1 yemek kaşığı)

Rendelenmiş ayva (her yarım ayva için 1 yemek kaşığı)

İnce kıyılmış ceviz ( her yarım ayva için 1 tatlı kaşığı)

çubuk tarçın ( 1 adet kullandım)

Mereng için :

2 adet yumurta akı ( 1 bütün ayva için bir yumurtanın akı)

4 yemek kaşığı toz şeker ( 1 yumurtaya 2 yemek kaşığı )

Yapılışı :

Ayvanın dış kabuklarını iyice yıkayıp kabuklarını soyun ama atmayın.

Ortadan ikiye kesip çekirdek yataklarını kaşıkla çıkarın elma,ayva rendesi için çukur oluşturun. Çekirdeklerini yıkayıp bir kenara ayırın.

Yayvan bir tencerenin dibine ayva kabuklarını yerleştirin.

Ayvaların çukur kısımları dışa gelecek şekilde kabukların üzerine koyun.

Her bir yarım ayvanın çukur kısımlarına önce elma rendesini sonra ayva rendesini en son cevizi ekleyip üzerine şekerleri yavaşça gezdirin.

Ayva çekirdeklerini ve tarçını da koyup suyunu ilave edin.(Çekirdekler ayvanın rengini koyulaştırırken, kabukları da suyun jöleleşmesine yardımcı olur).

Su kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ocağınızın en düşük ayarı ile kısık ateşte yaklaşık 1,5 -2 saat ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pişen ayvaları ısıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirin.Tenceredeki sudan bir kaç kaşık ayvaların üzerine gezdirin.

Kalan jöleleşmiş suyu kurabiyelerde veya kahvaltıda kullanabilirsiniz.

Mereng için yumurta beyazlarını kar haline gelinceye kadar çırpın.

Toz şekeri birer kaşık ilave ederek çırpmaya devam edin. Krem şanti kıvamına gelince sıkma aparatına doldurun.

Ayvaların üzerine dilediğiniz şekilde sıkın.

Fırının sıcaklığını 170 dereceye getirip tepsiyi en alttaki rafa yerleştirin.

Merenglerin üzeri kızarmaya başlayınca fırından çıkarın.

(Mereng yapmadan da kaymak veya krem şanti ile sunabilirsiniz.)

(Ayvaların renginin daha kırmızı olmasını isterseniz bir fiske gıda boyasıda koyabilirsiniz. Ben gıda boyası tercih etmediğim için kullanmıyorum)

Yufkadan Pratik Pizza

2012-01-20T09:19:00.011+02:00

Hafta sonu rahat rahat yapacağınız bir sabah kahvaltısı için pratik bir pizza tarifi... Geçtiğimiz hafta sonu arkadaşımda gördüğüm bu tarifi sabah kahvaltısında denedim. Hem çok pratik hem de çok lezzetli üstelikte doyurucu. Dilediğiniz malzemelerle değişik sunumlar yaratabilirsiniz...

Gereken Malzemeler:

1 adet yufka

1 adet yumurta

1/3 çay bardağı süt

1/4 çay bardağı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (azaltıp, arttırabilirsiniz)

Üzerine:

Sucuk, kırmızı biber, zeytin, mısır, soğan vs.. (dilediğiniz, sevdiğiniz malzemeler )

Yapılışı:

Yumurta, süt ve yağı bir kapta çırparak karıştırın.Teflon pilav tenceresine veya tavaya (yayvan tencere) yufkayı açarak yerleştirin (kenarları tencerenin dışına sarkacak şekilde olmalı).25 cm çapında teflon tava kullandım.

Hazırladığınız karışımının yarısını kaşıkla üzerine gezdirin.

Yufkanın kenarlarını tencerenin içine toplayarak, kalan karışımı da üzerine gezdirin ve yufkanın iyice ıslanmasını sağlayın.

Domates salçasını çok az suyla ezerek, yufkanın üst kısmına sürün.

Kaşar peynirlerini ve arzu ettiğiniz malzemeleri üzerine sıralayarak, tencerenin kapağını kapatın.

İlk 2-3 dakika kadar biraz yüksek ateşte olsun ocağınız.

İçindeki malzemelerin sıcaklığı artınca, ocağın alevini kısın.

Bu şekilde yaklaşık 20 dakika pişirin.

Üstündeki kaşarlar eriyince, altını kontrol edip, ocaktan alabilirsiniz.

Tavuk Ciğerli Şehriye Çorbası

2012-01-16T20:57:00.019+02:00

Kışın yüzünü gösterdiği soğuk günde sıcacık bir kış çorbası, üstelik annemin tarifi ile...

Benim yaşımda olanlar bilirler , bizim çocukluğumuzda tavuk ve sakatatları marketlerde tabak içinde, pakette satılmazdı. Aslında o zaman markette yoktu. Mahalle aralarında veya cadde üzerinde işlek yerlerde bakkallar olurdu , onlarda da belirli şeyleri bulabilirdiniz. Tavuğu çoğunlukla kasaptan alırdınız yada kendiniz keser, tüylerini temizleyip tütsülerdiniz ki bu çok zahmetli bir işti. Temizlenmiş tavuk aldığınız zamanda tavuğun ciğeri, yüreği ve taşlığı küçük paket içinde verilirdi.

Hatırlıyorum o akşam ki menümüzde annemin haşlayıp içine ilave ettiği küçük ciğer parçaları ile tavuk suyuna şehriye çorbası , fırında tavuk ve pirinç pilavıydı.

O eski, ama çocukça keyif aldığımız, hiç bir şeyi dert etmediğimiz, kimsenin bizi üzmesine izin verilmediği günlerden bir tarif...

Gereken Malzemeler:

1 adet havuç

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı (tepeleme)un

1 ufak kase (haşlanmış ve doğranmış) tavuk ciğeri

3 yemek kaşığı tel şehriye

6-7 su bardağı tavuk suyu

tuz, biber

Yapılışı :

Havucu rendenin iri tarafı ile rendeleyip sıvı yağda yumuşayıncaya kadar soteleyin.

Başka bir kapta unu ve yoğurdu boza kıvamına gelinceye kadar karıştırıp, tavuk suyu ilavesi ile pütürsüz hale getirin.

Pişmiş havucun üzerine ilave edip kalan tavuk suyunu da karıştırın.

Dibi tutmaması için sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca da şehriyeleri ilave edin.

Şehriyelerin yumuşamasına yakın haşlanmış ciğer parçalarını da ilave ederek bir taşım kaynatın ve tuzunu ilave edip ocaktan alın.

Muhallebisi İle Pişen Kek

2012-01-15T16:13:00.013+02:00

Kek mi pasta mı demek daha doğru olur bu tarife bilemedim. Tarifi gördüğümden bu yana bir çok kez yaptım, her seferinde çok beğenildi...

Güzel bir haftaya tatlı bir başlangıç olsun istedim...

Orijinal tarife buradan bakabilirsiniz...

Gereken Malzemeler:

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvı yağ

1 paket kakao (25 gr)

1 türk kahvesi fincanı süt

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Muhallebisi için

2,5 su bardağı süt

5 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı (tepeleme) nişasta

1 yemek kaşığı (tepeleme) kakao

80 gr bitter çikolata

Üzerine :

Rendelenmiş beyaz çikolata

Yapılışı :

Muhallebi için sütü, toz şekeri, nişasta ve kakaoyu karıştırın. Ocağın üzerine alın ve muhallebi gibi pişirin.

Muhallebi kıvamına gelince bitter çikolataya içine kırın ve erimesi için karıştırın.

Muhallebiyi soğuması için bekletin.

Kek için 4 yumurtayı sıvı yağ ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Sütü ilave edin.

Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu ilave edip karıştırın.

Yağlanmış 22 cm çapındaki kek kalıbına kek hamurunun yarısını dökün. Üzerine soğuyan muhallebiyi kenarlara gelmeyecek şekilde yayın.

Kalan kek hamurunu muhallebinin üzerine dökerek düzeltin.

175 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.

Fırından çıkınca soğutun. Servis yapmadan önce üzerine rendelenmiş beyaz çikolata serpin.

Muhallebiyi kendiniz pişirmek yerine çikolata parçalı hazır puding kullanarak ta hazırlayabilirsiniz. Bir kaç kez bu şekilde denedim. Çok güzel oluyor.

Krem Şantili Şerit Poğaça

2012-01-11T21:55:00.016+02:00

Mayalı hamurlara ne kadar zor alıştığımı, Hilal'in tarifi ile şeytanın bacağını kırdığımı daha önce yazmıştım. O gün bugündür de ne zaman vaktim biraz fazla olsa kitaplardan, bloglardan mayalı tarifleri denemeye çalışıyorum. Çalışıyorum da mayalı hamurların kabarmasını beklemek bana hala biraz sıkıcı geliyor ...

Bu tarifi de bloglarda çok sık görmüştüm. Şeklini ise Deniz' in daha önce paylaştığı bir tariften aldım. Soğuk havada, sımsıcak bir çayın yanında harika gider diye düşündüm...

Gereken Malzemeler:

1 poşet krem şanti

250 gr tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşamış)

1 paket instant maya

1 su bardağı ılık süt

2 adet yumurta ( birinin sarısı üzerine sürülecek)

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

Üzerine :

Susam, çörek otu

İçine :

Rendelenmiş peynir, maydanoz

Yapılışı :

2-3 su bardağı unun ortasını havuz gibi açın.

Ilık süt, maya, tereyağı, yumurta, kabartma tozu ile krem şantiyi de ilave ederek unun çevresinden alarak yumuşak bir hamur tutun.

Gerekirse un ilave edebilirsiniz.

Ilık bir yerde üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika mayalanması için bekletin.

Hamurdan parçalar koparıp merdane ile dikdörtgen olacak şekilde açın.

Dikdörtgenin kısa kenarından hamurun yarısına kadar bıçakla şerit şerit kesikler atın.

Hamurun kesilmemiş kısmına iç malzemesinden koyarak şerit kısmına doğru sarın.

Hamurun tümü bitinceye kadar işlemi tekrarlayın. (Detaylı şekil için bakınız).

Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serperek 15 dakika kadar bekletin.

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Arnavut Ciğeri

2012-01-09T22:03:00.009+02:00

Yıllarca yumurtaya, kırmızı ete, sakatatlara korkulu gözlerle baktım. Hafta sonu sabah kahvaltısında yediğim yumurtanın sarısı "kolestrolümü ya yükseltirse " diye boğazıma dizildi. Tereyağını çocukluğumdaki gibi ekmeğin üzerine sürüp ne zaman en son yedim hatırlamıyorum bile. Canım babacığımla yediğimiz parmak kokoreçler ise onunla beraber çok uzaklarda kaldı. Ne zamanki bir firmanın üniversitede yaptığı kan ölçümlerinde hiç bilmediğim, o güne kadar hiç bir rahatsızlık hissetmediğim kolestrolümün yüksek çıktığı söylendi o sevdiğim lezzetlere hasret kaldım, yediğim zamanda suçluluk duydum...

Ama iki gündür de kafam karışık, çoğumuzun bildiği basından izlediğimiz Karatay Diyeti kitabını okumaya başlayınca biz mi yanıldık, bizler mi kandırıldık demeye başladım...

Yorumu sizlere bırakarak herkesin bildiği, arşivimde olmasını istediğim bir tarif vermek istedim bugün...

Gereken Malzemeler:

Yarım kg dana ciğeri

Kızartmak için sıvıyağ

Garnitür olarak :

Patates kızartması

Soğan

Maydanoz

Yapılışı:

Ciğeri yıkayın. (Ciğerin daha yumuşak olması için yıkanması tavsiye edilmez ama ben nereden, hangi şartlarda geldiğini bilmediğim için her defasında yıkamayı tercih ediyorum bu ayrıntı size kalmış)

Ciğerin suyunun süzülmesi için bir süzgeçte bekletin. Daha sonra küp küp iri parçalar halinde kesin.

Buzdolabı poşetinin içine bir miktar unu koyup ciğer parçalarını poşetin içine atın, ağzını kapatın ve poşeti sallayın. Bu şekilde ciğerler una rahatlıkla bulanır. (İçinden çıkardığınızda fazla un varsa silkeleyin.Ciğerin üzerinde fazla kalan un ciğeri sertleştirir) .

Kızdırılmış yağda hafifçe karartmadan kızartın.

Kızarmış patates, dilimlenmiş tuzla ovulmuş soğan ve maydanoz ile servis yapın.

Supangle (Soup-Anglaise)

2012-01-04T22:41:00.019+02:00

Bloğumu yazmaya başladığımdan bu güne her yeni yılın başında tatlı bir tarif yazmışım. Bu yılda ilk tarifim tatlı bir tarif olsun, yeni yılda ağız tadımız hiç bozulmasın istedim ...

Çikolatalı tatlılarla aram pek olmasada bana çocukluğumda yediğim, tadı hala damağımdaki lezzeti hatırlattığı için arşivimde bulunsun, prensese kalsın istedim. Bugün ismi ile ünlü bir çok yerde supangle yediğinizde "çikolatalı puding mi ? krem şokola mı ?" dediğiniz ya da birbirinden ayıramadığınız tatlılarla karşılaşıyorsunuz. Oysa benim hatırladığım kasenin en dibinde kalan çikolata ile karışmış, bu tatlıya adını veren taze bir parça minik kekti. Tatlının içine batırılmış ekmek anlamına gelen supangle adı da (soup anglaise' in Türkçeye geçmiş ve yerleşmiş adı) buradan geliyor zaten.Tarifin orijinaline sadık kalarak, çocukluğumdaki gibi kasenin en altına birer parça kek koydum...

Bugün beni bloğunda ödüllendirerek izlenmeye değer bloglar listesine alan, övgü dolu güzel sözleri ile beni onurlandıran Handan'a çok teşekkür ederim...

Gereken Malzemeler:

3 su bardağı süt

2 çorba kaşığı un

3/4 su bardağı toz şeker

4 çorba kaşığı kakao

40 gr bitter çikolata

1 paket vanilya

Alt kısmı için :

kek parçaları

Üstüne :

İç badem, ceviz, antep fıstığı

Yapılışı:

Toz şeker, kakao, süt ve unu mikserle 2-3 dakika karıştırın.

Ocağın üzerine aldığınız karışımı orta ateşte karıştırın.

Üzeri göz göz olmaya başlayınca küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı ilave edin.

Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.

Ocaktan alıp vanilyayı ilave edin.

Supangleyi paylaştıracağınız kapların altına bir parça süt ile ıslatılmış kek koyup supangleyi dökün.

Üzerini badem, ceviz veya dilediğiniz malzemelerle süsleyin.

Sevgi Tatlısı

2011-12-30T15:32:00.011+02:00

Herkesin sevdiği, beğendiği bir tatlı tarifi vardır mutlaka. Kiminiz sütlü tatlıyı, kiminiz şerbetli tatlıları seversiniz. Belki de bazıları hiç birini sevmez, ben tatlı sevmiyorum diyebilir. Tatlı sevmeyenlerin bile bu tatlıyı çok seveceğine eminim. Dilediğiniz ölçüleri damak tadınıza, güzel gönlünüze göre değiştirebilir; yeni yılda sevdiklerinize sunabilirsiniz...

Yeni yılda her şey beklentileriniz doğrultusunda, sağlık ve mutlulukla olsun.

Gereken Malzemeler:

1 Adet Lekesiz , Hilesiz Gönül

1 Adet Açık Yürek

500 Gram Sadakat

250 Gram Tatlı Dil

100 Gram Hürmet

1 Çorba Kaşığı Sevgi

1 Çay Kaşığı Hoşgörü

1 Su Bardağı İyi Niyet

1 Ölçek Dürüstlük

Göz Kararı Saygı,Vicdan

Yapılışı:

Gönülü duygu kasesine alıp, güler yüzle karıştırın,yumuşatılmış tatlı dili üzerine ilave ederken, sevgi, saygıyı ve hoşgörüyü ince ince üzerine ekleyin ki sevgi hamurunuz bozulmasın… Hürmet, iyi niyet ve sadakatten meydana gelen şurubu aldatmadan karıştırın ki sulanmasın . Sevgi hamurunuzu samimiyet ölçüsünde parçalara bölerek, dürüstçe tüm hayatınıza dizin ve yüreğinizde yavaş yavaş pişmesini bekleyin. Hızlı pişerse sevgi hamurunuz çabuk söner dikkat edin. Piştikten sonra vicdanınız rahatsa yiyin ki midenize oturmasın.

Not: Kalbinizde pişirdiğiniz bu tatlıyı, karnınız acıkınca değil, ruhunuz acıkınca yemenizi tavsiye ederim.

2 Kişilik, Hazırlama ve Pişirme süresi: Bir ömür, Zorluk derecesi: 1 2 3 4 5

Tarif Hilalciğimden ben kendi ağız tadıma göre değişiklik yaptım.

Yalancı İçli Köfte

2011-12-29T23:47:00.010+02:00

Bugün sırada aslında herkesin kendince değiştirdiği bir tatlı tarifi vardı. Ancak tarif uzun, yazması zahmetli diye yılbaşı sofralarına hazırlayabileceğiniz kolay bir tarif vermek istedim. Tatlı tarifi ise daha sonraya kalsın...

Orijinal tarif Yeşim Hanım'dan...

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı ince köftelik bulgur

1 su bardağı dövülmüş ceviz

2 orta boy haşlanmış rendelenmiş patates

250 gr yağsız kıyma

1 türk kahvesi fincanı irmik

tuz, karabiber, dilediğiniz baharatlar

Yapılışı :

Köftelik bulgurun üzerine geçecek kadar kaynar su ilave edip şişmesi için üzerini kapatıp bekletin.

Kabaran bulgura tüm malzemeleri ilave edip güzelce yoğurun.

Oval şekil veya dilediğiniz şekli vererek kızgın yağda kızartın.

Önceden şekil vererek pişirmeden derin dondurucuda da saklayabilirsiniz .

Şevketi Bostan

2011-12-28T11:49:00.009+02:00

Aile büyüklerinizde veya komşularınızda mübadele yıllarında yaşamış olanlar varsa çocukluğunuz onların size anlattığı ,size masal gibi gelen ama yaşanmış gerçek hayat hikayeleri ile geçmiştir. Girit’ten gemilere zar zor binip göç edenler ,Rumeli’den at arabası sırtında sadece üç beş parça eşyayı yanında getirebilenler…

Benim de çocukluğum bu hikayelerle geçti. Zaman zaman bu satırlarda bahsettim, yeri geldikçe de bahsediyorum. Geçtiğimiz hafta sonu prensesle beraber gittiğimiz film de de bu sahneleri bir kez daha gördüm. Gazetelerde çok yazılan Çağan Irmak’ın filmi Dedemin İnsanları’ndan bahsediyorum. Giderken prenses şartını söyledi:” Eğer çok fazla hüzünlü, ağlanacak sahne varsa çıkacağız anne tamam mı ?” Tamam dendi söz verildi, hatta kimi sahnelerde göz pınarlarımda biriken yaşlar “ nezleyim anneciğim ondandır “ diye silindi ve biz filmi dedemin çocuklarına, rahmetli babacığıma , halamlara ve amcamlara anlattığı yaşanmış hikayeleri de hatırlayarak seyrettik.

Bu tarifte yine çok eskilerden, babaannemden... Girit mutfağının çok bilinen çoğu zaman etli, limonlu terbiyeli olarak pişirilen ama benim daha hafif olduğu için salata olarak tüketmeyi sevdiğim şevketi bostan*.

Beyaz etli ve yapraklı iki kısımdan oluşan dikenli bir bitki şevketi bostan. Pazarlarda dikenlerinden ayıklanmış olarak satın alabiliyorsunuz. Kök kısımları yani beyaz kısımları daha zor piştiği için pişirme süresinde yapraklarını önceden sudan çıkarmak gerekiyor ki daha canlı durabilsin. Limon ve sızma zeytinyağı ile, eğer varsa kırma yeşil zeytin ile hem salata hem de başlı başına bir öğün olarak yiyebilirsiniz.

*Şevketi bostan (askolibus) Ege Bölgesinin bazı yörelerinde, özellikle Bodrum civarında kenger (kenker) diye de bilinir.

Gereken Malzemeler:

1/2 kg şevketi bostan

3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağ

1 limonun suyu

yeşil zeytin

tuz

Yapılışı :

Şevketi bostanın etli ve yapraklı kısımlarını ayırıp iyice yıkayın, sirkeli suda bekletin.

Tuzlu kaynamış suya temizlenmiş kısımları atıp yumuşayıncaya kadar pişirin.

Yaprak kısımları önceden piştiği için pişirme tenceresinden bir kevgirle önceden çıkarabilirsiniz.

Pişen şevketi bostanı servis tabağına alın.

Soğuyunca servis yapmadan önce limon suyu ve sızma zeytinyağı döküp servis yapın.

Mayalı Alman Keki (Weihnachtsstollen)

2011-12-25T15:10:00.017+02:00

Yabancı bir ülkedeyseniz ve sevdiklerinizden uzakta iseniz gündelik yaşantınızda hiç önem vermediğiniz, size sıradan gelen şeyler bile burnunuzda tüter... Annenizin yaptığı sıcacık bir çorba, eve geldiğinizde mis gibi kokan kurabiye kokusu ya da demli bir çay...

Eski tarif defterimin sayfalarını karıştırken bulduğum bu tarif beni çok eskilere götürdü. Yurtdışına burslu olarak gittiğim ve bir yılbaşını yalnız geçirdiğim 1995 yılına...

Almanya'daki Noel tatili öncesi üniversitede çalıştığım bölümde yapılan davette yemiştim bu keki. O zamanlar yemekle aram olmasada beğendiğim tarifleri not edip saklıyordum. Bu keki de yerken bana annemin pişirdiği üzümlü keki hatırlatmıştı, belki de annemin keklerine, kurabiyelerine özlemle çok daha fazla hoşuma gitmişti...

(Defterimde Alman keki diye not edilmiş ancak bazı kitaplarda Alman ekmeği adıyla da geçiyor)

Gereken Malzemeler :

1/2 paket yaş maya (20 gr)

4 yemek kaşığı toz şeker

6 yemek kaşığı ılık süt

2 yemek kaşığı ılık su

6 yemek kaşığı tereyağı ( 1 yemek kaşığı üzerine sürmek için ayrılacak)

1 adet yumurta

1 çay bardağı kuru üzüm

1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

1 çay bardağı iri doğranmış kuru kayısı

3- 4 su bardağı un

1 şişe Dr.Oetker butter-vanilya aroması

Üzerine:

Pudra şekeri

Yapılışı :

Küçük bir kasede mayayı 2 yemek kaşığı ılık su ile karıştırın.

Ilık sütün içinde şekeri eriterek, önce vanilya aromasını daha sonrada mayalı suyu ilave edin.

Unun 3 bardağını bir kaba alın ortasını havuz gibi açın. Oda sıcaklığındaki tereyağını küp küp parçalar halinde unun ortasına ilave edin. Mayalı sütü, bir adet çırpılmış yumurtayı, üzüm, ceviz ve kuru kayısıyı ilave ederek yoğurun.

Bu sırada un az gelirse ilave edin. Yumuşak bir hamur olmalı.

Hafifçe unlanmış bir tezgahta yoğurun.

Üzerini bir bezle veya streç film ile örterek sıcak bir yerde 2 kat kabarıncaya kadar bekletin.

Mayalanma süresinin sonunda 2-3 dakika daha yoğurun.

Düz bir zeminde dikdörtgen şeklinde açın.

Dikdörtgenin uzun kenarından birini diğer uca gelecek şekilde kıvırın ve uç kısımlarını birleştirmek için hafifçe bastırın.

Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. Kalan bir yemek kaşığı tereyağı eritin ve hamurun üzerine fırçayla sürün.

Yaklaşık 20 dakika kadar ılık bir ortamda ikinci mayalanma için bekletin.

Önceden 180 derece ısıttığınız fırında pişirin.Pişirme sırasında üst kısmı kızarmaya başlayınca alufolie ile kapatıp içinin iyice pişmesini bekleyin.

Pişen keki tel ızgara üzerinde soğutun.

Soğuyan kekin üzerine servis yapmadan önce pudra şekeri serpin.

Ispanaklı Havuçlu Ruşeymli Çorba

2011-12-16T12:41:00.011+02:00

Bulunduğu mevkiye hak ederek gelmiş, başkalarının sırtına dayanmadan kendi tırnakları ile yükselmiş insanlar ne kadar farklıdır değil mi? Konuşması, oturuşu, hayata bakışı bile size çok şey öğretir. Hafta içinde İzmir’in komşu illerinden birindeki çoğunuzun tanıdığı bir un fabrikasına yaptığım bir ziyarette bunu bir kez daha gördüm.

İşim gereği zaman zaman gıda firmalarını gezme, yaptıkları projeleri denetleme imkanım oluyor. Bu kez de ziyaret bir un fabrikasına idi. Hem çok güzel bir tesisi gördüm, hem de üç nesil aynı firmada çalışmış, firmanın her karışında emeği olan, ama en önemlisi de paranın şımartmadığı bir aile ile tanışma fırsatım oldu. Unun işlenişini, çıkan ürünleri, yeni yeni tanımaya başladığımız buğdayın en besleyici kısmı ruşeymi keyifle dinledim ve izledim. Ve onlardan ruşeymle* pişen bir çorba tarifi öğrendim…

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı küçük ıspanak yaprakları (köklere yakın kısımlardaki minik yapraklar )

1 adet küçük boy soğan

2 adet havuç

1 su bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı un (tepeleme)

2 yemek kaşığı ruşeym

6 su bardağı su veya et suyu ( su miktarını kıvamına göre azaltıp çoğaltabilirsiniz)

zeytinyağı

Hazırlanışı :

Soğanı küçük küçük yemeklik doğrayın ve zeytinyağında soteleyin.

Rendelenmiş havucu ve ıspanak yapraklarını da ilave edip sebzeler diriliğini kaybedinceye kadar pişirin.

Yumuşayan sebzelerin üzerine suyu ilave edin.

Derin bir kapta unu ve yoğurdu tel çırpıcı ile boza kıvamına gelinceye kadar çırpın.

Sebzelerin üzerine ilave edilmiş suyun içine yoğurtlu karışımı yavaş yavaş karıştırarak dökün. (Bu sırada ocak açık olmamalı, yoğurt kesilebilir).

Ocağın altını açın, sürekli karıştırarak çorbanın kaynamasını sağlayın.

Çorbadan bir kepçe alıp ruşeymi karıştırın.

Yavaş yavaş çorbaya ilave edin. Bir kaç taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın.

Dilerseniz üzerine kızdırılmış biber dökerek servis yapabilirsiniz. Ben üzerine annemin hazırladığı pul biber, nane ve kekik karışımını serptim. Çokta güzel oldu...

* Ruşeym buğday başaklarının en tepesinde yer alan, tohumun üremesini ve çimlenmesini sağlayan tanelerin işlenerek una dönüştürülmüş hali. Lif değeri yüksek, tokluk hissi veren, bol E vitamini içeren mineral deposudur.

Aşure

2011-12-11T21:15:00.018+02:00

Bir bereket yemeği aşure. Farklı dinlerde ve kültürlerde de farklı anlamlara sahip...
Çocukluğumda aşure ile ilgili anlatılan hikayelerden en çok Nuh Peygamber ve yanındakilerin büyük tufandan kurtulması , ellerinde kalan erzaklarla bu bereketli yemeği pişirmeleri ilgimi çekerdi. Rahmetli anneannemin anlatışından kız kardeşim ve ben o kadar keyif alırdık ki çok kez bir kaç kez tekrarlamasını isterdik. Pilavdaki pirincin, yemekteki fasulye ve nohutun, şekerle, kuru meyvelerle birleşip nasıl bu kadar güzel bir lezzete dönüştüğünü küçük aklımızla anlamaya çalışırdık. O günlerden aklımda kalanlardan biri de anneannem “aşure içine 40 çeşit malzeme konmalı, eğer yoksa 1 kaşık bal da yeter “derdi. Çünkü arılar kırk çiçeğin özünü alırlarmış. Bir diğeri de aşure içine bir avuç kadar kuru iç bakla koyardı. Yerken kimin kaşığına çıkarsa yemeden ayırır yıkayıp kurutur,cüzdanının içine koyardı . Bu da paranızın bereketi artsın anlamındaymış. En az yedi komşuya verilmeliymiş ki evinizin bereketi yedi kat artsın...

Aklıma geldikçe " ne güzel geleneklerimiz var " diyorum...

Gereken Malzemeler:

2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı kuru incir
1 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı ince doğranmış portakal kabuğu

1 adet elma
750 gr toz şeker (şeker miktarını kendi damak tadınıza göre ekleyip azaltabilirsiniz)
3-4 lt su
1 yemek kaşığı bal

8-10 adet karanfil

Süslemek için:
Ceviz
Çam fıstığı
Antep fıstığı (file ve toz )
Dolmalık üzüm
Hindistan cevizi
Tarçın
Nar

Hazırlanışı :
Buğday, fasulye ve nohutu yıkayıp bir gece önceden ayrı kaplarda bir taşım kaynatarak suda bekletin.
Kuru üzümleri ılık suya koyun.

İncirleri bir kaseye alın ve doğramadan ılık suda bekletin.
Kayısıları orta büyüklükte doğrayın, pirinci yıkayın.
Fasulye ve nohutun sularını süzerek haşlayın.

Buğdayın suyunu süzmeden ateşe koyun ve 20-25 dakika pişirin.

Karanfilleri 1 çay bardağı suda kaynatın, suyunu süzün.
Kuru üzümlerin suyunu süzün, portakal kabuğu, küp doğranmış elma ve pirinçle birlikte buğdayların içine ilave edin.

Yaklaşık 2 lt kadar sıcak suyu ekleyin.

Doğranmış kayısı ekleyin ve karıştırılarak pişirmeye devam edin.
4-5 dakika kaynatıldıktan sonra nohut ve fasulye ekleyin.
Biraz karıştırın ve şeker ilave ederek dibi tutmaması için karıştırın.
Şeker koyulduktan sonra kıvamına bakılarak sıcak suyu azar azar ekleyin.
Karanfillerin suyunu da ilave edin.
En son incirlerin suyu süzün, küçük küçük doğrayın ve içine ekleyin (Erken incir ilavesi aşureyi karartır)

Altı kapatıldıktan sonra üstünün kaymak bağlamaması için sık sık karıştırın, ilk sıcaklığı çıkınca kaselere paylaştırın.
Soğuduktan sonra süsleyin. Ilık yada soğuk servis yapın.

Taze Kremalı Sütlaç

2011-11-27T14:33:00.012+02:00

Sütlü tatlılar içindeki favori tatlım sütlaç. Benim için anne klasiği... Ne zaman anneme gitsem benim çok sevdiğimi bildiği için mutlaka hazırlar. Anneme ölçülerini sorduğumda göz kararı koyduğunu söylemişti tıpkı hepinizin annesi gibi. Yediğim bir çok yerde süt ile özdeşlememiş pirinçler ya da sulu kalmış tatsız bir lezzet bana anneminki en iyisi dedirtmişti. Yazın yaptığımız Karadeniz gezisinde yediğimiz meşhur Hamsiköy sütlacından sonra bile "anneminki en güzeli " demiştim. Bir çok denememden sonra annemin göz kararı ölçülerini yakalayabildim.

Bu defa sütlacın içine dün sizinle paylaştığım taze kremayı ekledim. Daha dolgun bir sütlaç çıktığı ortaya ve prensesle çok beğendik...

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı pirinç ( bulabilirseniz kırık pirinç)

1 lt süt

3 su bardağı su

1 su bardağı taze krema

2-2,5 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi (opsiyonel)

Üzerine:

tarçın yada nar taneleri

Hazırlanışı:

Pirinci iyice yıkayıp, 3 bardak su ile iyice yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.

Pişerken suyu azalırsa sıcak su ilave edebilirsiniz.

Yumuşayan, su ile özdeşleşen pirinçlere sütü ilave edip yaklaşık 20 dakika kadar daha pişirin.

Şekeri ve portakal kabuğu rendesini de ilave edip 5 dakika daha pişirin.

Bu sırada sütlaç koyulaşmış kıvamını bulmuş olmalı.

1 su bardağı taze kremayı da ilave edip iyice karıştırıp ocağı kapatın.

Hafif ılınınca kaselere dökün.

Üzerine dilerseniz tarçın ya da nar taneleri serperek servis yapın.

Taze Krema (Creme Fraiche)

2011-11-26T16:44:00.008+02:00

Uzun süredir denemek istediğim tariflerden biri. Kutularda satın aldığımız kremadan daha yoğun, kattığınız çorba, sütlaç gibi tatlarda nefis bir görüntü ve tat veren bir lezzet taze krema.Tam tanımlayacak olursak içindeki taze bakteriler ve enzimler nedeniyle kattığınız lezzetlere saten gibi pürüzsüz bir kıvam veriyor. Ayrıca içindeki yüksek yağ oranı nedeni ile çocuklar için besleyici. Temiz bir tülbentin içinde bir gece suyunun süzülmesi için beklettikten sonra krem peynir olarakta kullanabilirsiniz.

Gereken Malzemeler:

200 ml. krema

50 ml. kefir (Eker kefir kullandım)

Hazırlanışı:

Temiz bir kavanozun içine kremayı ve kefiri koyun.

Kaşıkla iyice karıştırıp, kavanozun ağzını kapatın.Kavanozu temiz bir mutfak havlusuna sarın.

Karışımı oda sıcaklığında (sıcaklık yaklaşık 21 ila 27 C derece arasında olmalı) 24 saat bekletin.

Bu sürenin sonunda krema koyulaşacak ve yoğun bir kıvam alacaktır.

Taze kremayı buzdolabında 2 hafta kadar bekletebilirsiniz.

Fırında Yumurta

2011-11-20T15:53:00.019+02:00

Kızıma hamileliğimde cinsiyeti belli olduğu zaman doktorum "kız çocuğu olan anneler şanslı anneler " demişti hiç unutmuyor. Sağlıklı bir çocuğa sahip olmak, hayatınızdaki en büyük değer eminim bu tüm anneler için böyle.
Kızım büyüdükçe bu sözün anlamını, onun benim yaşamıma kattığı değeri daha çok anlıyorum. Benimle paylaşımları artıkça, konuşacaklarımızın paydası büyüdükçe nasıl keyif alıyorum bilemezsiniz. Bana cıvıl cıvıl, hilesiz baktıkça, " seni seviyorum " dediğinde bunun sözde değil özde olduğunu bilince ne kadar mutlu olduğumu gerçek anne olanlar bilirler eminim.
Fırında yumurtayı da ikimizin birlikte olduğu, saatlerce oturup onun okul sohbetlerini keyifle dinlediğim bir pazar sabahı hazırlamıştım. Umarım hayat onlara en güzel şeyleri gösterir , iyi ve doğru insanlarla karşılaştırır.

Gereken Malzemeler:
(Tüm malzemeler kişi sayısı kadar alınacak)
Yumurta
Orta boy domates
Kırmızı , yeşil biber
Taze soğan
Tulum veya kaşar peyniri
Sufle kabını yağlamak için tereyağı
Hazırlanışı :
Sufle kabının dibini küçük bir parça tereyağı ile yağlayın.
Domatesi küp küp doğrayıp kabın altına yerleştirin.

Aralarına yine küp küp doğranmış peynirleri serpin.

Biberleri ve soğanı halka halka dilimleyip domateslerin üzerine koyun.

En üste taze, sarısı dağılmayan yumurtayı kırın.

İçinde sıcak su bulunan bir tepsiye sufle kaplarını yerleştirin.(Kaynar su sufle kaplarının içine girmemeli).

200 derece önceden ısıttığınız fırının üst rafına tepsiyi yerleştirin.

Yaklaşık 7-8 dakika sonra yumurta katı kıvamda pişecektir.

Dilerseniz üzerine karabiber, kırmızı biber gibi baharatlarda ilave edebilirsiniz.

Vişneli ve Bademli Polenta Kek

2011-11-13T13:51:00.010+02:00

Bayram tatilini anne yanında geçirip, elimiz sıcak sudan soğuk suya sokulmayınca bayram sonrası evde yemek yapmak çok zor geldi. Ne pişirsem kaygım hiç olmadığı halde kalabalıkla yemek yemenin keyfinden sonra evde canımız hiç bir şey istemedi. Basit aperatif şeylerle hafta sonunu bulduk. Tembellik bugüne kadar sürdü. Bugün üzerimizdeki ataleti atıp herşeye sil baştan başlama günü, tabii bloğa da bir şeyler ekleme zamanı...

Bayram öncesi yaptığım dokusu, tadı ve vişne bademin uyumu ile nefis yumuşacık bir kek polenta kek...

Tarif Martha Day'in "Dünyanın En Güzel Tatlıları" kitabından uyarlanmıştır.

Gereken Malzemeler:

4 adet orta boy yumurta

1/3 su bardağı mısır unu

1 su bardağı dövülmüş badem

2 paket bitter çikolata ( 2x80 gr)

3/4 su bardağı esmer şeker

4 yemek kaşığı un

Yarım su bardağı kaynar su

Yarım su bardağı çekirdeksiz vişne tanesi

Üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlanışı:

Isıya dayanıklı bir kaseye mısır ununu koyun. Kaynar suyu mısır ununun üzerine dökerekiyice karıştırın. Kasenin ağzını kapatıp mısır unu nemlenene kadar bekleyin.

Derin bir kasede yumurta sarılarını ve esmer şekeri rengi beyazlaşıp yoğunlaşıncaya kadar çırpın.

Çikolatayı benmari usulu eritin.

Yumurta sarılarının içine mısır ununu, unu, erimiş çikolatayı, bademleri ekleyin.

Yumurta aklarını başka bir kasede katılaşıp ters çevrildiğinde dökülmeyecek kıvama gelinceye kadar çırpın.

Kek karışımına ilave edip kaşıkla karıştırın.

En son vişne tanelerini de ekledikten sonra 22 cm çapındaki yağlanmış kek kalıbına dökün.

Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.

Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip dilimleyerek servis yapın.

Badempare ve Mutlu Bayramlar

2011-11-05T13:44:00.011+02:00

Mutlu, huzurlu ve sağlıklı bayramlar diliyorum.

Gereken Malzemeler:

125 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)

2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)

1 su bardağı ince çekilmiş kabuksuz badem
1,5 yemek kaşığı irmik (tepeleme)
3 yemek kaşığı pudra şekeri (tepeleme)
1/2 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

Üzeri için:

Kabukları soyulmuş iç badem

Şerbeti için:
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
1 dilim limon

Hazırlanışı :

Yumurtanın birinin sarısını ayırın. Diğer yumurtayı da ilave ederek yumuşamış tereyağı, un, şeker, irmik, toz badem ve kabartma tozu ilaves, ile kulak memesi kıvamında hamur yapın.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopararak yuvarlak şekil verin.

Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

Tüm hamur bu şekilde bitince üzerine yumurta sarısı sürüp ortalarına birer bütün kabuksuz badem yerleştirin.

170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

Şerbeti için su ve şekeri kaynatın. Kaynayan şerbete bir dilim limonun suyunu ilave edip ocağı kapatın.

Fırından çıkan bademparenin ilk sıcaklığı çıkınca sıcak şerbeti dökün.

Şerbeti çekince- mümkünse bir gün sonra- servis yapın.

Antep Fıstıklı Muska Baklava

2011-11-03T20:49:00.011+02:00

Yeniden Merhaba... Bu aralar bir yazıp, bir kayboluyorum maalesef...Yoğunluk hiç bitmeyince bloğumu çok ihmal ettim. İşlerinde hiç biteceği yok, Allah bitirmesin sağlığımız, keyfimiz yerinde olsunda iş olsun diyelim ve tatlı tarifimize geçelim...

Gereken Malzemeler:
30 adet baklava yufkası
250 gr tereyağı
2 su bardağı iri kıyılmış antep fıstığı

Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
yarım limonun suyu

Hazırlanışı:

Tatlının şerbeti için 3 su bardağı suyun içine 3 su bardağı şekeri koyup kaynatın. Kaynamaya başlayınca yarım limonun suyunu da ilave edip 1-2 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.

Baklava yufkasının birini düz bir zemine serin. Erimiş ılınmış tereyağını bir fırça yardımı ile baklava yufkasının tüm yüzeyine sürün .

İkinci yufkayı yağlanmış ilk yufkanın üzerine yayın.Yine tereyağı sürün .

Üçüncü yufkaya da aynı işlemi uyguladıktan sonra 3 kat olan yufkayı boyuna yaklaşık 3 parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.

Şeritlerin üzerine boyunca antep fıstığı serpin ve ucundan başlayarak üçgen şekilde muska gibi sarıp kapatın.

Tüm yufkalar bitinceye kadar aynı işlemi uygulayın. Muska baklavaların üzerine kalan tereyağından hafifçe sürün.

170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı çıkıp ılınınca ılık şerbeti üzerine gezdirin.

Şerbeti çekince üzerine ince kıyılmış antep fıstığı serperek servis yapın.

Antep fıstığı yerine cevizde kullanabilirsiniz.

Sodalı Bayatlamayan Poğaça

2011-10-10T22:56:00.021+03:00

Bu tarifi bir çok blogda görüp yapılacaklar listeme almıştım. Ama mayalı poğaçaların kabarmasını beklemek uzun geldiği için hep erteledim. Geçtiğimiz hafta sonu anneme giderken yapıp götürdüm.
Annem aslında mayalı tariflere karşı ihtiyatlıdır." Kalırsa bayatlar ilk günkü lezzetini kaybeder" der. Haksız da değil aslında. Ama bu tarif onun bile çok hoşuna gitti. Ertesi gün aradığımda "tarifini yazalım senden" dediğine göre geçer not aldı.
Eğer kalırsa :) ertesi gün bile yumuşacık pamuk gibi bir poğaça.

Ben tarifi Pelin'den aldım. Paylaşımı için teşekkür ederim.

Gereken Malzemeler:
1 bardak ılık süt
2/3 bardak sıvıyağ
1 su bardağı soda (maden suyu)
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya)
2,5 - 3 su bardağı un

İçi için:
Beyaz peynir ve kıyılmış maydanoz
Zeytin ezmesi
Üzerine:
1 adet yumurtanın sarısı

Yapılışı:
2 su bardağı unu büyük bir kabın içine koyun.

Şekeri, tuzu ve instant mayayı unla harmanlayın.

Ortasını havuz gibi açıp, sütü, sıvıyağı, sodayı koyun, elinizle iyice tüm malzemeyi karıştırın.

Un yeterli gelmeyecektir, yavaş yavaş un ilave edin.

Ele yapışmayan yumuşak bir kıvam elde edince un ilave etmeyi kesin ve biraz daha yoğurup üzerini nemli bir bezle örterek 1 saat mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle bastırarak yuvarlayın.

Ortasına zeytin ezmesi sürüp peynirli içi koyarak kenarları birleştirip yuvarlayın.

Birleştirdiğiniz kısımlar alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün.

Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında altları ve üzerleri kızarana kadar pişirin.

Brownie Cheesecake

2011-10-06T12:33:00.026+03:00

Çok uzun zaman oldu... Bu defa gerçektende çok zaman oldu yazmayalı, sizlere uğramayalı. Bu yaz beni yordu, işler yordu desem. Herkes tatil yaparken ben çalışıyordum desem.. Gerçekten de çok yoğun bir yaz geçti. Sonbahar geldi yoğunluk biteceğine daha da arttı . Çünkü okullar açıldı, yeni bir ders yılı başladı. Ben her gün bu akşam mutlaka yazacağım tarif ekleyeceğim dedim, ama akşam elime aldığım gazetenin bile son sayfasına gelemedim yorgunluktan. Nihayet bugün şeytanın bacağını kırıp yeniden yazıyorum. Biriken tarifleri, paylaşılan güzellikleri yazacağım artık. Söz uzun süre bloğumu bensiz bırakmak yok.
Beni o kadar çok arayıp sordunuz yorum bıraktınız ki hepinize çok teşekkür ederim. Bloğumu açtığım iki yıl içinde o kadar güzel insanlarla karşılaşıp dost olmuşum ki bunu bir kez daha fark ettim.

Bugün güzel tatlı bir tarif paylaşmak istedim. Benim gibi yazı seviyor bitmesin diyorsanız soğuk yaz içeceği limonata ile ya da kış tam bana göre diyorsanız baharatlı bir kış çayı ile eşlik edeceğiniz, iki güzel tarifin birleşimi bir tarif var bugün...

Gereken Malzemeler:

Brownie kısmı için:

3 adet yumurta

2 paket 80 gr lık bitter çikolata

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı sıvı yağ

yarım çay kaşığı tuz

2 su bardağı un

Cheesecake kısmı için:

2 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

400 gr labne peyniri

50 gr tereyağı

1 yemek kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı buğday nişastası

Hazırlanışı:

Çikolatayı benmari usülü eritin. Sıvı yağı şeker ile iyice çırpın.

Yumurtaları teker teker ekleyip çırpmaya devam edin.

Eritilmiş çikolata, tuz ve unu ekleyip karıştırın.

Karışımı yağlanmış bir kelepçeli kalıba koyup krema dolgusunu hazırlayıncaya kadar buzdolabında bekletin.

Oda sıcaklığındaki tereyağını, labne peynirini, un, nişasta ve limon suyunu çırpın.

Yumurtaları teker teker ilave ederek fazla çırpmadan karışıma yedirin.

Karışımı dolaptan çıkardığınız brownie hamurunun üzerine dökün.

170 derece önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.

Fırının içinde ılınıncaya kadar bekletin.

Servis yapmadan önce 5-6 saat buzdolabında bekletin.

Ev Döneri ve Biberli Fesleğenli Arpa Şehriye Pilavı

2011-08-24T21:39:00.010+03:00

Çok basit, çok pratik önceden hazırlayıp akşam işten eve gelince çıkarıp 10 dakikada hazırlayabileceğiniz bir tarif. Kısacası biz çalışan hanımlar için düşünülmüş bir tarif. Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya dilediğiniz bir garnitürle pratik bir yemek...

Gereken Malzemeler:

3 dilim dana biftek

250 gr az yağlı dana kıyması

1/2 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı kimyon

Piştikten sonra dilerseniz sarmısak tozu, kekik, ilave olarak kimyon

Hazırlanışı:

Kıymayı karabiber, tuz ve kimyon ile güzelce yoğurun.

Bir dilim bifteği düz bir zemine koyup üzerine hazırladığınız kıymanın yarısını düzgünce yerleştirin.

Diğer ikinci dilim bifteği kıymanın üzerine yerleştirin.

Kalan kıymayı bifteğin üzerine yerleştirip en üste 3. dilim bifteği koyun.

Streç filme sıkıca sarıp rulo yapın, derin dondurucuya kaldırın.

Pişireceğiniz zaman çıkarıp çözdürmeden donmuş şekilde ince dilimler halinde kesin.

Yapışmaz yüzeyli bir tavaya biraz sıvıyağ koyup kızdırın.

İnce doğradığınız dilimleri yüksek ateşte kurutmadan çevirerek pişirin.

Piştikten sonra dilerseniz kendi damak zevkinize göre sarmısak tozu, kimyon, toz biber ile tatlandırın.

Pilav veya dilediğiniz garnitürlerle servis yapın.

Biberli Fesleğenli Arpa Şehriye Pilavı:

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı arpa şehriye

1 adet kırmızı biber

2 adet yeşil biber

1 adet orta boy domates

1 tatlı kaşığı kıyılmış fesleğen veya kuru fesleğen

sıvı yağ (dilerseniz tereyağı)

1,5 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

Domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın, rendeleyin, biberlerin çekirdeklerini çıkarıp jülyen doğrayın.

Pilav tenceresine sıvıyağı koyup rendelenmiş domatesi ilave edin. Hafifçe kavurun.

Üzerine jülyen kesilmiş biberleri de ekleyip kavurmaya devam edin. Sebzeler hafif yumuşayınca arpa şehriyeyi ilave edin. Arpa şehriyenin rengi dönünceye kadar kavurun.

Üzerine sıcak su ilave edip tüm malzemeyi karıştırın .

Tuzunu ilave edin. Su kaynamaya başlayınca ocağın altını iyice kısın.

Pilav suyunu çekmek üzere iken fesleğeni ilave edip karıştırın ve ocağı kapatın.

10-15 dakika demlendirdiğiniz pilavı servis yapın.

Sedik Aşı

2011-08-22T21:56:00.006+03:00

Antalya yöresine ait bir çorba tarifi Sedik Aşı. Aslında her tarifi o yörenin insanının en iyi yaptığına inanırım. Kıvamını, tadını, tuzunu onların daha iyi bildiğini düşünürüm. Ama bu tarif hem çok kolay, hem de pratik olunca kuralı bozdum ve denedim. Gerçekten hem besleyici hemde doyurucu. Dilerseniz içine haşlanmış tavuk parçaları ile de çocuklar için ideal bir lezzet yaratabilirsiniz.

Gereken Malzemeler :

1 adet kırmızı biber

3-4 adet yeşil biber

2 adet domates

1 adet orta boy soğan

1/2 su bardağı ince köftelik bulgur

1/2 su bardağı pilavlık bulgur (iri taneli olmasın)

3 su bardağı tavuk suyu

2 su bardağı sıcak su (bu iki bardağı sevdiğiniz çorba kıvamına göre artırıp azaltabilirsiniz)

tuz, taze çekilmiş karabiber

kuru tane , dilerseniz kırmızı pul biber

Yapılışı :

Soğanı küp küp doğrayıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun.

Biberleri halka halka, domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.

Hafif pembeleşmiş soğana ilave edip sebzeleri çok yumuşamadan soteleyin.

Bulguru ilave edip birkaç kez çevirin.

Tavuk suyunu ve kıvamına göre sıcak suyu ilave ederek bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin.

Ocaktan alıp kuru nane ilave edin .

Dilerseniz servis sırasında yağda kızdırılmış pul biber ilave edin.

Bademli Vişne Taneli Kurabiye

2011-08-21T22:06:00.010+03:00

Çorbalar, börekler, yemekler derken Ramazan Ayının sonuna geliyoruz. Belki bir iftar sofrasının sonunda belki de sahurda demli bir çayın yanında iyi gider diye bademin mis kokusu ve vişnenin mayhoşluğunun birleştiği lezzetli bir kurabiye tarifi vermek istedim. Vişnenin pazarlarda bol olduğu şu günlerde taze vişne taneleri kullanarak yapmanızı tavsiye ederim. Aynı tarifi vişne reçelini kullanarakta yapabilirsiniz ama aynı lezzeti vermediğini söyleyebilirim.

Gereken Malzemeler :

125 gr tereyağı (oda sıcaklığında hafifçe yumuşamış)

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket Dr.Oetker Gourmet Şekerli Vanilin

2 yumurta ( Birinin akı üzerine sürülmek için ayrılacak)

1/2 su bardağı çok ince çekilmiş kabuksuz badem

Çekirdekleri ayıklanmış vişne taneleri

Aldığı kadar un

Üzerine:

1/2 su bardağı file badem

pudra şekeri

Yapılışı:

Tereyağını, pudra şekerini, vanilyayı bir kabın içerisinde karıştırın.

2 yumurtanın sarısı ile 1 yumurtanın akını ilave edip karıştırmaya devam edin.

İnce çekilmiş bademi ve azar azar unu ilave ederek yumuşak bir hamur hazırlayın.

Kurabiye hamurunu buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın.

Ortasına vişne tanesi koyup sıkıca kapatın, yuvarlayın.

Kapattığınız yer alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

Üzerine yumurta akı sürüp file badem serpin.

Önceden 170 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

Ilınınca pudra şekeri serperek servis yapın.

Kaşar Peynirli Karides Güveç

2011-08-17T23:24:00.008+03:00

Uzun süredir deniz ürünlerinden tarif vermemişim fark ettim. Hem pratik hem de yemesi zevkli bir tarif vermek istedim...
Küçük bir güveç kabı için hazırladım daha kalabalık sofralar için ölçüyü artırabilirsiniz...

Gereken Malzemeler

250 gr Iglo Gurme Karides
1 adet orta boy soğan
1 adet kırmızı biber
3-4 adet yeşil biber
2-3 diş sarımsak
2 adet domates
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :
Soğanı yemeklik doğrayın. Sıvıyağda veya dilerseniz tereyağında soteleyin. Sarımsakları ince ince dilimleyin soğanlara ilave edin.
Biberleri halka halka kesip soğan ve sarmısağa ilave edin.
Domatesleri küp küp doğrayın tencereye ilave edin suyunu hafifçe salmaya başlayıncaya kadar pişirin.
Derin dondurucudan çıkarıp çözdürmediğiniz karidesleri tencereye ilave edip domateslerin suyunda hafifçe pişirin. Tuzunu taze çekilmiş karabiberi ilave edin.
Güveç kabına pişen karidesleri yerleştirin. Üzerine kaşar peyniri rendesini serpin.
Isıya dayanıklı bir tepsiye güveç kabının yarısını geçmeyecek şekilde su koyun.
Güveci su dolu bu tepsiye koyup kaşar peyniri kızarıncaya kadar fırınlayın.
Yanında domatesli biberli pilavla servis yapın.

Sakız Muhallebili Güllaç

2011-08-15T22:08:00.007+03:00

Ramazanın en sevdiğim tatlılarından biri ... "Neden baska aylarda da marketlerde bulamıyoruz" diyordum ama geçen sene tesadüfen İzmirde ki büyük marketlerin birinde ramazan ayının çok sonrası bulabildim. Klasik, yaprakları sütle ıslatıp tepsiye üst üste yerleştirilen tarifi de çok sevmeme rağmen sakızlı muhallebiyle hazırladığım bu tarifi daha çok seviyorum. Güllaç ta tüm geleneksel tatlılarda olduğu gibi bir hafif bir gül suyu kokusu hoşuma gidiyor.Gül suyunu sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz...

Gereken Malzemeler:
6 adet güllaç yaprağı
1 su bardağı ceviz içi
1/2 su bardağı ince çekilmiş antep fıstığı
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı gül suyu

Sakızlı Muhallebisi için:
4 su bardağı süt
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
3-4 parça damla sakızı
2 yemek kaşığı tereyağı

Üzerine :
Toz antep fıstığı, şekerlemeler

Yapılışı :
Süt, un, şeker, vanilya ve dövülüp toz haline getirilmiş damla sakızlarını iyice karıştırın.( Un ve şeker sütün içinde eriyip karışım homojen hale gelmeli).
Tencereyi ocağın üzerine alıp dibi tutmaması için sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Tereyağını ekleyip eriyinceye kadar karıştırın.
Muhallebiyi mikserle 6-7 dakika çırpın, arada sırada karıştırarak üzerinin kabuk bağlamasını engelleyin.
Güllaç yapraklarını ıslatmak için 1 litre sütü, şekeri ve vanilyayı karıştırın ve kaynatın, ocaktan almadan gül suyunu ilave edin.
Güllaç yapraklarının yerleşebileceği büyüklükteki bir kaba kaynamış sütü koyup 3 adet güllaç yaprağını ıslatın.
(İlk anda güllaç yaprakları içindeki nişastadan ötürü zor ıslansada yavaş yavaş yumuşamaya başlayacaktır).
Yumuşayan 3 adet güllaç yaprağını üst üste bir tepsiye yerleştirin.Üzerine muhallebiyi her tarafına eşit gelecek şekilde yayın. Ceviz içini , toz antep fıstığını muhallebinin üzerine yerleştirin.
Kalan 3 adet güllaç yaprağını da aynı şekilde sütlü şerbette ıslatıp yumuşayan yaprakları muhallebinin üzerine düzgünce yerleştirin.
Eğer sıcak sütten kalmışsa tepsideki güllacın üzerine gezdirin.
Dinlendikten sonra dilimlere ayırıp toz antep fıstığı ve şekerlemeler ile süsleyin.

Makarna Böreği

2011-08-11T23:26:00.005+03:00

"Bundan ala yaz yemeği mi olur ?" diye yazmıştı Aylinciğim geçtiğimiz yaz bu tarifi yayınladığında. Bir yıldır da benim yapılacak tarifler listemde, ama bir türlü sıra gelmedi. Hem lezzeti harika , hemde sunumu güzel bir tarif. Ben küçük dokunuşlar ve ilavelerle biraz değiştirdim . Tarif için Aylin'e teşekkürler.Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz.

Gereken Malzemeler:

250 gr erişte

1 adet orta boy kuru soğan

2 adet orta boy yeşil kabak

1 adet kırmızı biber (tarifte yoktu ben ekledim)

1 demet dereotu

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1/2 su bardağı beyaz peynir (tarifte yoktu ben ekledim)

Sosu için:

3 adetyumurta,

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 çay kaşığı kabartma tozu

2 yemek kaşığı un (tepeleme)

2 su bardağı süt

1 çay kaşığı tuz( peynir tuzlu olduğu için eklemedim)

Karabiber

Yapılışı:

Sos için oda sıcaklığındaki yumurtaları derin bir kaba kırıp, 1-2 dakika çırpın.

Üzerine sıvıyağı, unu, kabartma tozunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sütü de yavaş yavaş döküp tüm malzemeyi iyice karıştırın.

Diğer tarafta erişteyi, hafif diri kalacak şekilde tuzlu suda haşlayın.
Soğan ve kabağı soyup rendeleyin. (Tarifte Aylin soğanı mutlaka rendelemenizi tavsiye ediyor ben tavsiyesine uydum).

Dereotunu incecik kıyın. Biberleri çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın.

Rende kabak, soğan, biber, dereotu ve suyu süzülen erişteyi derin bir kapta iyice karıştırın. Sosu bu karışıma ekleyin, beyaz peynir rendeside konup tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Isıya dayanıklı, kenarları yüksek, orta boy fırın kabını yağlayın.

Erişteli karışım kaba yayılır, üzerine kalan rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

175 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Fırından çıkınca hafif ılındıktan sonra dilimleyip servis yapın.

Fıstıklı Kaymaklı Bitter Çikolata Parçalı Dondurmalı Mozaik Pasta

2011-08-10T22:37:00.013+03:00

Carte d'Or un ramazan ayı boyunca İstanbul, İzmir, Ankara ve Bursalı 20 blogger arasında düzenlediği Lezzet-i Ramazan dondurmalı tarifler etkinliğinin ikinci haftasında biz İzmirli bloggerların birbirinden güzel dondurmalı tarifleri var .

Dondurmalı tarif hazırlamak kadar bunu sunmak ve özellikle de fotoğraflamak işin en zor yanıydı bence... Önceden soğutulan mekanlar, tabaklar ve erimeden fotoğraflamak için koşuşturma bu etkinliğin en hatırda kalacak kısmıydı bana göre...

Gereken Malzemeler:
1 çay bardağı Antep Fıstığı
1 paket kremalı rulo gofret ( en az 15 adet olmalı)
10 adet petit beurre bisküvi
1 kutu Carte d'Or Bitter Çikolata Parçalı Dondurma
1 kutu Carte d'Or Kaymaklı Dondurma
Üzerine :
200 ml krema
80 gr beyaz çikolata
İri kıyılmış antep fıstığı

Yapılışı:
Bisküvileri iri parçalar halinde kırın. Bitter çikolata parçalı dondurmayı oda sıcaklığında hafifçe yumuşayıncaya kadar bekletin (yaklaşık 6-7 dakika).
Dondurmanın içine kırdığınız bisküvileri de ilave ederek içini streç film kapladığınız baton kalıba eğik olacak şekilde bastırarak yerleştirin.
Rulo gofretleri sıra ile boylamasına yerleştirin. Derin dondurucuda baton kalıp eğik duracak şekilde 2 saat bekletin.
Antep fıstıklarını sıcak suda bekletin. Kurutup, kağıt havlu arasında sürterek dış kabuklarını çıkarın.
Kaymaklı dondurmayı da oda sıcaklığında hafifçe yumuşayıncaya kadar bekletin.İçine kabukları soyulmuş antep fıstıklarını ekleyip karıştırın.
Derin dondurucudan çıkardığınız bisküvili çikolata parçalı karışımın üzerine üst kısmı düz olacak şekilde bastırarak kaymaklı fıstıklı dondurmayı yerleştirin.
Yine derin dondurucuya koyup bekletin.
Kremayı kaynama noktasına gelmeden ısıtın, içine beyaz çikolata parçalarını kırın ve eriyinceye kadar karıştırın.
Ilınması için bir kenarda bekletin.
Soğutulmuş bir tabağın içine dondurmalı mozaik pastanızı çıkarın.
Üzerini beyaz çikolata sosu ve iri kıyılmış antep fıstığı ile süsleyerek dilimleyip servis yapın.

Kabaklı İstifno (Stifno) Salatası

2011-08-09T22:11:00.012+03:00

Uzun süredir Girit Mutfağından tarif yayınlamamışım yeni fark ettim. Yaz gelince güzelim otları bulmak maalesef İzmir'de mümkün olmuyor. Radika, turp otu, arapsaçı için sonbaharı, yağmurları beklemek gerekiyor ki benim pazardaki otçu teyzem tezgahına sersin. Bu sıcakta sadece bir kaç yerde istifno ve çipohorta var... Bilmeyenler için ne kadar yabancı isimler değil mi? Bende bulduğum büyükçe bir demeti minicik Girit kabakları ile pişirdim. Üzerine otların olmazsa olmazı sızma zeytinyağı ve büyükçe bir limon ile salatadan çok, sevenler ve tadını bilenler için hafif bir yemek oldu...

Gereken Malzemeler:

1 bağ istifno ( bazı yerlerde stifno, Giritli otu veya bambul isimleri ile de biliniyor)
2 adet patates
7-8 adet yeşil Girit kabağı
1 adet limonun suyu
sızma zeytinyağı
haşlamak için içme suyu
tuz

Yapılışı:
İstifnoyu saplarını ayıklayarak sadece yaprak kısımları kalacak şekilde temizleyin, yıkayın ve sirkeli suda bekletin.
Derin bir tencereye su koyup biraz tuz ilave edin. Otların pişirilmesi ile ilgili bilgileri turp otu salatası tarifimde vermiştim.
Temizlediğiniz istifno yapraklarını, soyup dilimlediğiniz patatesi, kabuklarını soymadan üst ve alt kısımlarını kestiğiniz minicik Girit kabaklarını kaynayan tuzlu suya tencereyi fazla doldurmayacak şekilde koyun. İstifno fazla ise azar azar ayrı pişirin.
Pişme sırasında yaprakların püre haline gelmemesine dikkat edin. Çabuk pişeceği için arada bir kevgirle diriliğini kontrol edin.
Pişen istifno ve diğer malzemeleri salata tabağına alın.
Yiyeceğiniz zaman limon ve zeytin yağını ekleyin.Yanında siyah zeytin ile harika oluyor...

Dondurmalı İrmik Helvası

2011-08-07T22:40:00.012+03:00

Annemin en sevdiğim tatlılarından biridir irmik helvası. Eskiden her gidişimde mutlaka yapmasını isterdim. Sanırım hep anne lezzetini tutturamayışımdandı. Zamanla tecrübe kazanınca sütlü irmik helvasıda özellikle kışın severek yaptığım tatlılar arasına girdi. İki yıldır Ramazan ayı sıcak günlere gelince bu kez de irmik helvası dondurma ile birleşti...

Gereken Malzemeler:

1,5 su bardağı irmik
100 gr tereyağı
1,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı çam fıstığı

İçine :

Maraş usulü kaymaklı dondurma

Üzerine :

Tarçın

Yapılışı:
Derin bir tencerede süt , su ve şekeri karıştırıp kaynatın.
Diğer bir tencerede tereyağını yakmadan eritin ve çam fıstıklarını bir kaç kez döndürüp çok az kavurun.
Çam fıstıklarının üzerine irmiği ilave edip, orta ateşte sürekli karıştırarak rengi pembeleşip karamel rengine dönmeye başlayıncaya kadar kavurun.
Diğer tencerede hazırladığınız sütlü sıcak şurubu irmiklerin üzerine yavaşça döküp ocağın üzerinde sürekli karıştırın( bu arada dikkat edin helva etrafa sıçrayabilir).
Helva kendini çekmeye başlayınca ocağı kapatıp, kapağının altına bir kağıt havlu koyup dinlendirin.

İçine koyacağınız dondurmayı yuvarlak şekilde streç film içinde şekil verip dondurucunun maksimum ayarında bekletin.

Bir kaseyi hafifçe ıslatıp suyunu süzün.

Helvayı kasenin içine kenarlara doğru ortada boşluk kalacak şekilde yerleştirin
Orta kısmına dondurucuda beklettiğini dondurmayı streç filmden çıkararak yerleştirin.

Üzerini irmik helvası ile kaparın.

Servis tabağına ters çevirerek çıkarın.

Tarçınla süsleyip servis yapın.

Sütlü Kırmızı Biberli Patates Çorbası

2011-08-02T22:46:00.007+03:00

Bizim evde yaz kış hiç fark etmiyor anne kız çorbayı çok seviyoruz. Sıcağı da soğuğu da bizim için makbul. Yemek öncesi mutlaka az da olsa çorba olmalı. İçine çok sevdiğim kırmızı kapya biber de girince sarı patatesler hafif turuncuya döndü, hem göze hemde damağa hitap eden bir çorba çıktı ortaya.

Üzerine bu kez ekmek parçaları yerine minik kareler şeklinde doğrayıp uçlarından hafifçe çizip pembeleşinceye kadar fırınladığım milföy hamurlarını serptim...

Gereken Malzemeler:

4 adet orta boy patates

1 adet orta boy kırmızı kapya biber

1 adet soğan

1 diş sarımsak

2 su bardağı süt

su veya et suyu

tuz, karabiber

Üzerine :

1 adet milföy hamuru

Yapılışı :

Soğanı yemeklik doğrayın. İnce kıydığınız sarmısak ile beraber sıvıyağ da soteleyin.

Kırmızı biberin çekirdeklerini çıkarıp halka halka doğrayın.

Soğan ve sarmısakların üzerine ilave edip bir kaç kez döndürün.

Patateslerin kabuklarını soyup irice doğrayın, sebzelerle birlikte karıştırın.

Sebzelerin üzerine iki parmak geçecek kadar su veya et suyu ilave edin.

İyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Çorbayı süzgüden veya blendırdan geçirin.

Önce iki bardak süt ile seyreltin. Kıvamı koyu geliyorsa su ilavesi ile inceltebilirsiniz.

Dilediğiniz kıvama getirdiğiniz çorbayı bir taşım kaynatıp tuz ve baharat ilavesinden sonra ocağı kapatın.

Üzeri için oda sıcaklığında yumuşamış milföy hamurunu inceltmeden küçük karelere kesin. Her kenardan bıçağın ucu ile küçük çizikler atın.

Fırında önlü arkalı hafifçe kızartın.

Çorbayı servis yaparken üzerini kızarmış milföy parçaları ile süsleyin.

Barbuşka Tatlısı

2011-08-01T22:39:00.010+03:00

Nisan ayında Türk Hava Yolları ile yaptığım bir seyahat sırasında Skylife Dergisinde görmüştüm bu tarifi. "Komşu Selanik'ten Tatlar" başlığı altında çok değişik, nefis tariflerden biriydi bu tarif. İsmi değişik, malzemeleri de bir o kadar besleyici Batı Trakya yemek kültüründen bir tatlı. Tarifte süt yoktu, su ile pişiriliyordu. Ben bir bardak suyu eksilterek yerine bir bardak süt koydum. Sahur için besleyici ve doyurucu olur diye düşündüm...

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı dövülmüş ceviz

2 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

1 su bardağı süt

2 yemek kaşığı tereyağı

mısır unu

buğday unu

Üzerine : hindistan cevizi, dilerseniz dövülmüş ceviz, mevsiminde nar taneleri

Yapılışı :

Tereyağı ve düvülmüş ceviz içini hafif pembeleşinceye kadar kavurun.

Kavrulan karışıma suyu ve sütü ilave edin.

Karışım kaynamaya başlayınca şekeri ilave edip, iyice karıştırın.

Daha sonra önce 1/2 çay bardağı mısır unu ve 1/2 çay bardağı buğday ununu ilave edip karıştırın.

Sulu kıvamlı karışıma tekrar 1/ 2 çay bardağı mısır ununu azar azar ilave ederek muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.

(Mısır ununun tümünü bir anda karışıma ilave etmeyin. Koyu kıvamlı bir tatlı olabilir. Azar azar ilave edip kıvamını kendiniz ayarlayabilirsiniz.)

Kaselere döküp soğumaya bırakın.

Üzerini dilediğiniz şekilde süsleyin.

Kıymalı Mercimekli Sütlü Börek

2011-08-01T00:17:00.008+03:00

Karadeniz gezisinden sonra uzun bir süre tarif paylaşamadım. Çok güzel ama bir o kadar da yorucu bir geziydi. Tatil diyemiyorum çünkü 9 gün başka bir şehir de kalmak, her sabah saat 6 da kalkıp 7' de yola revan olmak benim için olmasa bile uykuya düşkün prenses için çok yorucuydu. Buna rağmen gezdiğimiz gördüğümüz yerler buna değdi . Şimdi yeniden buralardayız ve Mübarek Ramazan ayı geldi.

Bugün hem sahur da hemde iftar sofraları için hazırlanabilecek güzel bir tarif paylaşmak istedim. Ramazanınız kutlu, tuttuğunuz oruç kabul olsun...

Gereken Malzemeler:

3 adet yufka

3 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta ( sarısı üzerine sürülecek)

İç Harcı için:

500 gr yağsız kıyma

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 adet soğan

2 adet domates ( isterseniz yerine 1 yemek kaşığı salça koyabilirsiniz)

2 adet yeşil biber

Maydanoz

Tuz, karabiber, kimyon

Hazırlanışı :

İç malzemesini hazırlamak için kıymayı karıştırarak iyice kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı, halka halka doğranmış biberi ilave edin sebzeler yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.

İnce kıyılmış maydanozu ilave edip bir kaç kez karıştırın.Tuzunu ve baharatını ilave ederek ocağı kapatın.

Derin bir kapta süt, sıvı yağ ve yumurta akını iyice karıştırın.

Fırın kabını yağlayın( 30x30 cm borcam kullandım).

İlk yufkayı hazırladınız sütlü karışımın içine batırıp tüm yufkanın bu karışıma bulanmasını sağlayın.

Yufkayı buruşturarak tepsiye yerleştirin.

Harcın yarısını yufka üzerine düzgün yayın.

İkinci yufkayıda aynı şekilde sütlü harca batırıp yayın kalan iç malzemeyi yerleştirin.

En son yufkayı en üst kısma koyun. Sütlü karışımdan kalanı son yufkanın üzerine dökün.

Böreği dilimleyin. Yumurta sarısını fırça yardımı ile üstteki yufkanın üzerine sürün.

175 derece ısıtılmış fırında böreğin üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.

Uzun Bir Aradan Sonra...

2011-07-31T22:50:00.018+03:00

Uzun bir aradan sonra herkese merhaba. Ramazan öncesi tarife geçmeden önce 9 günlük Karadeniz turundan seçtiğim kareleri paylaşmak istedim...

Amasra'da yediğimiz tablo gibi salata....

Sislerin arasından Rize...

Safranbolu'nun koruma altındaki evlerinden biri....

Doğa harikası Karagöl...

Fırtına Vadisinde Rafting yapanları seyrederken,

Mıhlamanın,

Laz Böreğinin tadına baktık...

Trabzon'da Atatürk Köşkünün bahçesindeki güzelliklere hayran kaldık...

Son durağımız Amasya'da Ferhat ile Şirin'in büyük aşkının hikayesini dinlerken şimdiki, günü birlik sabun köpüğü gibi geçen aşkları düşündük...

Beşamel Soslu Sebze Garnitürlü Enginar

2011-07-05T23:41:00.013+03:00

Neredeyse 1 ay olmuş son yazımı yayınlayalı. Bilmeyen tatile çıktığımı zanneder ama hala İzmir sıcağında kış aylarındaki gibi yoğun çalışıyorum. Günlerdir her akşam "bu akşam yazarım" diye niyetleniyorum. Ama sonra gözlerim yorgunluktan kapanıyor yarına erteliyorum.

Enginar mevsimi bitmeden, enginar pane ve enginar dolması tariflerime eklenecek yeni bir enginarlı tarif paylaşmak istedim...

Gereken Malzemeler:
4-5 adet çanak enginar
1 çay bardağı bezelye
1 çay bardağı (küp doğranmış) havuç
1 çay bardağı (küp doğranmış) patates
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
1 adet limonun suyu
beşamel sos

Hazırlanışı:

Enginarları kararmamaları için limon suyu ilave edilmiş suyun içinde bekletin.
Soğanı yemeklik doğrayın, zeytinyağının içinde hafifçe pembeleştirin. Havuçları ilave edin bir kaç kez döndürün çok az yumuşasın.
Bezelyeleri ve patatesleri ilave edin, salçayı ilave edip karıştırın.
Suyunu süzdüğünüz enginarları büyüklüğüne göre dörde veya beşe dilimleyin.
Hafifçe sotelediğiniz sebzelerin içine ilave edin.
Suyunu ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin.
Isıya dayanıklı fırın tepsisine sebzeleri yerleştirin, suyundan yarım çay bardağı kadar ilave edin.
Beşamel sosunu sebzelerin üzerine yayın üzerini düzeltin.
En üste rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
175 derece ısıtılmış fırında kaşar peyniri eriyip pembeleşinceye kadar pişirin.

Karadut Reçeli

2011-06-12T21:09:00.007+03:00

Benim çocukluğumda pazarlarda dut satılmazdı, neredeyse her evde ya da her sokakta dut ağacı vardı. Hatta çocukluğumun geçtiği mahallede adı Dutlu Sokak olan bir sokak vardı ki yolun her iki kenarında onlarca dut ağacı vardı . Çok kez bir kaç iri tanelisini koparıp yer, kalanlar ise dalından düşer bozulurdu. Yaprakları ise biz çocukların ipek böceklerine yuva ve yiyecek olurdu...

Gereken Malzemeler

1 kase karadut (yaklaşık 300-400 gr)

2 su bardağı toz şeker

3/4 su bardağı su

1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı :

Karadut çok narin kolay bozulabilen bir meyve olduğu için yıkarken örselemeden suyun altından geçirip bir süzgeçte suyunun süzülmesi için bekletin, kesinlikle ovalamayın.

Suyu ve şekeri bir tencereye alıp, şeker eriyip su kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra yıkanmış karadutları ilave edin.

Tahta bir kaşıkla bir kez karıştırın. Fazla karıştırmayın karadutlar parçalanmasın.

Üzerinde biriken köpükleri, dilerseniz çıkan çekirdeklerini bir kevgirle alın.

Karadutlar içine atıldıktan 5 dakika sonra limon suyunu ilave edip 1-2 dakika kaynatıp ocağı kapatın.

Soğuyunca kavanoza doldurup ağzını sıkıca kapatın.

Önemli not: Diğer meyvelerde olduğu gibi karadutu şeker içinde bekletip daha sonra kaynatırsanız meyveler çok çabuk reçel içinde erir . Bu şekilde şerbet içine atılıp pişirilince diriliğini ve tane yapısını kaybetmiyorlar.

Browni Kurabiye

2011-06-06T23:38:00.007+03:00

Sınav maratonu bitip elimde okunacak kağıtlar sonuna gelince Tümaycığımda görüp beğendiğim nefis bir tarifi paylaşmak istedim. Hamurun kıvamından mı , yerken ki tadından mı övgüyle söz etsem bilemedim. Farklı olarak içine bir kahve fincanı iri kıyılmış antep fıstığı ekledim. Tadı antep fıstıklı çikolata gibiydi. Yanına dondurmada eşlik edince sıcakların iyice kendini hissettirdiği bugünlerde serin bir lezzet oldu...Tarife buradan ulaşabilirsiniz.

Gereken Malzemeler:

250gr tereyağı (oda sıcaklığında)
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
2 kahve fincanı toz şeker
1 paket kakao (25 gr lık paket)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
1 kahve fincanı iri kıyılmış antep fıstığı

Şerbeti için:
1 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker

Üzerine :

Toz antep fıstığı

Yapılışı:
Kurabiye için gerekli olan tüm malzemeleri genişçe bir yoğurma kabına koyup karıştırın.
Ele yapışmayacak bir hamur elde edinceye kadar unu ilave ederek yoğurun.
Kulak memesi kıvamına gelince yağlanmış fırın tepsisine yuvarlayarak dizin.
170 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kadar kadar pişirin.
Kurabiyeler pişerken şerbet için süt ve şekeri ayrı bir kapta karıştırın.
Şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırarak eritin. Kesinlikle ateşe koymayın.
Pişen kurabiyeleri sıcakken soğuk süt şerbetine batırın ve bir saklama kabına dizin.
Kalan şerbetinizi de kurabiyelerin üzerine dökün.
Ilınınca servis yapın.
Bu şekilde saklama kabı ile buzdolabına kaldırıp saklayabilirsiniz.

Önemli Not: Kurabiyeler sıcak, süt soğuk olacak.

Aşure Kokulu Havuçlu Kek

2011-05-22T23:29:00.008+03:00

Buzlu Bademde bu tarifi gördüğümde hem aşure hem de havuçlu kek kokusu tam bana göre demiştim. Denediğimde de yanılmadım. Pişerken yayılan harika kokusu nefisti. Tariflerini denemekten keyif aldığım İzmirli blog arkadaşıma çok teşekkür ederim. Orijinal tarife buradan ulaşabilirsiniz...

Gereken Malzemeler:
4 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı portakal suyu
1 portakal kabuğu rendesi
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
4 adet orta boy ince rendelenmiş havuç
2 çay kaşığı tarçın
3 su bardağı un
1 kahve fincanı hindistan cevizi
1 paket kabartma tozu
3-4 adet öğütülmüş karanfil

Hazırlanışı:
Cevizleri hafifçe kavurun veya biraz fırınlayın.
Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Yağı ve portakal suyunu ilave edin.
Portakal kabuğu rendesi, rendelenmiş havuç, hindistan cevizi, tarçın, karanfili ilave edip karıştırın.
Un, kabartma tozu ve ceviz ilavesi ile hazırladığınız kek hamurunu yağlanmış fırın tepsisine dökün.
Önceden 175 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.

Fındıklı Limonlu Lor Kurabiyesi

2011-05-08T23:59:00.008+03:00

Bu güzel günde canım annemin bir tarifi olsun istedim. Kavrulmuş fındık ve limon ilavesi ile lezzetini farklılaştırdım...

Güldüğümüzde gülen, ağladığımızda ağlayan, bizler için yaşayan annelerimizin anneler günü kutlu olsun.

Gereken Malzemeler:

250 gr tatlı lor

50 gr kavrulmuş iri kıyılmış fındık

1 adet yumurta

1 su bardağı +2 parmak toz şeker

Yarım limonun suyu

1 adet limon kabuğu rendesi

1/2 su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Lor ve yumurtayı karıştırın.

Toz şekeri de ilave edip karıştırmaya devam edin.

Sıvı yağ, limon suyu, limon kabuğunun rendesi ve fındığı ilave edin.

Kabartma tozu ve yavaş yavaş un ilavesi ile yumuşak bir hamur hazırlayın.

Hamurdan dilediğiniz büyüklükte parçalar koparıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

175 derece önceden ısıtılmış fırında kızarmadan pişirin.

Tepsiyi fırından çıkarıp kurabiyeler ılınıncaya kadar tepside bekletin.

Daha sonra servis yapın.

Keşkül-i Fukara (Fukara Keşkülü)

2011-05-05T22:52:00.010+03:00

Türk mutfağından besleyici bir tarif Keşkül-i Fukara yani Fukara Keşkülü.
Fukâra Keşkülü, doyurucu olması ve insanı tok tutması nedeniyle, Kanuni Devrinin aş evlerinde fakirlere dağıtılan yüksek kalorili, sütlü bir tatlı; keşkül ise, hindistan cevizinin içi oyulmak suretiyle elde edilen kabın adı.

Türk mutfağında önemli bir yeri olan tatlının çok hoş, ders veren bir hikayesi var...
Osmanlı kadıları ve dervişleri, belirli zamanlarda halkın içine karışır ve dilencilik yaparlarmış. Topladıkları para da bu keşküllerde birikirmiş. Bu şekilde halkın durumunu görür, sıkıntılarını anlarlarmış. Keşküllerde toplanan bu paralar da aşevlerine verilir, fakir halka aş olarak dağıtılırmış. Yapılan tatlının bu kaplarda dağıtılması, adının bu şekilde anılmasına neden olmuş. Hikaye de güzel tatlı da...

Gereken Malzemeler:

4 su bardağı süt

1 Türk kahvesi fincanı toz badem

1 Türk kahvesi fincanı toz antep fıstığı

1 Türk kahvesi fincanı hindistan cevizi

1,5 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı (tepeleme) mısır nişastası

1 Türk kahvesi fincanı pirinç unu

Üzerine:

hindistan cevizi, çam fıstığı

Hazırlanışı :

Toz badem, antep fıstığı ve hindistan cevizini havanda iyice döverek macun haline getirin.

Süt, şeker, mısır nişastası ve pirinç ununu iyice karıştırıp ocağa koyun.

İçine macun haline getirilmiş karışımı ilave edin, muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin.

Kaselere dökülür üzeri hindistan cevizi, çam fıstığı ile süslenir.

Bilgiler www.daruzziyafe.com.tr den alınmıştır.

Yoğurt Kaymaklı Poğaça

2011-05-01T23:23:00.013+03:00

Uzun bir aradan sonra tekrar herkese merhaba... Bloglar açıldı, herkes yavaş yavaş üzerindeki ataleti atmaya çalışırken ben yoğun, yorucu ve bir o kadar da sıkıntılı bir dönemden sonra yavaş yavaş kendime gelebiliyorum. Arayıp soran, mail gönderen, mesaj bırakan arkadaşlarıma çok teşekkür ederim...
Puf puf yumuşacık ağızda dağılan bir tarif tarif vermek bugün istedim. Yoğurt kaymaklarını derin dondurucu da biriktirip hazırlayacağınız bir tarif...
Bu arada blogların kapanması ile yaşadığım, sizlerden yardım istediğim bir problem var. İzleyicilerim sayısını kumanda panelinde görebildiğim halde kim olduklarını bloğumda ve kumanda panelimde göremiyorum. Sizlerde fark ediyorsunuz sanırım. Bileniniz varsa bana yardım edebilirse çok memnun olurum. Şimdiden teşekkür ederim...

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt kaymağı
3/4 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta ( birinin sarısı üzerine sürülecek)
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

İç malzemesi :

Rendelenmiş beyaz peynir
Kıyılmış maydanoz
Zeytin ezmesi

Üzerine : çörek otu

Hazırlanışı :

Yoğurt kaymağını, yumurta ve sıvı yağı karıştırın.
Kabartma tozu ve un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutun.
Hamuru 20 dakika kadar dinlendirin.
Hamurdan parçalar koparıp yaklaşık çay tabağı büyüklüğünde açın.
Hamurun üzerine zeytin ezmesi sürüp, peynir ve maydanoz karışımından koyun.
Ortaya doğru sıkıca kapatıp ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu veya dilerseniz susam serpin.
175 derece fırında poğaçaları pişirin.

Tavuk Suyuna Süzme Manca* (Hamur) Çorbası

2011-04-12T23:22:00.006+03:00

Uzun süredir yoktum. İlk defa bu kadar uzun süredir yazmadım bloğumdan uzak kaldım. Sürekli ayarları değiştirmek, blog arkadaşlarıma yorum yazarken zorlanmak, sürekli açıldı açılacak derken ayı geçen blog dünyasının kapanışı açıkçası beni küstürdü. Yavaş yavaş yeni alan adıyla kendi adresime geçme hazırlıkları içindeyim. Belki biraz uzun sürecek, bu arada bloglar açılacak ama ben bir çok arkadaşım gibi yeni adresime taşınmaya kararlıyım, tebdil-i mekan da fayda vardır misali...

Bu uzun ayrılıkta aslında çok şey oldu. İşlerimin yoğunluğundan yoruldum, neredeyse her hafta İzmir dışına iş seyahatlerine çıktım, yeni tarifler denedim ve çok güzel bir yarışmaya Maggi'nin Mutfağın Lezzet Ustaları yarışmasına davet edildim. Birbirinden güzel blog arkadaşlarımın arasında olmak benim için büyük deneyimdi. Hepsinin ellerine sağlık diyorum ve katıldığım çorbanın tarifini vermek istiyorum...

* Manca Rumeli'de Üsküp civarında pişmiş küçük hamur parçalarından yapılan sulu bir yemek. Bu çorba tarifi de bu yemek tarifinden uyarlanarak hazırlanmıştır.

Gereken Malzemeler:

Hamuru için:

1 su bardağı un

1 adet orta boy yumurta

Süzme çorba için:

1 adet orta boy patates

1 adet orta boy kereviz

2 adet havuç

1 adet kuru soğan

1 çay bardağı (küçük boy ) kuru bakla

1 çay bardağı kırmızı mercimek

1/2 çay bardağı pirinç

1/2 çay kaşığı toz zencefil

bir fiske kişniş

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Tavuk suyu için:

2 parça tavuk ( tavuğun kalça kısmı)

4- 5 su bardağı kaynar su

1 adet defne yaprağı

Üzerine :Yağda kızdırılmış toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

Çorbamızı hazırlamaya hamur kısmından başlıyoruz.

1 su bardağı un ile 1 yumurtadan hamur yoğuruyoruz. (Hamuru hazırlarken içine gerekirse sadece 1 kaşık su koyuyoruz .

Hamuru susuz hazırlamamızın nedeni, çorba içine karıştığı zaman hamurlar üst kısımda kalıp çorba içinde yumuşamadan hafif kıtır özelliğini koruyabiliyor )

Bu arada bardak ölçüsüne ve unun cinsine göre hamura un ilave etmeniz gerekirse azar azar ilave ediyoruz.

Hamuru 15-20 dakika dinlendirip merdane ile unlanmış tezgahta yaklaşık 3 mm kalınlığında açıyoruz.

Hamurdan 5 mm kalınlığında şeritler kesip bunlardan 1,5 cm uzunluğunda parçalar ayırıyoruz.

Hamur parçalarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde, 180 derecede hafif kızarıncaya kadar pişirip soğuması için kenara alıyoruz.

Tavuk suyu için ızgara parça tavukları yıkayıp üzerini biraz geçecek kadar suda kaynamaya bırakıyoruz.

Su kaynamaya başladıktan yaklaşık 3-4 dakika sonra tavuğun içindeki ilk ifrazatı gitmesi için kaynayan suyu tamamen döküyoruz.

Tavuk parçalarının üzerine yeniden 4-5 bardak bu kez kaynar su ilave edip, defne yaprağı ile birlikte pişiriyoruz.

Kaynama sırasında üzerinde oluşan köpükleri bir kevgirle alıyoruz.Haşlanan tavukların suyunu süzüp, tavuk etlerini soğuyunca küçük parçalara kesiyoruz.

Bir gece önceden ıslatılmış kuru baklayı, ayıklanıp yıkanmış kırmızı mercimeği, pirinci , kabukları soyulup yıkanmış kereviz, havuç, soğan ve patatesi üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile düdüklü tencerede yaklaşık 20 dakika haşlıyoruz.

İyice pişmiş, helmelenmiş sebze ve bakliyatları ince bir süzgeçten geçirerek (dilerseniz blender dan geçirebilirsiniz) çorbamızın süzme kısmını hazırlıyoruz.

Koyu kıvamlı çorbamızı 3 su bardağı kadar tavuk suyu ilave ederek seyreltiyoruz. Kıvamı koyu olursa su da ilave edebilirsiniz.

Süzme çorbayı ocağın üzerine alıp kaynamaya bırakıyoruz .Bir taşım kaynayan çorbaya önce küçük parçalara ayrılmış etleri, daha sonrada hazırladığımız hamurları ilave edip karıştırıyoruz.

Zencefil,bir fiske kişniş ve tuz ile çorbamızı tatlandırıyoruz ve ateşten alıyoruz.

Servis sırasında dilerseniz çorbanın üzerine yağda kızdırılmış kırmızı biber de gezdirebilirsiniz.

Fındık Ezmeli Çikolata Drajeli Kek

2011-03-20T23:50:00.011+02:00

Uzun süreli, zorunlu bir aradan sonra tatlı bir tarifle başlamak istedim. Hem tatlı bir başlangıç , hem de 18 Mart Cuma günü doğum gününü kutladığımız hayat ilacım, Prensesimin çok severek yediği bir tarif olsun istedim.

Fındık ezmesi ve üzümlü çikolata drajeleri ile hem besleyici, hem de ıslak kek görünümünde bir lezzet oldu...

Gereken Malzemeler

2 adet yumurta
1/2 su bardağı süt
3/4 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı un
1 paket kakao ( 25 gr)
1/2 su bardağı kavrulmuş bütün fındık
1 çay bardağı üzümlü çikolata drajesi
6-7 yemek kaşığı fındık ezmesi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Yapılışı :

Oda sıcaklığındaki yumurtaları şeker ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Yağı ve sütü ilave edip çırpmaya devam edin.
Kakao, un ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın. Fındıkları ilave edip yağladığınız baton kalıba kek karışımından bir miktar dökün.
Karışımın üzerine, kaşık ile hamura karıştırmadan fındık ezmelerini parça parça yerleştirin.
Üzümlü çikolata drajelerini üzerine serpin.
Kalan kek hamurunu drajelerin üzerine dökün.
Önceden 175 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
Ilınınca dilimleyip servis yapın.

İglo İle Keyifli Bir Hafta Sonu

2011-03-20T22:55:00.016+02:00

Bloglarımız kapandığından bu yana yazmak gelmiyor içimden. Bizler dns ayarlarımızı değiştirip birbirimizi izleyebiliyoruz, ama bilmeyenlerin "neden kapandı bloğun" sözleri ile hepimiz karşılaşıyoruz. Umarım artık sorunsuz ulaşabiliriz.

Yaklaşık iki hafta önce 5 Mart Cumartesi günü İzmirli Yemek Bloğu Yazarlarıyla İglo 'nun davetlisi olarak Karşıyaka Deniz Restaurant'ta İGLO Yemek Danışmanı Tijen AKTAY ve Genel Koordinatör Serra Tunaman ile çok keyifli ve bol lezzetli bir etkinlik gerçekleştirdik.
Sevgili Tijen'in ışıl ışıl gülen yüzü, mutfağa girerek bize kendi tariflerini hazırlaması, Serra Hanım'ın bizleri İGLO ürünleri hakkında bilgilendirmesi bu etkinliğin çok keyifli geçmesini sağladı.

Öğle yemeğimiz İGLO'nun bir çok ürünün yer aldığı zengin bir menüden oluşuyordu.

-Tereyağlı karabiberli bardakta İGLO Mısır ve Bahçe bezelyesi
-Terbiyeli İGLO Alaska Mezgit Çorbası
-Fish Fingers
-Vegetable Fingers
-Somonlu Kanepe
-Prenses Patates
Ara sıcak olarak sunulan bu lezzetler, Kremalı Acı Sos ve Sarımsaklı Maydanozlu Mayonez Sos ile servis edildi.

Tereyağında sotelenmiş İGLO Gurme Karides Salatası tek başına ana yemek gibiydi.

Kremalı Hardal Soslu İGLO Steamfresh Sebze Salatası ile servis edilen İGLO Akdeniz Levreği ve İGLO Ege Çipurası ...

İGLO'nun sebze ve deniz ürünleri dışında dondurulmuş milföyüne de denedik.

Yemeğimizin kapanışını benim favori lezzetim kaymaklı dondurma ile servis edilen Çikolatalı İGLO Milföy ile yaptık. Lezzeti kadar görünüşü de çok güzel olan bu tatlı çok pratik ama bir o kadar da lezzetliydi.

Tüm bu tariflere ve daha fazlasına hem İGLO sayfasından hem de Tijen'in sitesinden ulaşabilirsiniz.

Sevgili Tijen ' e bu güzel davetinden dolayı teşekkür ederim.

İrmikli Lor Tatlısı

2011-02-27T22:01:00.009+02:00

Daha önce değişik bir lor tatlısı tarifi paylaşmıştım. Pirinç unlu, sıkma aparatı ile şekil verilerek hazırlanan şık sunumlu bir tarifti. Ancak çok fazla zamanım olmadığında lor tatlısını irmikli hazırlayıp tepside pişirerek sunmayı da çok seviyorum. Hem pratik, hemde hafif bir tarif...

Gereken Malzemeler:

3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı sıvı yağ
250 gr tatlı lor
1 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

Şerbeti için:

3 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
2 yemek kaşığı limon suyu

Üzerine :

Dövülmüş antep fıstığı, hindistan cevizi

Yapılışı :

Yumurtayı ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Sıvı yağı ve tatlı loru ilave edip çırpın.
Limon kabuğu rendesi, kabartma tozu, un ve irmiği ilave edip iyice karıştırın.
Hamurun kıvamı çok koyu bir kıvam olmalı.
20x30 cm boyutlarındaki ısıya dayanıklı bir cam kabı yağlayıp karışımı yayın, üzerini düzeltin.
160 derece ayarlı fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
Şerbeti için su ve şekeri karıştırın, kaynatın.
Limon suyunu ilave edip ocağı kapatın.
Şerbetin ilk sıcaklığı çıkınca hafif ılınmış tatlının üzerine azar azar dökün.
Tüm şerbeti ilk anda dökmeyip tatlı şerbeti çekince ilave edin. Bu şekilde tüm şerbet bitmeli.
Lor tatlısını bir gece bekletip ertesi gün dilimleyin.
Üzerini hindistan cevizi, antepfıstığı ile süsleyerek servis yapın.

Fırında Sebze Graten

2011-02-22T23:07:00.011+02:00

Çok seviyorum böyle değişik sebzelerle denenebilen lezzetleri. Dilediğiniz, sevdiğiniz sebzeleri ilave edebileceğiniz bir tarif. Ben patates, havuç ve brokoli ile denedim. Ispanak, pırasa ilavesi ile de leziz olur diye düşünüyorum.

Hem beş çaylarında, hem de et yemeklerinin yanında servis edilebilecek bir tarif...

Gereken Malzemeler:

3 adet yumurta
3 adet haşlanmış patates
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 adet soğan
Dilediğiniz miktarda haşlanmış brokoli çiçekleri (yaklaşık bir kase kullandım)
1 su bardağı beyaz peynir (rendelenmiş)
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
3/4 su bardağı sıvı yağ (riviera zeytinyağı kullandım)
1 çay kaşığı fesleğen, nane, kıyılmış maydanoz
tuz, karabiber
1 paket kabartma tozu

Üzerine : galeta unu

Yapılışı :

Yumurtayı sıvı yağ ile çırpın.
Yoğurdu ilave edin çırpmaya devam edin.
Unu ve kabartma tozunu ilave edip kaşık ile karıştırın.
Patatesleri küp küp doğrayın, rendelenmiş havuç, peynir ve rendelenmiş soğan ile brokoli çiçeklerini karıştırın. Baharatları ilave edin.
Karışıma sebzeleri ilave edin.
Isıya dayanıklı bir kabı yağlayın üzerine galeta unu serpin.
Sebzeli hamuru tepsiye yayın üzerini düzeltin en üstüne galeta unu serpin.
Önceden 175 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
Ilınınca dilimleyip servis yapın.

Sakız Macunlu Kurabiye

2011-02-20T22:40:00.013+02:00

Girit Mutfağı denince hep akla değişik otlar gelir. Kimi kuzu eti ile terbiyeli pişirilmiş, kimi haşlanıp bol limon ile meze olarak sunulmuş...Bazen değişik bir ot kavrulup tek başına ya da bir kaç yumurta kırılıp yumurtalı olarak karşınıza çıkabilir. Ebegümecinde olduğu gibi hem sarması, hem kavurması, hemde pirinçli yemeği yapılabilir...

Aslında Girit Mutfağı otları ile anılsa da çok değişik tatlıları da vardır ki pek bilinmez.
Sütün kaymağının toplanarak yapıldığı Staka, kaymaklı yumurtalı ekmek tatlısı, içine tatlı lor konularak kızartılıp şerbette bekletilen Kaluçinya da bunlardan sadece bir kaçı ...

Sakız macunlu kurabiye de bu lezzetlerden biri...

Gereken Malzemeler:

100 ml krema ( 200 ml lik paketin yarısı)
4 yemek kaşığı dolusu damla sakızı macunu ( Migros, Kipa gibi büyük marketlerde bulabilirsiniz)
1,5 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı ılık süt
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Üzerine:

Damla sakızı macunu
tarçın
dövülmüş antep fıstığı

Yapılışı :

Kremayı kaynama noktasına gelmeden eritin.
Ilındıktan sonra pudra şekerini ilave edin.
Ilık sütün içinde sakız macununu iyice karıştırarak eritin.
Macunlu sütü kremaya ilave edin.
Kabartma tozu ve unu azar azar ilave ederek kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yapın.
Hamurdan dilediğiniz büyüklükte parçalar koparıp yuvarlak şekil verin.
Önceden 175 derece ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin.
Tepsiden almadan üzerine sakız macunu damlatın.
Üzerine ılındıktan sonra tarçın ve antep fıstığı serpin.

Portakallı Brüksel Lahanası

2011-02-15T23:45:00.016+02:00

Benim annemin gençliğinde ne brüksel lahanası, ne de brokoli vardı. Tabii bizim çocukluğumuzda da, eminim bir çoğumuzunda...

Ne zamanki çağın iki illet hastalığının adını çok fazla duymaya başladık, yakınımıza geldiğini fark ettik, hiç bilmediğimiz yeni tatlarla tanıştık. Derdimize deva olsun, bizi korusun diye .

Bazen haşlayıp yoğurtladık, bazen beşamel sosunun altına sakladık; bazen yemeklerin yanında garnitür, bazende tek başına yedik , şifa niyetine...

Peki hiç düşündük mü? Bu sebzelerin tadını bile bilmeyen anneannelerimizden, dedelerimizden daha sağlıklı mıyız ? diye.

Gereken Malzemeler:

1/2 kg brüksel lahanası
2 adet orta boy havuç
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı pirinç veya pilavlık bulgur
1 adet portakalın suyu
tuz
sıvı yağ

Yapılışı :

Brüksel lahanalarının uçlarındaki sert kısımları çıkarın, gerekirse bir kat dış yapraklarını ayırın. Güzelce yıkayın.
Soğanları yemeklik doğrayın. Sıvı yağda şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
Halka halka doğradığınız havuçları ilave edin, hafif diri kalıncaya kadar kavurun.
Salçayı ilave edip bir kaç kez döndürün , salçanın kokusu çıksın.
Brüksel lahanalarını ilave ettikten sonra hafifçe bir kaç kez döndürün.
Suyunu ve pirincini ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ocağı kapattıktan sonra portakal suyunu ilave edip kapağını kapatın.
Soğuyunca servis tabağına alın, bir gece dolapta bekletip dinlendirin.

Vişneli Çikolatalı Pasta

2011-02-13T23:43:00.012+02:00

Bir güne değil, bir ömre sığdırılan sevgilerinizin olmasını ve kandilinizin, ettiğiniz duaların kabul olmasını diliyorum.

Gereken Malzemeler:

Pandispanya için:

4 adet yumurta
4 kahve fincanı şeker ( tüm kahve fincanı ölçüleri türk kahvesi fincanı olarak alınacaktır)
3 kahve fincanı un
1 kahve fincanı yoğurt
1 paket kakao ( 25 gr lık paket)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu

Çikolatalı Krema için:

3 su bardağı süt
1 yemek kaşığı un ( tepeleme)
1 paket kakao ( 25 gr lık paket)
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası ( tepeleme)
2 adet yumurta sarısı
yarım paket ( 40 gr ) bitter çikolata

Arasına :

1 su bardağı vişne tanesi
dilerseniz damla çikolata

Pandispanyayı ıslatmak için :

1 su bardağı süt
1çay kaşığı kahve

Yapılışı :

Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırın. Yumurta aklarını bir tutam tuz ile kar haline gelinceye kadar çırpın. Kıvamı yoğun olmalı. 2 kahve fincanı şekeri ilave edin ve yine çırpın.
Başka bir kapta yumurta sarılarını şeker ve sıcak su ile iyice çırpın. Üzerine yağ, yoğurt, un, kakao ve kabartma tozunu ilave edin.
En son çırptığınız yumurta aklarını da ilave edip yağladığınız kelepçeli kalıba dökün.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
Pişen pandispanya iyice soğusun ( pandispanyayı bir gün önceden yapmanız daha iyi olur).
Pandispanyayı ortadan enlemesine ikiye kesin.
Her bir parçayı kahve karıştırdığınız süt ile ıslatın.
Kreması için tüm malzemeleri karıştırın. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Pandispanyanın ıslattığınız bir katının üzerine kremayı sürün üzerine vişne ve çikolata serpin.
İkinci katıda yerleştirip kalan kremayı, üzerini ve yanlarını kapatacak şekilde pandispanyanın üzerine sürün.
En üst kısmada kıyılmış çikolata veya çikolata şekerlemesi serpin.
Dolapta bir gece bekleterek servis yapın.

Ispanaklı Poğaça

2011-02-11T00:29:00.017+02:00

Bizim çocukluğumuzda çok güzel çizgi filmler vardı. Heidi, Şeker Kız Candy, Temel Reis gibi. Şimdiki gibi savaş , şiddet sahneleri içermeyen. Bazıları dostluğu, bazıları hoşgörüyü anlatır, gülerken düşündürürdü bazıları... Çocuk aklımızla bile ne anlatmak istediğini anlardık.

Temel Reis de bunlardan biriydi. Sevgilisi Safinaz' a kendi kuvvetini göstermek için ıspanak kavanozunu ortasından sıkar, içindeki ıspanakları bir yutuşta bitirir, pazılarını şişirip güç gösterisi yapardı. Kısacası ıspanağın verdiği kuvveti anlatırdı biz çocuklara. Ne zaman ıspanağı bir yerlerde kullansam aklıma bu sahneler gelir...

Gereken Malzemeler:

2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı ıspanak (temizlenmiş, sapları ayıklanmış)
1 çay bardağı sıvı yağ (riviera zeytinyağı kullandım)
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
tuz

İçine :

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
1 su bardağı çok ince kıyılmış ıspanak

Üzerine :

susam, çörek otu

Yapılışı :

Yıkanmış ayıklanmış ıspanak yapraklarını rondodan geçirin.
Tereyağını eritip ılıtın.
Bir miktar unun ortasını havuz gibi açın, yumurtanın birinin sarısını ayırarak diğer yumurtayı, eritilmiş tereyağını, yoğurdu, sıvı yağı, rondodan geçmiş ıspanakları kabartma tozunu ve tuzu ilave ederek yoğurun.
Gerekirse un ilavesi ile yumuşak bir hamur tutun.
Hamuru 20-25 dakika dinlendirin.
İç malzemesi için rendelenmiş peyniri ve ince kıyılmış ıspanakları karıştırın.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp çay tabağı büyüklüğünde açın.
İçine iç malzemesinden koyup oval şekilde kapatın.
İyice yapışması için kenarlarına çatalın ucu ile bastırın.
Hazırlanan poğaça hamurlarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 175 derece ayarlı fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.

Lahana Sarması

2011-02-08T23:41:00.010+02:00

Büyükçe bir lahana -özellikle de sarmalık olduğu hatırlatılatarak- pazardan alınır, ortadaki sert kısım çıkarıldıktan sonra tek tek ayrılan yapraklar sıcak suda hafifçe parçalanmadan haşlanır, iç malzemesi hazırlandıktan sonra büyükçe bir tencereye lahanalar sarılarak dizilir , pişirilir... Sonrada annemin iki kızına ayrı ayrı paylaştırılır...

Uzun yıllar sarmayı kız kardeşime ve bana hep annem sardı, hazır pişirip getirdi ve bizlerde afiyetle yedik. Prensesin doğduğu yıl annem çok sevdiğimi bildiği için, ben ufacık bir bebekle böyle uğraştırıcı yemekler yapamam diye her gelişinde büyük bir tencere dolusu lahana sarması getirirdi.

İşlerimin yoğunluğundan böyle tencere dolusu lahana saramıyorum ama az da olsa hafta sonları fırsat buldukça sarma yapmaya çalışıyorum. Ortadaki kalan kısımları da kapuska için ayırıyorum.

Gereken Malzemeler:

1 adet lahana(orta büyüklükte, mümkünse yaprakları çok sıkı olmayan)
250 gr kıyma
1 adet orta boy soğan
yarım su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı sıvı yağ
kıyılmış dereotu ve maydanoz
Tuz, karabiber
İsteğe göre kırmızı biber

Yapılışı :

Soğanı yemeklik doğrayın, pirinçleri ayıklanıp yıkayın.
Genişçe bir kaba kıyma, soğan, pirinç, salçalar, sıvı yağ, dereotu, maydanoz, tuz ve baharatları ilave edilerek hepsini güzelce karıştırın.
Lahananın gövdesindeki sert kısmı bıçak yardımı ile çıkarın. Yaprakları parçalanmayacak şekilde nazikçe ayırın, yıkayın.
Derince bir tencerede kaynattığınız su içinde lahanaları 2 dk. kadar hafifçe haşlayın.
Haşlanarak yumuşayan lahanaları orta büyüklükte kesin.
İçlerine kıyma harcından bir miktar koyarak sarın ve yayvan bir tencereye sıralayın.
Tencere içerisinde bulunan sarmaların yarısına kadar su ilave edin, üzerine uygun boydaki bir tabak kapatarak pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Cevizli Karamel Soslu Çikolatalı Cheesecake

2011-02-02T23:40:00.015+02:00

İsmi biraz uzun oldu ama prenses tarafından tüketilişi de çok çabuk oldu. Hangi çocuk çikolatalı tatlıları sevmez ki? Biz büyükler için bile zaman zaman tatlı krizlerinde kurtarıcı olmuştur bir parça çikolata...

Gereken Malzemeler:

Tabanı için:

1 paket kakaolu bisküvi (175 gr)
100 gr tereyağı
2-3 kaşık soğuk süt

Kreması İçin:

2 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
400 gr labne peynir
1,5 su bardağı süzme yoğurt
4 yemek kaşığı mısır nişastası
1/2 paket kabartma tozu
2 paket bitter çikolata ( 160 gr)

Karamel sos için:

1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı krema
1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Yapılışı :

Kakaolu bisküviyi rondodan geçirip un haline getirin.
Tereyağı ve süt ilavesi ile hamur yapın.
26 cm çapındaki kelepçeli kalıbın altına düzelterek yerleştirin. Buzdolabında 30-35 dakika bekletin.
Krema için yumurta ve şekeri çırpın.
Labne peyniri ve süzme yoğurdu ilave edip çırpmaya devam edin.
Nişasta ve kabartma tozunu ilave edip kremayı hazırlayın.
Kremadan bir su bardağı ayırıp benmari usulu erittiğiniz çikolatayı bir bardak kremaya karıştırın.
Kelepçeli kalıba alt tabanın üzerine beyaz kremayı yayın,bunun üzerine çikolatalı olanı düzelterek yerleştirin.
175 derece ısıtılmış fırında kapağını hiç açmadan 35-40 dakika pişirin.
Fırını kapatın cheesecake i fırın içinde soğutun.
Soğuyan keki buzdolabında bir gece bekletin.
Karamel sos için şekeri bir tencerede sürekli karıştırarak eritin.
Şeker önce hafifçe su salmaya başlayacak, sonrada yavaş yavaş karamel rengi almaya başlayacak bu arada sertleşmemesi ve topaklanmaması için mutlaka iyice karıştırın.
Şekerin rengi açık kahverengine dönmeye başlayınca kremayı ilave edin ve sürekli karıştırın.
Cheesecake in üzerine cevizleri yerleştirin, karamel sosunu da dökün.
Dilerseniz dolapta biraz bekleterek daha sonra servis yapın...

Yerelması Çorbası

2011-02-02T09:03:00.012+02:00

Dün sağlıklı, doğal beslenmeden söz etmişken soğuk havalarda içimizi ısıtacak sağlıklı bir çorba tarifi vermek istedim bugün.

Zeytinyağlısını sıkça yaptığım yerelmasını bu kez çorba içinde süt ilavesi ile pişirdim. Genelde bu tip çorbalarda krema sık kullanılırken bana krema tadı ağır geldiği için yerine süt tercih ettim...

Gereken Malzemeler:

Yarım kg yerelması
1 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
1 su bardağı süt
1/2 çay kaşığı kişniş ( isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı toz zencefil
tuz , karabiber
Sıvıyağ

Yapılışı:

Yerelmasının kabuklarını düzgünce soyup (bu çorbanın en zahmetli kısmı bu bence ) dilimleyin.
Soğanları yemeklik doğrayın, patatesi de irice dilimleyin.
Sıvı yağ içinde soğanları ve yerelmasını hafifçe kavurun, biraz saydamlaşsın.
Tüm sebzelerin üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yumuşayıp püre haline gelen sebzeleri blendırdan veya süzgeçten geçirin.
Koyu kıvamlı püreyi seyreltmek için önce bir bardak süt ilave edin. Daha sonrada dilediğiniz kıvamı sağlamak için su veya et suyu ilave edin.
Yarım çay kaşığı kişniş, yarım çay kaşığı zencefil, tuz ve biber ilavesi ile bir taşım kaynatın.
Pişen çorbanızı dilerseniz dereotu, dilerseniz kruton veya karabiber ile servis yapın.

Tahinli Pekmezli Muffin

2011-01-31T23:20:00.010+02:00

Anne olmak zor iş. Bir de benim gibi her şeyi ince eleyip sık dokuyan bir anne iseniz işiniz daha da zor. Ne pişirsem, ne yedirsem, nelere dikkat etsem diye sürekli arayış içinde oluyorsunuz.

Benim bu arayışlarım aslında yeme problemi olan bir çocuk için değil çok şükür. Prensesim- mantar dışında- iyi pişirilen her şeyi çok severek yiyen bir çocuk. Endişem onu bu kadar hormonlu, katkı maddeli gıdalar içinde daha doğal, daha sağlıklı nasıl yetiştirebilirim.

Bu tarifte benim gibi düşünenler için; katkısız, besleyici, doğal...

Gereken Malzemeler:

3 yumurta
1 su bardağı üzüm pekmezi
1 su bardağı tahin
1/2 su bardağı sıvı yağ ( yemeklik zeytinyağ kullandım)
1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
1,5 su bardağı un (tam buğday unu kullandım)
1 paket kabartma tozu

Üzerine : pudra şekeri

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki yumurtaları pekmez ile iyice çırpın.
Sıvı yağı, tahini ilave edip çırpın, cevizi ilave edin.
Daha sonra da un ve kabartma tozunu ilave edip kaşıkla iyice karıştırın.
Muffin kalıplarına, üçte ikisini dolduracak şekilde paylaştırın.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
Soğuyunca servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpin.

Peynirli Baharatlı Çıtır Rulo Börek

2011-01-27T22:04:00.007+02:00

Hem yapımı çok kolay hem de derin dondurucuda saklayıp pişmeden bir kaç saat önce çıkarıp fırınlayacağınız bir börek. Biz çalışan hanımların zaman zaman böyle kurtarıcı tarifleri vardır. Bu tarifte benim için bunlardan biri. İç malzemesini değiştirebilir, baharatı ağız tadınıza göre çeşitlendirebilirsiniz.

Gereken Malzemeler:

2 adet yufka
2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
kuru nane, karabiber, kırmızı biber

Yufkaların üzerine sürmek için:

1 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ

Üzerine:

yumurta sarısı
kuru nane

Yapılışı :

1 su bardağı suyu ve sıvı yağı iyice karıştırın.
Yufkaların birini yayın. Önce yağlı sudan sürün.
Üzerine nane , kırmızı biber ve karabiber ile karıştırdığınız rendelenmiş beyaz peynirin yarısını yayın.
İkinci yufkayı da bunun üzerine serin. Yine yağlı karışımı ve daha sonrada baharatlı peynirli karışımın kalanını yayın.
Bir ucundan başlayarak rulo şeklinde yuvarlayın.
Derin dondurucuda kolayca saklayabilmek için ruloyu ikiye bölün.
Üzerini yağlı kağıt ile kapatın .
Pişirmek istediğiniz zaman bir kaç saat öncesinden çıkarın hafifçe yumuşayınca bir parmak kalınlığında dilimleyin.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine rulo börekleri yatık olarak yerleştirin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, nane kırmızı biber serpin.
175 derece ısıtılmış fırında börekler kızarıncaya kadar pişirin.

Kurutulmuş Domatesli Börülce

2011-01-26T23:47:00.007+02:00

Tam bir kış yemeği. Soğuyan havalara uygun, kurutulmuş domateslerle yazı hatırlatan bir yemek...

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı kuru börülce
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet havuç
8-9 adet kurutulmuş domates
sıvıyağ (yemeklik zeytinyağ kullandım)
tuz, karabiber

Yapılışı:

Börülceleri 3-4 saat öncesinden ıslatın. Bir tencereye su ilave ederek hafif diri kalacak şekilde haşlayın.
Soğanları yemeklik doğrayın, sıvı yağda hafifçe kavurun.
Soyulmuş halka halka doğranmış havuçları ilave edip, sotelemeye devam edin havuçlar hafif yumuşasın.
Sıcak suda 3-4 dakika beklettiğiniz kurtulmuş domatesleri ve salçayı da ilave ederek 2-3 kez çevirin (domatesleri sıcak suda fazla bekletmeyin, fazla yumuşayıp pişme süresince dağılmasın).
Haşlanmış börülceleri de ilave edip üzerine iki parmak geçecek kadar su, tuz ve biber ilave edin.
Kaynayıncaya kadar harlı ateşte, yemeğin suyu kaynadıktan sonra kısık ateşte börülceler yumuşayıp fazla dağılmadan pişirin.

Meksika Fasulyesi Salatası

2011-01-24T23:24:00.010+02:00

Bugün bu satırlarda bir kış yemeği paylaşmayı tasarlıyordum. Ama akşam saatlerinde gelen bir telefon tarif sıramda bir kaç gün sonra yayınlamayı düşündüğüm salatayı bugüne aldı.

Daha önce arkadaşlığının bana çok şey kattığına inandığım 30 yıllık lise arkadaşımdan söz etmiştim sizlere. Onun çalışma arkadaşlarından biri bana "bloğumu takip ettiğini, ama salata tarifi de görmek istediğini " telefonda söyledi.

Yaz aylarından bu yana salata tarifi koymadığımı da fark ettim. Oysa salatasız yemeğe oturmadığım halde yemek öncesi telaşından fotoğraflamak zor geldiği için uzun süredir bloğuma koymamışım.

Mevsimine göre değişik malzemelerle renklendirebileceğiniz renkli mi renkli bir salata...

(Sevgili Sevcan umarım isteğini yerine getirebilmişimdir. Bloğuma ilgin içinde teşekkür ederim)

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış kırmızı meksika fasulyesi
haşlanmış mısır
taze soğan, kuru soğan
yeşil zeytin (dilimlenmiş)
dereotu, maydanoz vs. dilediğiniz yeşillikler
marul yaprakları
sirke
sızma zeytinyağı
nar taneleri

Yapılışı :

Taze soğanları ince ince kıyın, kuru soğanları halka halka doğrayın (dilerseniz acılığını almak için tuzla ovup yıkayın).
Tüm yeşillikleri yıkayıp, sirkeli suda beklettikten sonra ince ince kıyın.
Servis tabağının altına yıkanmış bütün marul yapraklarını yerleştirin.
Başka bir kapta fasulyeleri, mısır tanelerini, kıyılmış yeşillik ve soğanları fasulyeleri fazla zedelemeden karıştırın.
Marulların üzerine yerleştirin.
Üzerine sirke ve zeytinyağını gezdirin.
Nar taneleri ile süsleyin.
Mevsiminde yeşil biber, kırmızı biber, domateste kullanabilirsiniz.

Peynirli Ay Çöreği

2011-01-23T21:30:00.010+02:00

Arkadaşlarımda o kadar değişik ay çöreği tarifleri görüyorum ki bu aralar."Her yiğidin yoğurt yemesi farklı misali" kiminde iç malzemesi patatesli, kiminde peynirle patates birlikte harmanlanmış, bazılarına kırmızı biber girmiş, bazılarında karabiber... Bazı hamurlarda süt var, bazılarında yoğurt...

Hamurunda süzme yoğurt ve mahlep. Bu tarifte benden olsun...

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı süzme yoğurt
3/4 su bardağı sıvı yağ (riviera zeytinyağı kullandım)
1 yumurta ( sarısı üzerine sürülecek)
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

İçine :

Rendelenmiş peynir
Kıyılmış maydanoz

Üzerine :

Susam

Yapılışı:

Bir miktar unun ortasını havuz gibi açın.
Yumurta akı, süzme yoğurt , sıvı yağ, mahlep ve kabartma tozu ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın.
Hamuru 20-25 dakika dinlendirin.
Rendelenmiş beyaz peynir ve kıyılmış maydanozu karıştırıp içini hazırlayın.
Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp çay tabağı büyüklüğünde açın .
Peynirli harçtan içine koyup kapatın. Ay şekli verin.
Tüm malzeme bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.Üzerine bir kaç damla zeytinyağ damlatılmış yumurta sarısı sürün.
175 derece ısıtılmış fırında çörekler pişinceye kadar bekletin.

Tekmil Fava

2011-01-20T15:49:00.011+02:00

"Favanın Giritlisi ya da İzmirlisi diyorum" ben bu tarife. Tekmil fava Girit Mutfağından bir tarif. Sahil kenarındaki balıkçı lokantalarında, meze çeşitleri arasında görmek mümkün...

Diğer favadan farkı ise taze soğanların ince ince kesilerek hafifçe kavrulması ve fava içine dereotu ile birlikte süzüldükten sonra karıştırılması...

Gereken Malzemeler

1 su bardağı kuru bakla
1 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı limon suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1 çorba kaşığı şeker
1,5 çay kaşığı tuz
4-5 dal taze soğan
yarım demet dereotu
4-5 su bardağı su

Süslemek için:

Limon dilimleri, nar taneleri

Yapılışı:

Bir gece önceden kuru baklaları suda ıslatın.
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun.
Önceden ıslattığınız baklaların suyunu süzün. Soğanların üzerine bakla, şeker, tuz ve 4-5 bardak su koyup pişirin.
Pişerken dibi tutmaması için ara ara karıştırın. Gerekiyorsa ılık su ilave edin.
Yumuşayan püreyi süzgeçten veya el blendrından geçirin (kıvamı hafif sulu olmalı).
Diğer bir tencerede ince kıyılmış taze soğanları hafifçe soldurun. Süzgeçten geçirdiğiniz baklaları ilave ederek bir iki kez çevirin. İnce kıyılmış dere otunuda ilave ederek karıştırın.
Dilediğiniz bir kabın içini su ile ıslatın.
Favayı döküp buz dolabında bekletin.
Servis sırasında üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirip limon dilimleri, nar taneleri ile süsleyin.

Kuş Üzümlü Fındıklı Kurabiye

2011-01-16T23:28:00.010+02:00

Geçtiğimiz ay kargodan bir paket aldım. Daha önce de yazmıştım gelen paketlerin içinde hep fabrika ziyaretleri ve arkasından yazılması günlerce sürecek raporlar, kalın dosyalar vardır. Bu yüzden de açarken içimden "bu kadar işin arasında bir de bu dosya mı çıktı " diye söylendim.

Paketin kağıdı açıldıkça içinden, resimlerde kurabiyeleri koyduğum çok şirin pembe yaprak şeklinde tabaklar, şık bir kolye ve mis gibi bir koku çıktı.

Doğum günüme denk gelen bu paket Sevgili Aslı' dandı. Kurabiye tarifi de onun sayfalarından yaptığım nefis bir tarif. Orijinal tarif için tık tık...

İnceleğin, düşüncen için teşekkür ederim Aslıcığım ...

Gereken Malzemeler :

4 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
250 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
3 küçük kahve fincanı pudra şekeri
2 küçük kahve fincanı sıvıyağ
3 küçük kahve fincanı kuşüzümü
2 küçük kahve fincanı fındık
1 paket kabartma tozu
1 adet portakal kabuğu rendesi (tarifte yoktu ben ilave ettim)
aldığı kadar un

Yapılışı :

Kuş üzümü, fındık ve un hariç bütün malzemeyi derin bir kabın içerisine koyup karıştırın.
Unu azar azar ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın.
Hazırlanan hamura kuş üzümleri ve fındıkları ekleyip iyice yoğurun, ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirip soğuyunca servis yapın.
(Bu ölçüden çok fazla miktarda kurabiye çıkıyor. Yarım ölçü ile yaklaşık 20 kurabiye oluyor.)

Şam Tatlısı

2011-01-13T00:03:00.009+02:00

Kısa bir aradan sonra tatlı bir tarif paylaşmak istedim. Herkesin ağız tadı bozulmasın, tatlı olsun diye .

Tarifte küçük değişiklikler yaptım. Özellikle de bir gün bekletmenizi tavsiye ederim. Çok daha lezzetli oluyor.

Tarif Lezzet Dergisinin Sihirli Tatlar ilavesinden...

Gereken Malzemeler:

2 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
6 su bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı dövülmüş antep fıstığı

Şerbeti İçin:

2,5 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
yarım limonun suyu

Üzerine :

Dövülmüş ve kıyılmış antep fıstığı

Yapılışı :

Önce tatlının şerbeti için su ve şekeri kaynatın. Ocaktan almadan önce yarım limon suyunu ilave edin, bir kaç dakika daha kaynatıp ılınması için kenara alın.
Oda sıcaklığındaki yumurta ve toz şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Sıvı yağ ve yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edin.
En son irmik, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
Kare borcamı yağlayın. Hamurun yarısını borcama dökün. Üzerini düzeltin.
Her tarafına yayılacak şekilde ceviz içi ve antep fıstığı içi yayın.
Kalan hamuru bu harcın üzerine yayın . Hamur yoğun kıvamlı olduğu için ceviz içlerinin üzerine yerleştirirken kaşık ile parça parça yerleştirin.
Fırın soğuk iken fırına yerleştirin. 150 dereceye ayarlayın.
Kızarıncaya kadar pişirin. Tatlı fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığının gitmesini bekleyin.
Üzerine ılık şerbeti gezdirin. Şerbeti çektikten sonra 1 gece bekletin.
Servis yapmadan önce antep fıstığı ile süsleyin.

Lorlu Tartolet

2011-01-04T23:46:00.012+02:00

Mutfak benim için terapi demiştim hakkımdaki yazımda. Bu terapi için o kadar çok oyuncak almışım ki hangi çekmeceyi çeksem, hangi dolabın kapağını açsam değişik, kullanmadığım bir yığın şey çıkıyor. Yuvarlak, kalp şeklinde kelepçeli, kelepçesiz kek kalıpları, değişik boylarda tart, muffin kalıpları, cam veya teflon kalıplar daha neler neler...

Eskiden beri merakım olan porselen tabaklarıma ise daha renkli, cıvıl cıvıl olanlar eklenmiş. Çeyizimden kullanmadığım, annemin yaptığı oyalı peçeteler kolay bulunsun diye çekmecenin en üst kısmına getirilmiş. Kısacası blog dünyası hem benim için terapi olmuş, hem de evim renklenmiş ...

Kalpli tartolet kalıplarımı da alışverişlerimden birinde almıştım, ama kullanmamışım. Bu tarifi hazırlarken niyetim geniş çaplı kalıbı kullanmaktı. Ama gözüme pek bir şirin görününce bu kalıpları denedim tek kişilik sunumlar için bence çok şirin oldu...

Gereken Malzemeler:

İçi İçin :

1/2 kg tatlı lor
2 su bardağı toz şeker

Hamuru İçin:

4-4,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 adet yumurta sarısı
250 gr tereyağı ( buzdolabından çıkmış soğuk olacak)
2-3 yemek kaşığı soğuk süt

Üzerine :

pudra şekeri

Yapılışı :

Unu ve yağı rondoda bulgur görünümüne gelinceye kadar karıştırın.
Soğuk süt, yumurta sarısı ve pudra şekeri ile hamur haline getirin.
Hamurun yarısını derin dondurucuda 1 saate yakın bekletin.
Diğer yarısını kalıplara kenarlarını da kapatacak şekilde yerleştirin ( Bu hamuru 24 cm çapındaki tart kalıbına yerleştirebilirsiniz. )
Tatlı lor ve şekeri iyice ezip iç malzemesini hazırlayın.
Tartolet kalıplarının üzerindeki hamura, iç malzemesini eşit gelecek şekilde dağıtın.
Buzluktaki donmuş hamuru rendeleyerek lorlu karışımın üzerine yayın.
175 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.
Ilınınca üzerine pudra şekeri serpin.

Kabak Tatlısı

2011-01-02T23:02:00.008+02:00

Yıllardır değişmez , her yılbaşı annem kabak tatlısı yapar. Yeni yıl bereketli, bolluk içinde olsun diye... Bu yılbaşı da değişmedi. Anneme göre tatlı tadında olmalı, üstelik kabak tatlısı ise bol cevizli olmalı...

Yeni yılınız tatlı, huzurlu, sağlıklı olsun. Yeni yılda hiç ümitsiz kalmamanız ve hayallerinize kavuşmanız dileğiyle, herşey gönlünüzce olsun.

Gereken Malzemeler:

1 kg balkabağı ( dilimlenmiş)
2,5 su bardağı toz şeker
üzerine iri dövülmüş ceviz

Yapılışı :

Yıkanmış, dilimlenmiş kabakları yayvan geniş bir tencereye koyun, üzerine toz şeker dökün. Bu şekilde 4-5 saat bekletin.
Şeker içinde bekleyen kabakları saldığı su ile beraber kabaklar yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.
Sıcakken kabaklar dağılabileceği için pişen kabakları ılınınca servis tabağına alın.
Üzerine bol ceviz serpin.

Sütlü Brokoli Çorbası

2010-12-29T23:32:00.009+02:00

"Hiç kış görmedik bu yıl " dedik ama yeni yıla soğuk bir havayla gireceğiz sanki . Akşam saatlerinde soğuyan hava yarın daha da soğuyacakmış. Yeni yıla soğuk, buz gibi bir hava ile giriyoruz . Oysa biz İzmir'de bahardan kalma ılık günlere nasılda alışmıştık.

Böyle soğuk havalarda içimizi sımsıcak ısıtacak, besleyici bir çorba tarifi vermek istedim .

Gereken Malzemeler:

250 gr brokoli
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı süt
et suyu veya su (miktarını istediğiniz kıvama göre ayarlayabilirsiniz)
tuz, karabiber

Yapılışı:

Yıkayıp ayırdığınız brokoli çiçeklerinin üzerine bir parmak geçecek kadar su ve doğranmış soğanı ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin.
Haşlanmış brokoliyi blenderden geçirin.
Ayrı bir kapta unu yağ ile hafifçe topaklanmadan ve sararmadan kavurun. Ocaktan alıp sütü ilave edip boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Brokolinin üzerine sütlü karışımı dökün ve iyice karıştırın.
Karışımı ocağın üzerine alın, dilediğiniz kıvama kadar et suyu ilave edin.
Bir taşım kaynadıktan sonra tuzunu, karabiberini ilave edip ocağı kapatın.

Tam Buğday Unlu Mısır Gevrekli Kurabiye

2010-12-27T23:38:00.012+02:00

Tam iki hafta geçmiş bloğuma tarif yazmayalı...Prensesin Ayva reçelinden önce yazmıştım son tarifi, ama sonra kalmış. Çok yoğun, çok yorgun ve çok sıkıntılı geçen iki haftadan sonra yeni yeni kendime gelebiliyorum desem inanın fazla abartmış sayılmam. Neyse ki çok sıkıntılı iki hafta geride kaldı...

Prensesin tarifine gönderdiğiniz içten yorumlar her ikimizi de çok mutlu etti. Çok teşekkür ediyoruz sizlere...

Sevgili Arkadaşım Tümay'cığımın prensesi Simay'a da hoşgeldin diyorum. Hayat ona hep güzel şeyler göstersin, tüm sevdikleri ile sağlıklı, mutlu yaşasın.

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı mısır gevreği
1 adet portakalın suyu + süt ( tüm sıvı bir su bardağına tamamlanacak)
1 adet portakal kabuğu rendesi
1 adet yumurta
1 adet yumurta akı
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı dövülmüş ceviz
yarım su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar tam buğday unu

Üzerine :

mısır gevreği
1 adet yumurta sarısı

Yapılışı :

Un dışındaki tüm malzemeleri genişçe bir kaba koyun ve karıştırın.
Tam buğday ununu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur hazırlayın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Önce yumurta sarısına, sonra mısır gevreğine batırıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
175 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

Biz Annemle Ayva Reçeli Yaptık...

2010-12-19T22:55:00.009+02:00

Sevgili Ablalarım ve Teyzelerim,

Siz beni annemin prensesi olarak tanıyorsunuz, bende sizleri annemin tariflerine yazdığınız yorumlardan...Geçtiğimiz hafta sonu Fen ve Teknoloji dersinden performans ödevimiz vardı. Annemle ayva reçeli yaptık.

Önce yarım kg ayvayı güzelce yıkadık.
Kabuklarını soyup küçük dilimler yapmamız gerekiyordu ama çok sert olduğu için annem bana yardım etti ayvaları soydu, küçük küçük dilimledik.
Kararmaması için yarım limon suyu sıktığımız suya ayva dilimlerini attık.
Ayvaların tümü hazırlanınca limonlu sudan çıkarıp geniş bir tencereye koyduk.Üzerine 2 su bardağı su dökerek ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirdik.
Yumuşayan ayvalarımızın üzerine 1 su bardağı toz şeker ekleyip iyice karıştırdık.3-4 adette hoş kokulu olsun diye karanfil ekledik.
Yavaş ateşte reçel kıvamına gelinceye kadar pişirdik. Annem reçelin olup olmadığını anlamak için bir çay tabağına su koydu ve reçelden damlattı. Reçel damlası dağılmayınca" "reçel oldu" dedi.
Yarım limonun suyunu da sıkıp 2-3 dakika daha kaynattık.
Reçelimiz olmuştu. Soğuyunca temiz kuru bir kavanoza reçelimi koyduk.

Ödevimi yazmam gerekiyordu. Önce ayva hakkında bilgi yazdım, sonra reçelin tarihçesi...Sonra da reçeli nasıl yaptığımızı sırasıyla anlattım. Bu arada her adımı da annemle resimledik. Ödevime yapıştırdım. En sonunda faydalandığım kaynakları yazdım; annemin yemek kitapları, dergileri ve sizlerin blogları.Annem" kaynak gösterilmeden yapılan alıntı, çalıntıdır" dedi bana...

Biz annemle reçel yaptık, yaparken de içine sevgimizi kattık.

(Annem bu aralar çok yoğun, üstelikte çok yorgun en kısa zamanda harika tarifleri ile geri dönecek eminim...)

Tarçınlı Damla Sakızlı Muhallebi

2010-12-09T23:13:00.007+02:00

Bu muhallebiye prenses eli değdi... Prensesimin bu aralar merak saldığı konulardan biri mutfakta annesine yardım etmek. Önceleri masaya bardak, çatal, bıçak getirmekle başlamıştı; ama bugünlerde "ben artık büyüdüm sana yardım edebilirim" demeye başladı. Bu muhallebinin malzemelerini tencereye prenses döktü, neredeyse yarım saat yemekteyiz programını taklit edip karıştırdı.

Bundan sonra mutfakta bana yer kalmayacak galiba:)))

Gereken Malzemeler:

1 lt süt
6 yemek kaşığı pirinç unu (tepeleme)
12 yemek kaşığı toz şeker
1 adet çubuk tarçın
3-4 adet damla sakızı (miktarı isteğinize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz)

Üzerine :

toz tarçın

Yapılışı :

Sütün içine şekeri ve pirinç ununu ilave ederek tüm malzeme eriyinceye kadar karıştırın.
Damla sakızlarını havanda dövün, karışıma ilave edin.
Ocağın üzerine koyup içine çubuk tarçını atın.
Dibinin tutmaması için sürekli karıştırın.
Muhallebi göz göz olmaya başlayınca içinden çubuk tarçını çıkarın.
Sıcakken kaselere dökün.
Servis yaparken üzerine toz tarçın serpin.

Nohutlu Yayla Çorbası

2010-12-07T22:18:00.007+02:00

Bu aralar birisi yapsa da bende yesem durumundayım. Ama " mutfağıma benden başka kimse giremez, kimsenin yaptığını yiyemem" deyince her akşam çok yorgun olsamda bir şeyler pişirmek zorundayım. Zorundayım diyorum çünkü bu aralar hem çok yoğunum, hem de çok yorgunum. Arkadaşlarımın " ne zaman değilsin ki ?" dediğini duyar gibiyim. Hep böyle koşuşturma içindeyim aslında, iş olmasa ben kendim yaratıyorum.

Bugünlerde soğuyan havalara uygun, sıcak bir çorba tarifi vermek istediğim sizlere. Klasik yayla çorbasından farklı nohutlu bir tarif...

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış nohut
yarım su bardağı haşlanmış pirinç
1 su bardağı yoğurt
4 yemek kaşığı un
7-8 su bardağı et suyu veya su

Terbiyesi için :

1 yumurta sarısı
1 limonun suyu

Üzerine :

1 yemek kaşığı kuru nane
tereyağı

Yapılışı :

Genişçe bir kasede yoğurdu ve unu boza kıvamına gelince kadar çırpma teli ile iyice karıştırın.
Et suyuna yoğurtlu un karışımını döküp topaklanmaması için karıştırın.
Haşlanmış nohutları ve pirinci de ilave edip kaynayıncaya kadar pişirin.
Yumurta sarısını ve limonun suyunu bir kasede karıştırın .
Çorbanın içine ilave ederek hızla karıştırın. Bir taşım kaynadıktan sonra tuzunu ilave edip ocağı kapatın.
Tereyağını tavada eritip kuru naneyi ilave edin. Bir kaç dakika pişirin.
Servis sırasında naneyi üzerine ilave edin, dilerseniz çorbaya karıştırın.

Kavala Kurabiyesi

2010-12-05T22:59:00.007+02:00

Çok ama çok eski bir tarif . Ben ise bugüne kadar pişirip paylaşmamışım... Hepimizin çocukluğundan kalan, beynimizin bir yerlerine kazınmış anılarımız vardır mutlaka.

Rumeli'nin değişik yerlerinden savaş yıllarında tüm varlıklarını bırakıp sadece bir kaç parça gerekli eşya ile göç etmek zorunda kalan Anneannem, Dramalı ve Kavalalı arkadaşları...

Kız kardeşim ve ben çocukken, onlar bir araya gelip eskiyi özlemle anlatırken, biz onların gerçeklerini masal gibi dinlerdik. Göç etmenin, savaşı görmenin ne olduğunu onlardan duymuştuk.

Bu tarifte onların torunlarından, eski tarif defterimin çok eski sayfalarından...

Gereken Malzemeler:

1 su bardağı tuzsuz badem
200 gr tereyağı
3 su bardağı un
1 adet yumurtanın sarısı
5 yemek kaşığı pudra şekeri (silme)
1 paket kabartma tozu

Üzerine :

Pudra şekeri

Yapılışı :

Tuzsuz kabuklu bademleri sıcak su dolu bir kapta kabukları soyuluncaya kadar bekletin.
Bademlerin kabukları kolayca ayrılınca, kabuklarını çıkarıp havlu kağıt üzerinde bekletin .
Bademleri önce ortadan ikiye sonra her parçayı 2 veya 3 e bölün.
Teflon tavada bademleri pembeleşinceye kadar kavurun.
Bademin yarısını ayırıp rondoda ince çekin veya havanda dövün. Diğer yarısı iri parçalar halinde kalsın.
Genişçe bir kaba önce 2 bardak unu dökün. Ortasına dolaptan çıkardığınız tereyağını,pudra şekerini, yumurta sarısını, kabartma tozunu, tüm bademleri döküp parmak uçları ile hafifçe yoğurun. Kalan unu yavaşça ilave edin.
Gerekirse un ilave edebilirsiniz.
Yumuşak bir hamur tutun.
Hamuru dilerseniz bir merdane ile açıp bardak yardımı ile ay şeklinde kesin.
Dilerseniz parçalar koparıp ay şekli verin.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
175 derece ısıtılmış fırında üzeri çok hafif pembelişinceye kadar pişirin.
Tepsiyi fırından çıkarıp bekletin.Bu sırada kurabiyeleri tepsiden almayın dağılabilir.
Kurabiyeler soğuyunca derin bir kaseye döktüğünüz pudra şekerine bulayın.
Servis tabağına alın.