30 Eylül 2012

Pekmezli Armut Tatlısı


Sonbaharın ilk ayını da geride bıraktık... Aslında neredeyse yılın sonuna geldik. Kışa girmeden bana hep nedense kış başlangıcını hatırlatan armudun çok kolay ama çokta lezzetli bir tarifini paylaşmak istedim...
 
Gereken Malzemeler :
4 adet büyük boy armut
3/4 su bardağı pekmez (keçiboynuzu pekmezi kullandım)
2-3 adet karanfil
1 adet yıldız anason
Üzerine:
Kaymak  veya dondurma, antep fıstığı
 
 
Hazırlanışı :
Armutları yıkayıp kabuklarını soyun, boyuna ortadan ikiye kesin ve çekirdekli kısımlarını çıkarın.
Yayvan bir tencereye dizin.
Armutların üzerini geçecek kadar su ekleyip anason ve karanfil ilavesi ile orta ateşte armutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Üzerine pekmezi gezdirip suyunu çekinceye kadar pişirin.
Ilınınca servis tabağına alıp kaymak ve fıstık ile servis yapın.
 
Tarif Lezzet Dergisinden uyarlanmıştır.
 
 

28 Eylül 2012

Sebzeli Püreli Çanak Köfte


Yoğun geçen bir haftadan sonra haftanın son gününe geldik. Kış hazırlıklarından sonra bugünde biraz oyalayıcı ama çokta lezzetli bir tarif vermek istedim. Mevsimine göre sebzeleri değiştirebilirsiniz...

Gereken Malzemeler :
500 gr az yağlı dana kıyması
1 adet yumurta
1 adet soğan
2 dilim bayat ekmek içi
9-10 dal maydanoz
Tuz, karabiber, kimyon (dilediğiniz köfte baharatları)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
1 adet soğan
1 adet  kabak
1 yemek kaşığı domates salçası

Püre için :
3 adet orta boy patates
1 adet havuç
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı tereyağı


Hazırlanışı :
Soğanı rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Maydanozları yıkayıp ince ince kıyın. İki dilim bayat ekmeğin dış kabuklarını çıkarıp içini rondoda çekin veya ufalayın.
Kıyma,tuz, baharatlar, yumurta , ekmek içi ve kıyılmış maydanozla köfte hamurunu iyice yoğurun. Köfte hamuru iyice özleşmeli. Köfte hamurunu 1 saat dinlendirin.
Patates püresi için patatesleri ve havucu haşlayın.  Haşlanmış patates ve havucu ezin.
Tereyağı ve süt ilavesi ile püreyi hazırlayın.
Diğer bir kapta soğanı yemeklik doğrayın. Yağda soteleyin.
Sebzeleri küp küp doğrayın. Sırasıyla kabakları, biberleri ilave edip hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.
Köfte hamurundan çay tabağı büyüklüğünde parçalar hazırlayın. Bu parçaları muffin kalıplarının sırtına (arka kısmına) yerleştirin. Pişince içi çukur çanaklar oluşturmak için.
Bir tepsiye muffin kalıplarına yerleştirdiğiniz köfte harçlarını koyun.Üzerine sulandırılmış salça gezdirip köftenin dış kısımları pişinceye kadar 200 derece ısıtılmış fırında tutun(yaklaşık 15-20 dakika).
Fırından çıkardığınız köfteleri  muffin  kalıplarından çıkarıp ters çevirin. İçine püre yerleştireceğiniz çanaklar hazırlanmış olmalı.
Köfte çanaklarının içine önce püreden 1 yemek kaşığı kadar koyun üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ve en üstüne de sotelenmiş sebzeleri yerleştirin.
Tüm malzeme bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın.
200 derece ısıtılmış fırında kaşar peyniri eriyinceye kadar bekletin, fırından çıkarıp sicak servis yapın.

27 Eylül 2012

Sütlü Lorlu Biber



Tarif defterimden, çok eskiden kalan bir tarif. Göçmen biberi diye kaydetmişim. Yıllar önce yaptığımı hatırlayınca yazın son günlerinde denemek istedim. Hazırlarken küçük bir yardımcım vardı. Bu aralar mutfakla pek ilgiliyiz.  Basit işler prensese yetmiyor artık. Biberleri doğrama işi ondaydı , karıştırmayı da o yaptı. Kısacası biz kızımla göçmen biberi yaptık...

Gereken Malzemeler :
1 kg lor peyniri
1 kg sivri biber (acı ve tatlı karışık yapabilirsiniz)
1 litre süt


Hazırlanışı :
Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp 1,5 2 cm kalınlığında doğrayın.
Bir cam kavanozun içine bir kat biber bir kat lor olacak şekilde yerleştirin.
En üstede süt koyup kavanozun kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında 15 gün bekletin .
Sürenin sonunda kahvaltılık lorlu biberiniz hazır...

26 Eylül 2012

Şeftali Reçeli


Bu sene reçel yapmayacaktım, geçen yıl yaptığım reçeller yemek için bana kalınca böyle düşünmüştüm. Ama bazen insanın düşündüğü gibi olmuyor. Önce Hilalciğimden öğrendiğim 21 dakikalık reçellerle başladı. Çilek reçeli, böğürtlen reçeli , sonra kızılcık marmeladı ve nefis kokulu karpuz kabuğu reçeli...
Bu kadar reçel yeter demişken  bahçesinden bizim bahçeye sarkan dallardaki şeftalileri komşum komşu hakkı deyip ikram edince bu kadar çok şeftali yenmez diye bir kısmını reçel yaptım. Şeftaliler biraz sert olunca 21 dakikalık tarifimi denemedim. Sizin şeftalileriniz yumuşaksa 21 dakikada da deneyebilirsiniz o da harika oluyor...
 
Gereken Malzemeler :
1 kg şeftali
750 gr şeker
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı tereyağı
 
 
Hazırlanışı :
 
Şeftalilerin kabuklarını soyup çekirdeğini çıkarın elma dilimi şeklinde dilimleyin.
Bir gece önceden kaynatacağınız tencereye şeftalileri koyup üzerine şekeri ilave edip bekletin.Bu bekletme işlemi sırasında şeftali suyunu salacaktır. Eğer bekletmeden yapacaksanız yarım çay bardağı su ilave edebilirsiniz.
Tencereyi ocağa alın tereyağı ilavesi ile kaynatmaya başlayın, kaynama sırasında köpük oluşursa bir kevgir yardımı ile alın.
Ocağı kısık ateşe getirin, suyu reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin. Bunu anlamak için bir çay tabağına koyduğunuz suyun içine bir damla reçelden damlatın damla dağılmıyorsa reçel olmuş demektir.
Limon suyunuda ilave edip bir taşım kaynatın.
Ilınınca kavanozlara koyup sıkıca kapatın.
 
 

25 Eylül 2012

Osmanlı Şırası


Marketlerde hazır gıdalarda ve içeceklerde elinize ne alsanız üstündeki etiketlerde ismini, içeriğini bilmediğiniz bir sürü isimle karşılaşıyorsunuz. E-  ile başlayan bir dolu isim, emülgatörler, tatlandırıcılar, koruyucular... Hangisi zararsız bilemediğimiz için de almakta çekiniyoruz. Gıda ile uğraşan arkadaşlarımdan o kadar değişik şeyler duydum ki mümkün olduğunca hazır gıda almamaya çalışıyorum. Blog dünyasındaki arkadaşlarım da bu konuda çok duyarlı, yeri geldikçe öyle güzel tarifler paylaşıyorlar ki...
Osmanlı şırasıda  Sevgili Seçil'in paylaştığı, çocuklarınıza gönül rahatlığı ile içirebileceğiniz çok güzel, aroması ile çok lezzetli bir tarif...

Gereken Malzemeler:
1 kg kırmızı üzüm
3 adet kırmızı elma
1 adet çubuk tarçın
3 adet karanfil
1 çay bardağı toz şeker (tarifte yoktu ben ilave ettim, kontrollü ilave edebilirsiniz)

Hazırlanışı:
Üzümleri yıkayıp saplarından ayıklayın, ikiye bölüp içindeki çekirdekleri çıkarın. Elmaları yıkayıp dörde bölün ve çekirdeklerini çıkartın.
Yıkanmış meyveleri bir tencere içine koyup üzerine karanfil ve tarçını da ekledikten sonra üzerini geçecek kadar su ilave edip meyveler yumuşayıncaya kadar ocakta kaynatın.
Ocaktan alıp hafif ılındıktan sonra başka bir tencereye üzüm ve elmaları sıkıp süzgeçten geçirerek aktarın.
Koyu ise biraz su ilavesi ve tadını kontrol ederek toz şeker ilavesi yapın. Şişeye doldurup buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.






23 Eylül 2012

Lutenitsa


Ajvar sostan sonra kış için hazırladığım diğer bir sosta Balkan Mutfağında özellikle Bulgaristan'da çok yapılan bir tarif. Tarifi  Bulgaristan'dan gelen bir arkadaşımın annesinden aldım. Büyük kazanlarda  yardımlaşarak her yıl yaptıklarını, çok bilinen bir sos olduğunu anlattı. Aldığım tarifteki miktarlar o kadar çoktu ki oranlayarak azalttım. Denemek için bu miktarlarda yapılabilir...

Gereken Malzemeler :
2 kg domates
2 kg kırmızı biber
1 kg patlıcan
1/2 kg havuç
1/3 çay bardağı sirke (isteğe bağlı)
7-8 diş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Deniz tuzu
 

 
Hazırlanışı:
Kırmızı biberi ve patlıcanları ocakta veya fırında közleyin. Kabuklarının kolay soyulması için fırın torbasına koyup bekletin.
Diğer tarafta domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Havuçları da rendenin ince tarafı ile rendeleyin.
Domates, havuç ve küçük doğradığınız sarımsaklarla birlikte havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Közlenmiş biber ve patlıcanların çekirdeklerini çıkarıp kabuklarını soyun.
Domateslerin üzerine küçük küçük doğrayarak ilave edin.
Tüm karışımı suyunu çekinceye kadar hafif ateşte pişirin.Dilerseniz sirkeyi ilave edip sirke suyunu çekinceye kadar pişirin, tuzunu ilave edip ocağı kapatın.
Sıcakken küçük kavanozlara koyup kapağını kapatın.
Derin bir tencereye  kavanozları koyup tencerenin içine kavanozların üzerini geçecek kadar su doldurun.
Su kaynatıktan sonra 7-8 dakika kavanozları sıcak suyun içinde bekletin.
(Kavanozları önceden kaynatılmış suyun içine koymayın).
Hazrıladığınız sosu serin bir yerde bekletin.
 

20 Eylül 2012

Bruschetta


Yeniliği çok çabuk alışmama rağmen blogger'ın yeni arayüzüne alışamadım. Bugün sabah bloğumu açtığımda karmakarışık, neyi nerede bulacağımı uzun süre bilemediğim bir kumanda paneli ile karşılaştım.  Yayına hazırladığım taslaktaki resimlerimi, gelen yorumların bazılarını kaybettim , şu an bloğumu kaybetmediğime şükrediyorum. Bu yazıyı hazırlarken de epey zorlandım "ne kadar teknoloji özürlüymüşüm " dedim kendi kendime öyle olmadığım halde...
 
Bu kadar yakınmadan sonra yoğun ve koşuşturmacalı bir hafta sonu öncesi kahvaltı için yada biraz dinlenip bir şeyler atıştırmak istiyorsanız bir bardak çayın yanına mis gibi kokan pratik bir tarif vermek istedim.
 
İtalyan mutfağından bir tarif bruschetta . Değişik malzemelerle kendi damak zevkinize göre farklı bruschetta tarifleri oluşturabilirsiniz. Ama bruschettanın olmazsa olmazı iyi bir zeytinyağı, sarımsak ve güzel bir ekmek. Üzerine domates, biber , peynir ... Bu çeşitleri artırmak mümkün. Bazen fesleğen, bazende bulabiliyorsanız taze kekik bu tarif için ideal. Dilerseniz benim yaptığım gibi fırına verip peynirin ekmeğin üzerinde hafifçe erimesini sağlayabilirsiniz , sizin damak zevkinize kalmış...
 
Gereken Malzemeler:
6 dilim köy ekmeği
2 adet orta boy domates
1 adet kırmızı biber
3-4 adet yeşil biber
100 gr beyaz peynir veya tulum peyniri
Zeytinyağı(sızma zeytinyağı kullandım)
3 diş sarımsak
Taze kekik, fesleğen veya dilediğiniz baharatlar
 

Hazırlanışı :
Önce ekmek dilimlerini kızartın. Fırında veya tost makinesinde kızartabilirsiniz.
Kızaran ekmeklerin üzerine ortadan kestiğiniz sarımsakların kesik yüzünü sürün.
Zeytinyağını ekmeklerin üzerine gezdirin.
Başka bir kapta kabuklarını soyup küp küp doğradığınız domatesleri, küçük doğranmış biberleri ve yine küp küp kestiğiniz biberleri zeytinyağı, kekik ve fesleğeni karıştırarak harmanlayın.
Bu karışımı kızarmış sarımsak ve zeytinyağı gezdirilmiş ekmek dilimlerinin üzerine paylaştırın.
Bruschettayı bu şekilde de yiyebilirsiniz yada benim yaptığım gibi önceden 170 derece ısıtılmış fırında peynirler hafifçe eriyinceye kadar fırınlayabilirsiniz.



Labne Peynirli Kremalı Çörek



Değişik tatlı tarifleri yapsamda bunların yanına mutlaka tuzlu tarifler denemeyi seviyorum. Değişik poğaçalar, börekler...  
Hem yapımı çok pratik hem de içindeki malzemeler ile doyurucu, sabah kahvaltısında ya da akşam üzeri içiniz bayıldığında yiyebileceğiniz hafif tuzlu bir tarif...
 
Gereken Malzemeler :
1 kutu krema (200 ml)
1 su bardağı labne peyniri
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine ayrılacak)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
1 kase kıyılmış dereotu
1 çay kaşığı sirke
Aldığı kadar un
 
 
 
Hazırlanışı :
Yumurtalardan birinin sarısını daha sonra kurabiyelerin üzerine sürmek için ayırın.
Tüm malzemeleri yavaş yavaş karıştırıp, kontrollü olarak un ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın,  yuvarlayıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize dizin.
Çöreklerin üzerine ayırmış olduğunuz yumurta sarısını sürüp susam, çörek otu ile süsleyip önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.



18 Eylül 2012

21 Dakikada Böğürtlen Reçeli

 
Daha önce Hilal'de görüp denediğim çilek reçelini de bu şekilde hazırlamıştım. Kolay pişen meyveler için çok pratik zaman almayan bir tarif. Bu şekilde  meyvelerde püre olmadan kendi şeklini koruyarak pişiyor, serin bir ortamda bozulmadan uzun sürede saklanabiliyor...
 
Gereken Malzemeler:
500 gr böğürtlen
350 gr toz şeker
1/3 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı su
 
 
Hazırlanışı :
Böğürtlenleri zedelemeden yıkayın, suyunu süzün, tencereye koyun.
Böğürtlen fazla su salmadığı için önce yarım çay bardağı su ilave edin. 
Üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı koyarak yüksek ateşte tam 7 dakika çok fazla karıştırmadan pişirin.
7. dakika sonunda şekeri ilave edilerek 14 dakika daha orta ateşte pişirin.
Reçelin kıvamı koyulaşmaya başladığında ocağın altını kapamaya son 1 dakika kala limon suyu sıkın ve 14. dakikada ocağın altını kapatarak reçeli soğumaya bırakın.
Tamamen soğuyan reçeli kavonozlara koyun kapağını sıkıca kapatın.

17 Eylül 2012

Sebzeli Kaşar Peynirli Pilav


Canım Arkadaşımda gördüğüm zaman hemen akşama yapıp denediğim bir tarif. Tümaycığım kabak ilavesi ile pişirmişti. Biraz değişiklik yapıp patlıcan, kırmızı biber ve kabak ile denedim. Çok nefis, farklı bir tarif, pilav sevenler için çok hoş bir seçenek...
 
Gereken Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 adet kabak (küp doğranmış)
1 adet patlıcan (küp doğranmış ve tuzlu suda 15 dakika bekletilmiş)
1 adet kırmızı biber (Jülyen doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı sıcak su
2  adet yumurtanın sarısı
Yarım demet doğranmış dereotu
2 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Pirincini üzerini geçecek kadar ılık suda yarım saat bekletmek üzere bir kaba alın.
Pilav tenceresine sıvı yağı alın patlıcanları, kabakları ve biberleri soteleyin.
Bu esnada beklettiğiniz pirinçlerin suyunu süzüp, nişastası akıp beyaz suyu çıkana kadar iyice yıkayın.
Tencereye ilave edip 2-3 dakika kavurun.
Tuzunu ve karabiberini ilave edip karıştırın.
Sıcak suyunu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve suyu çekene kadar pişirin.
Piştikten sonra bir yemek kaşığı tereyağını parça parça pilavın üzerine koyun , tencere ile kapağı arasına bir kağıt havlu kapatın ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
Demlenen pilavı bir kaşıkla iyice havalandırıp içine doğranmış dereotlarını ilave edip karıştırın.
Yumurta sarılarını da ekledikten sonra ısıya dayanıklı fırın kabınına güzelce yayın.
Üzerini tamamen rendelenmiş kaşar peyniri ile kapatıp fırına koyun.
Kaşarlar eriyene kadar pişirin.
İlk sıcaklığı çıkınca servis yapın.
 

16 Eylül 2012

Karpuz Tatlısı

Bazen büyüklerinizden  duyarsınız " artık hiç bir şeyin tadı yok" diye  gerçektende eskiden yediklerimizin içtiklerimizin tadını arar olduk. Annemin yaz başında yaptığı Ayşe Kadın Fasulyesi eşliğinde biber kızartması ile suyuna ekmek banmaya doyamadığımız domates salatasını her yaz  çok arıyorum. Ne kadar bol domates koysamda bana o lezzeti veremiyor. Annem bunlar için " hormonlu herşey o yüzden hiç bir şeyin tadı tuzu yok " diyor. Haksızda değil hani. Çocukluğumuzda ağzımıza yüzümüze bulaştırarak yediğimiz süt darılar bile artık GDO' lu ...
 
Hafta sonu aldığım son karpuzun içi kıpkırmızı; dışı,  bıçakla keserken çatlayıp ayrılsa da tadı o muhteşem rengine , görüntüsüne hiç uymuyordu. Kabuğunun bir kısmını reçel yapıp sizlerle paylaşmıştım. İç kısmını ise jöle ve hazırladığım krema ile karpuz tatlısı olarak  değerlendirdim...

Gereken Malzemeler :
Yarım Karpuz (orta büyüklükte )
1 paket tart jölesi
4  yemek kaşığı (silme) toz şeker ( karpuz tatlı ise azaltabilirsiniz)
Kreması için:
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
Üzerine:
File fıstık, dövülmüş ceviz...



Hazırlanışı :

Tatlının önce kremasını hazırlamak için sütü, unu ve toz şekeri bir kaba alın vanilyayı da ilave edip iyice karıştırın.
Ocakta muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Ilınması için ocaktan alın, kabuk bağlamaması için ara ara karıştırın.
Karpuzu dilimleyip çekirdeklerini çıkarın blenderdan geçirin.
İki su bardağı karpuz püresine toz şeker ve tart jölesini ilave ederek iyice karıştırın.
Ocakta koyulaşıncaya kadar pişirin.
Bir kasenin yarısına karpuzlu jöleden koyun 5 dakika buzlukta bekletin.
Buzluktan çıkardığınız jölenin üzerine muhallebiden koyup jöleden bir miktar daha koyarak kapatın.
Buzdolabında 1-2 saat bekletin.
Servis yaparken jöleyi ters çevirin, üzerine file fıstık serpin.



13 Eylül 2012

Annesinin Kızı'ndan Kaybetmekte Olduğumuz Bir Tarif : SOMATA


Geçtiğimiz hafta sonu prensesle kitapçıları dolaşırken benim her gidişimde bakmadan geçmediğim yemek kitapları bölümünde kitaplar arasından sarkan minicik, çok cici bir oya gözüme ilişti. "Bunun ne işi var burada"  diye çektiğimde oyanın aslında kitap ayracının bir parçası olduğunu fark ettim. Kitabı elime aldığımda diğer yemek kitaplarından farklı, çok hoş bir tasarımla sunulmuş bir çalışma  çıktı karşıma  Annesinin Kızı...
 
İlk sayfasında "kaybetmekte olduğumuz, belki de hiç tatmadığımız yöresel anne tarifleri, anne-kız hikayeleri" yazıyordu. Yazarının özgeçmişini okuduğumda benim, hatta annemin ve babamın çocukluğunun geçtiği Buca'da, evimizin arka sokağındaki, şimdiki adıyla Buca Eğitim Fakültesi o zamanki adıyla Buca Eğitim Enstitüsünde grafik eğitimi alan bir yazarla  Güler Sarıgöl Köymen ile karşılaştım.
 
Yemek kitaplarından çok farklı demiştim. Okudukça kendinizden, çocukluğunuzdan, eski anılarınızdan çok şey bulabileceğiniz bir kitap. Bir çırpıda okuyup "yemek kitabı mı, yoksa roman mı   okudum" diyecek kadar sürükleyici ; fotoğrafları, tasarımı  ile emek verilmiş çok güzel, çok hoş  bir çalışma...

Somata 'da bu güzel kitaptan, güzel bir tarif. Bizden bir nesil öncesinin çok iyi bildiği ama bizim ve çocuklarımızın bilmediği, benim yıllar önce tesadüfen bir arkadaşımda içtiğim bir badem içeceği. Kış aylarında sıcak içebileceğiniz gibi, benim bu günlerde hafif soğuk içtiğim çok hoş, denenmesi gereken bir lezzet...
 
 
Gereken Malzemeler:
1 su bardağı tuzsuz badem
1,5 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı  damla sakızı
Üzerine :
Tarçın, dilerseniz kavrulmuş badem
 
 

Hazırlanışı :
Bademleri sıcak su içinde 10-15 dakika kadar bekletin. Bu sürenin sonunda kabuklarını soyup dövün veya blendera koyup incecik kıyın.
Başka bir kapta su ve şekeri 40-45 dakika kaynatın.
Bu süre sonunda incecik kıydığınız bademleri, dövdüğünüz damla sakızını da ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra ocağı kapatın. 
Ilınınca şişelere doldurun. Bu kıvam konsantre bir kıvam olacaktır. İçmek istediğinizde bardağa 2 parmak koyup üzerine su ilave edip karıştırın. Tarçın veya kavrulmuş badem ile süsleyin.
Somata aslında bir kış içeceği. Konsantre içeceği sıcak su ile karıştırıp kışın içebilirsiniz.
(Bademleri blenderdan geçirdikten sonra ince bir süzgeçle de süzdüm.Bu şekilde daha pürüzsüz kıvamlı bir içecek elde ettim. )

12 Eylül 2012

Karpuz Kabuğu Reçeli


Reçellere olan düşkünlüğüm herkes tarafından bilinirken bu değişik tarifi vermemek olmaz diye düşündüm. Karpuz kabuklarını değerlendirmenin bir yolu da diyebilirsiniz. Tarifi blog yazmaya başladığım yıllarda Yeşim Hanım'da görmüştüm. Zamanla kendi tarifimi ağız tadımıza göre değiştirerek buldum . Kahvaltıda değişik, farklı bir lezzet arıyorsanız tavsiye ederim...
 
Gereken Malzemeler:
 
3 su bardağı karpuz kabuğu
2,5- 3 su bardağı su
1, 5 su bardağı şeker
1 adet çubuk tarçın
3-4 adet karanfil
1 çay kaşığının ucu ile tereyağı
 
 
Hazırlanışı :
 
Karpuz kabuklarının dışındaki yeşil kısımları soyarak kesme şeker büyüklüğünde doğrayın. İçindeki kırmızı kısımlarda temizlenmiş olmalı.
2,5 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar dağılmadan pişirin.
1,5 su bardağı toz şekeri, karanfil, çubuk tarçın ve tereyağını  ilave ederek koyulaşıncaya kadar pişirin. Bu arada su azalırsa yarım bardak kadar ilave edebilirsiniz.
Reçel kıvamına gelince ocağı kapatın.
Soğuyunca kavanoza doldurup ağzını kapatın.
 

11 Eylül 2012

Kağıt Helvalı Keşkül


Dün iş yerime Carte d'Or 'dan Geleneksel Lezzetler  serisindeki ürünlerden hazırlanmış şık bir paket geldi. Paketin içinde, sevdiğim sütlü tatlılardan keşkül, tavuk göğsü, supangle, sütlaç ve kazandibi vardı.
Keşkülü kasede tek başına sunmak yerine  kağıt helva, file fıstık ve şeftali ilavesi ile 10 dakikada hem çok pratik hemde farklı bir sunum hazırladım.
Carte d'Or  a çok teşekkür ederim.


Gereken Malzemeler :
1 paket Carte d'Or Keşkül
3 su bardağı süt
1 adet kağıt helva (Koska Kağıt helva kullandım)
1 çay bardağı file antep fıstık
1 adet şeftali


Hazırlanışı :
Carte d'Or keşkülü 3 su bardağı süt ile muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Kaselerin altına iri parçalara böldüğünüz kağıt helvaları yerleştirip bir tatlı kaşığı file fıstık serpin.
Keşkülden üzerine paylaştırıp, en üst kısma kağıt helva, file fıstık ve şeftali dilimlerini yerleştirin.
Soğuk servis yapın.

 

10 Eylül 2012

Ajvar Sos


Neredeyse tüm blog arkadaşlarım kış hazırlıklarını bitirmiş gibi... Salçalar, konserveler, kurutulmuş sebzeler, kavanozlara doldurulmuş tarhanalar... Her yıl bunlara özenip "bir dahaki yaza bende yapacağım" diyorum ama her gün azalacağına artan işlerden uzun bir tatil yapma fırsatı bile bulamayınca küçük küçük hazırlıkla kışa giriyoruz.
Yıllar önce eski bir arkadaşımın firmalarından bana  getirdiği, deneyip beğendiğim ajvar sosun tarifini paylaşmak istedim. Biraz uğraştırıcı olsa da kahvaltıda sos olarak ya da makarnalarda keyifle kullanacağınız bir tarif ajvar sos...
 
Gereken Malzemeler:
1 kg patlıcan (topan patlıcan olabilir)
1 kg kırmızı biber
1 kg domates
3-4 adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
Tuz
Zeytinyağı

Hazırlanışı :

Patlıcanları ve biberleri fırında veya ocakta közleyip kolay soyulması için fırın pişirme torbasında bekletin.
Soğanları rendeleyin veya küçük küçük yemeklik doğrayın. Sarmısakları da ilave ederek yağda yumuşayıncaya kadar pişirin.
Rendelenmiş domatesleri de ilave ederek suyunu çekinceye kadar pişirin.
Közlenmiş biberlerin ve patlıcanların kabuklarını soyup küçük parçalar halinde doğrayın ( Bu aşamada dilerseniz blendırdan geçirebilirsiniz).
Biber ve patlıcanları domateslerin içine ilave ederek tüm malzeme suyunu çekince tuzunu ilave edip ocağı kapatın.
Soğuyan ajvar sosu kavanozlara koyup üzerine zeytinyağ gezdirin.
Kapağını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.


9 Eylül 2012

Erik Soslu Krem Şantili Muhallebi


Kış gelişini yavaş yavaş hissettirmeye başladı... Tezgahlardaki meyvelerde öyle...Yaz meyvelerinin sonuna gelirken daha önce farklı bir tarifte denediğim krem şantili muhallebinin erik sosu ile değişik bir versiyonunu paylaşmak istedim bugün...
Aynı tarifi kışın elma ve kivi ile de hazırlayabilirsiniz...
 
Gereken Malzemeler :
Muhallebi için:
4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı buğday nişastası
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
 
Krem şanti için:
1 paket krem şanti
3/4 su bardağı süt
 
Erik sosu için:
6-7 adet kırmızı erik
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın


Hazırlanışı :
Erik sosunu hazırlamak için eriklerin çekirdeklerini çıkarıp elma dilimi şeklinde ince olmayacak şekilde dilimleyin.
1 tatlı kaşığı toz şeker ile erikleri yumuşayıncaya kadar pişirin (erikler çok yumuşayıp dağılmamalı) .Tarçın ilave edip ocaktan alın, ılınması için bir kenarda bekletin.
Krem şanti için ¾ su bardağı sütü 1 paket krem şanti ile katı hale gelinceye kadar çırpın.
Muhallebi için 4 su bardağı sütü tencereye alıp toz şeker, nişasta, un ve vanilyayı karıştırıp ocakta muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Ocaktan aldığınız muhallebiye krem şantiyi ilave edip çırpın.
Servis kaselerine erik sosundan bir miktar koyup üzerine krem şantili muhallebiden ilave edin.
En üst kısma da  bir kaşık erik sosundan paylaştırıp servis yapın.
 

5 Eylül 2012

Lorlu Köfte


Loru tariflerimin bir çoğunda sıklıkla kullandım.  Yıllardır peynir aldığım mandıramda her zaman tatlı, az tuzlu nefis lor bulabilince lorlu tariflerimin de sayısı arttı. Bu defa çok az tuzlu lor bulunca köfte olarakta kıyma ile beraber denedim. Prensesin ifadesi " bu köfteler İkea 'daki köfteler gibi olmuş"  oldu...

Gereken Malzemeler :

500 gr. kıyma
3 yemek kaşığı süt
250 gr az tuzlu  lor
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı galeta unu
Kimyon, tuz, yenibahar, karabiber
Kızartmak için :
Sıvıyağ

Hazırlanışı :
Köfte için öncelikle loru süt ilavesiyle iyice ezin.
Üzerine rendelenmiş soğan, kıyma, galeta unu ve baharatlar karıştırılıp lor topakları eriyene kadar yoğurun .
Yuvarlak şekil verilip buzdolabında yarım saat dinlendirin.
Dinlendirdiğiniz köfteleri sıvı yağda kızartın.
Domates sosu, patates kızartması ile servis yapın.

 
 

4 Eylül 2012

Pancake

 
Pancake tarifini uzun bir süre önce yapmaya karar vermiştim. Hatta bunun için minicik bir pancake tavasını mayıs ayında almıştım ama kullanmak yaz sonunu buldu...
Pancake dokusu ile krepten daha farklı, yapılışında da yumurta sarısı ve akını ayrı ayrı çırptığınız zaman daha kıvamlı bir hamur dokusu elde ediyorsunuz...
Uzun, keyifli kahvaltı sofraları için güzel bir tarif...
 
Gereken Malzemeler:
2 adet yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri
2 çay bardağı süt
3 çay bardağı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
 

Hazırlanışı:
Yumurtanın aklarını ve sarısını ayırın.
Aklarını bir çimdik tuz ile kar haline gelinceye kadar çırpın.
Sarısını pudra şekeri ile derin bir kapta çırpın. Üzerine süt, sıvıyağ ekleyip çırpmaya devam edin.
Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin.
Yumurta aklarını da ilave edip kaşık ile karıştırın.
Boza kıvamına gelen karışımı bir kaşıkla , yağlanmış  tavaya çay tabağı büyüklüğünde dökün. Her iki yüzünü 2 şer dakika pişirin.
Servis tabağına alarak reçel, nutella, kaymak vs. ile süsleyerek servis yapın.


3 Eylül 2012

Karnıyarık


Çocukluk anısı olan yemeklerden biri benim için patlıcan karnıyarık. Annemin en severek yediğim yemeklerinin başında gelirdi çocukken. Okuldan geldiğimizde ne kadar severek yediğimizi, patlıcanların içine fazla gelen kıymalı harcı ekmeğe banarak nasıl keyifle bitirdiğimizi hatırlıyorum. Akşamda soğuk cacık ve pilav eşliğinde benim için nefis bir akşam yemeğiydi.Yazın sonuna gelmişken paylaşmak istedim...

Gereken Malzemeler:
4 adet patlıcan
250 gr yağsız kıyma
1 adet soğan
Bir kase kıyılmış maydanoz, dereotu
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası

Üzerine ;
Yeşil biber,dilerseniz domates dilimleri
Sarmısak ( her bir patlıcana 2 şer adet gelecek sayıda)

Kızartmak için;
Sıvıyağ


Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suda acılığının çıkması için yarım saat bekletin. Suyunu süzüp kurulayın. Soyulmuş kısmından derin olmayacak şekilde bıçakla kesin.
Hafifçe yanmadan bol sıvıyağda kızartın. Fazla yağını alması için havlu kağıdın üzerinde bekletin.
Kıymayı yavaşca suyunu çekinceye kadar kavurun.
Üzerine yemeklik doğranmış soğanı ilave edin bir kaç kez döndürün, soğanlarda şeffaflaşsın.
Rendelenmiş domatesleri de ilave edip domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin.
Pişmesine yakın maydanoz ve dereotunu, tuz ve karabiberi ilave edin ocağı kapatın.
Kızarttığınız patlıcanların kesik kısımlarından bir kaşık yardımıyla yanlara doğru bastırarak açıp malzeme için yuva oluşturun.
İç harcını bu boşluklara doldurun.
Her bir karnıyarığın üzerine 2 diş sarımsak , dilimlenmiş domates ve biberleri yerleştirin.
Yayvan bir tencereye veya fırın kabına  patlıcanları yerleştirin yarısına gelecek kadar salçalı su ilave edin, sarmısak ve biberler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin.
theme design by GeCe